Assadeira de Frango com Berinjela Assada Caponata

1 Prepare a berinjela: Em uma tigela grande, combine a berinjela em cubos com 1/2 colher de sopa de sal. Coloque a berinjela em uma peneira dentro de uma tigela grande. Coe pelo menos 15 minutos ou até 24 horas. Quanto mais você coar a berinjela, mais crocante ela ficará.

Quando estiver pronto para assar, pressione a berinjela com firmeza para espremer a umidade.

2 Coloque uma assadeira grande em uma prateleira do meio no forno e pré-aqueça a 450ºF por 15 a 20 minutos.

3 Prepare o frango: Em uma tigela rasa, misture o frango com páprica, pimenta vermelha, erva-doce, sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite e misture bem.

O frango também pode ser preparado, coberto e refrigerado durante a noite.

4 Asse a berinjela e o frango: Quando estiver pronto para cozinhar, misture a berinjela com 2 colheres de sopa de azeite. Trabalhando rapidamente, retire a assadeira do forno e coloque o lado da pele do frango para baixo. Adicione a berinjela em uma única camada ao redor do frango.

Retorne a panela quente ao forno e abaixe imediatamente o fogo para 425ºF. Asse por 15 minutos. Vire a pele do frango para cima e asse por mais 15 minutos, ou até que as coxas estejam cozidas e registrem 165ºF com um termômetro de leitura instantânea.

5 Prepare o resto da caponata: Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico e o mel ou açúcar. Adicione os tomates cereja, aipo, azeitonas verdes, alcaparras, salsa e alho. Misture bem.

6 Terminar e servir: Quando o frango estiver pronto, transfira para um prato e descanse por 10 minutos.

Adicione a berinjela assada e os sucos da frigideira na tigela com a mistura de tomate cereja e mexa bem. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário. Misture os pinhões à caponata antes de servir para que retenham a crocância.

Sirva as coxas de frango e cubra com a caponata. Polvilhe com salsinha extra.