Asas de peru sufocada
1 Prepare as asas de peru: Use tesouras de frango ou uma faca afiada para separar cada asa de peru em 3 segmentos – drumette, flat e tip. Deixe de lado as dicas para fazer estoque.
2 Assar lentamente as asas de peru: Coloque tambores e sapatilhas de asa de peru, com a pele para cima, em uma assadeira ou assadeira com borda. Misture com azeite. Polvilhe com sal.
Cubra com papel alumínio e colocado em um forno a 275 ° F por 2 horas e meia.
3 Faça o estoque: Enquanto as drumettes e as sapatilhas de asa de peru assam, faça caldo com as pontas. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso médio em fogo médio-alto. Adicione as pontas das asas de peru e deixe dourar por todos os lados.
Adicione a cenoura picada, a cebola e o aipo e refogue por alguns minutos com as asas.
Adicione 3 xícaras de água, o suficiente para cobrir as asas e os vegetais, e sal. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para ferver baixo na configuração mais baixa. Cubra e deixe ferver enquanto as asas assam no forno, algumas horas.
4 Estique o estoque: Quando as asas estiverem quase prontas, coe o caldo para começar a fazer o molho. Remova e descarte os sólidos maiores da panela. Em seguida, coe o restante do caldo em uma peneira de malha fina. Reserve o estoque para a próxima etapa.
5 Faça o molho: Faça um roux derretendo 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela média, de fundo grosso, em fogo médio. Adicione a farinha e misture bem. Deixe o roux cozinhar e borbulhar por um minuto ou assim.
Misture lentamente o caldo de peru que você fez nas etapas 3 e 4, mexendo constantemente para quebrar quaisquer grumos.
Junte a mostarda, o sal, a pimenta e o tomilho. Adicione o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo para engrossar.
6 Grelhe as asas para dourá-las: Após 2 1/2 horas de cozimento lento no forno, as asas de peru devem estar macias (se não, você pode deixá-las por mais tempo até que estejam).
Retire o papel alumínio e coloque as asas em uma prateleira alguns centímetros abaixo da grelha. Grelhe por 5 minutos ou mais, até que a pele da asa fique um pouco dourada.
7 Raspe os pingos da assadeira de asas no molho: Você não precisa fazer isso, mas acrescentará ainda mais sabor ao seu molho. Se os pingos realmente grudarem na assadeira, coloque a assadeira no fogão e ligue os queimadores embaixo da assadeira.
Adicione um copo de água na panela e use uma espátula de metal para raspar os pingos. Despeje-os na panela com o molho.
Para servir, despeje o molho sobre as asas. Sirva com um acompanhamento de purê de batata, raízes ou couve-flor.
