Porco Assado Estilo Cubano
Se você nunca teve o prazer de dar uma mordida no porco assado cubano marinado com molho, estou prestes a me tornar a madrinha de seus futuros filhos.
Quando digo mojo, não quero dizer a vibração perdida quando você envelhece, quero dizer mojo (pronuncia-se mo-HO) a marinada / molho cítrico e com alho amado por muitos hispânicos no Caribe e, em breve, será amado por você também!
Os descendentes de caribenhos, sejam eles cubanos, porto-riquenhos ou jamaicanos, são apaixonados por sabores ousados e temperos abundantes. Este porco assado lhe dará uma visão privilegiada do nosso amor por alimentos saborosos. A marinada mojo, com sua mão forte de alho e mistura azeda de sucos cítricos, cria um pedaço de carne suculento e dobra como molho quando colocado sobre o assado acabado.
QUAL O MELHOR CORTE DE PORCO ASSADO?
O porco assado cubano pode ser feito com ombro de porco ou bunda de Boston. A diferença entre os dois cortes de carne é mínima. As bundas de Boston vêm do topo das patas dianteiras do porco, apenas acima o ombro de porco.
Eu prefiro uma bunda de Boston com osso, porque cozinha mais rápido e é mais macio que o ombro. O ombro é mais duro, então serão necessários 30 minutos adicionais de tempo de cozimento para torná-lo macio.
Apesar de a carne do ombro ser um pouco mais dura, se eu encontrar ombro de porco à venda, vou apostar isso na bunda de Boston, porque, quer dizer, sua garota gosta de economizar dinheiro.
Osso ou sem osso? Essa é a questão! Quando se trata de comprar ou não carne assada com osso – sempre vá com osso.
A verdade é que quanto mais um pedaço de carne for processado, mais custará. Minha mercearia cobrava US $ 2,69 o quilo por uma bunda desossada e sem pele de Boston e apenas US $ 1,49 por quilo por uma com um limite mínimo de gordura. Sim, tenho gêmeos para colocar na faculdade, então aquele dólar de vinte é valioso para minha conta bancária.
Não só a escolha de um assado com osso economizará algumas moedas, como o osso também ajuda a reter parte do suco que, de outra forma, seria perdido durante o processo de cozimento. Quanto mais músculos forem expostos ao calor (como acontece quando um assado sólido é cortado para remover o osso), mais rápido ele vai secar durante o cozimento. Custo e suculência são suficientes para fazer valer a pena lidar com o osso, certo?
FAT = FLAVOR
A bunda de Boston tem gordura marmorizada em toda a carne e geralmente tem uma tampa de gordura na superfície. Certifique-se de selecionar um bumbum que tenha aquela tampa grossa e não o apare antes de assar. A gordura derrete no bumbum, adicionando sabor e regando a carne enquanto cozinha, o que também diminui as chances de terminar com um assado bem seco.
O QUE É MOJO MARINADE?
Eu fiz uma pesquisa com meus amigos e família, e não há tradução em inglês para mojo. Desculpe, tentei.
Não importa! A explicação é simples: Mojo é apenas uma marinada à base de alho e laranja amarga com muito orégano.
O Mojo é usado para dar sabor a uma grande variedade de carnes na culinária caribenha antes de cozinhar. Quando fervido por tempo suficiente para cortar a mordida daquele alho cru, o mojo também pode ser usado como molho em pratos prontos.
Às vezes mergulhamos banana frita no molho cru, mas você tem que estar realmente confortável em seus relacionamentos pessoais para fazer esse movimento – o alho é tão forte no molho cru que é repelente de vampiro.
COMO FAZER MOJO SEM LARANJAS AMARGAS
O Mojo é tradicionalmente feito com o suco da laranja amarga. Se você tiver acesso a eles, vale a pena procurar a laranja amarga difícil de encontrar para fazer um mojo “autêntico”.
Mas a laranja amarga não é facilmente encontrada nos Estados Unidos contíguos, e não quero que você perca a generosidade do sabor deste prato só porque não consegue encontrá-los.
Então, para esta receita, Omiti o suco de laranja amargo, aumentei a quantidade de suco de limão e adicionei o suco de toranja para acabar com resultados não muito autênticos, mas ainda assim ótimos. Ei, às vezes você tem que trabalhar com o que você tem!
QUANTO TEMPO PARA MARINAR O ASSADO DE PORCO CUBANO?
Mojo é uma marinada altamente ácida, o que significa que quanto mais tempo a carne de porco pode marinar, mais as enzimas na marinada irão quebrar a carne, eventualmente transformando-a em uma bagunça mole.
Eu recomendo marinar o assado por pelo menos quatro horas e, para o ponto doce, 12 horas (ou durante a noite).
Não deixe marinar a carne de porco por mais de 24 horas, ou você correrá o risco de ter uma carne pastosa.
COMO FAZER MOJO ASSADO DE PORCO NA PANELA DE FOGÃO
Se você está sem tempo e quer deixar este assado fazer seu trabalho enquanto você está no trabalho ou ocupado com a vida, jogue-o na panela elétrica por oito horas no mínimo ou quatro horas no máximo. Você não vai ficar com a crosta caramelizada no final da torra, mas não vai deixar você faltar nada em termos de sabor.
O QUE SERVIR COM ASSADO DE PORCO CUBANO?
Faça como um ilhéu e sirva este porco assado cubano com arroz branco e feijão cozido, arroz espanhol ou banana frita. Um slaw fresco e crocante é outro ótimo acompanhamento para fatias de porco assado. Certifique-se de também servir uma quantidade generosa do molho mojo.
O QUE FAZER COM LEFTOVER PORK ASSADO?
As sobras são uma das bênçãos que esta receita oferece. O porco assado cubano pode ser guardado por cerca de três dias e reaquecido salteando-o até que esteja bem aquecido.
Mas, minha maneira favorita de reaproveitar o porco assado cubano é em sanduíches ou quesadillas.
Se você tiver sobras, você deve cortar alguns para usar em Sanduíches cubanos. Os sanduíches cubanos (também conhecidos como cubanos) combinam porco assado cubano, presunto, queijo suíço e picles em pão macio para formar um plano totalmente superior de assombro. Não há se, ands ou mas sobre isso!
De fato, Eu fiz este porco assado cubano com o único propósito de fazer Cubanos!
Outra forma de reaproveitar as sobras é colocar uma camada de queijo na carne entre as tortilhas de farinha para criar uma quesadilla cubana. Certifique-se de ter molho mojo à mão para mergulhar!
FAÇA ADIANTE DICAS PARA ASSADO DE PORCO CUBANO
Se você precisa alimentar uma multidão, deixe marinar e asse seu porco; em seguida, corte ou desfie a carne do osso. Armazene a carne de porco cozida e desfiada em sacos para freezer por até dois meses. Quando estiver pronto para servir, descongele sob refrigeração e reaqueça conforme necessário.
Você também pode fazer a marinada até um dia antes da hora de marinar a carne de porco.
