Arroz frito com frango

Arroz frito com frango! Esta é uma refeição fácil durante a semana, feita no fogão. Feito com frango, ovos, cebola, cenoura, ervilha e arroz.

Quando criança, eu sempre ansiava pelos dias em que minha mãe fazia arroz frito para o jantar. Como a maioria das famílias asiáticas, comíamos arroz comum quase todos os dias no jantar, portanto, toda vez que minha mãe se sentia inspirada a mudar nossa rotina de jantar, parecia um prazer!

O arroz frito é um prato destinado a reutilizar o restante de um ou dois dias antes. A primeira vez que tentei cozinhar arroz frito por conta própria, cometi o erro de usar arroz recém cozido.

Como ainda estava muito úmido e macio, o prato resultante era muito emborrachado, nada parecido com o que minha mãe cozinhou. Nem me lembro se comi muito desse lote de arroz frito, mas certamente aprendi uma ótima lição!

Agora, costumo fazer arroz frito em casa, e essa versão de frango é uma das minhas favoritas. Acrescento cebolas, cenouras e ervilhas ao meu arroz, mas você pode jogar fora todos os legumes que tiver. Pimentos em cubos, abobrinha ou repolho fatiado também funcionam bem.

Também adiciono um pouco de pó chinês de cinco especiarias para dar sabor ao arroz, um hábito que aprendi com minha mãe, que sempre o usava em sua cozinha. Esta é uma mistura de anis estrelado, pimenta, cravo, sementes de erva-doce e canela, e dá ao prato um sabor picante. Sinta-se livre para deixá-lo de fora, se quiser.

Como fazer arroz frito com frango

Receita de arroz frito com frango

O arroz frito é melhor preparado com sobras de arroz com pelo menos um dia de idade. Caso contrário, fica emborrachado na panela.

Se você não tiver restos de arroz da noite anterior, cozinhe um lote de arroz e espalhe-o em uma assadeira grande ou em vários pratos grandes. Deixe o arroz secar por cerca de 1 a 2 horas antes de usá-lo para o arroz frito.

O arroz gruda facilmente na panela, portanto, use uma wok ou panela que não tenha superfície pegajosa. Normalmente cozinho salteados no meu wok temperado em aço carbono, mas as panelas de ferro fundido ou antiaderentes também funcionam bem. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo se as coisas não forem facilmente liberadas.

Ingredientes

• 3/4 de libra sem osso, coxas de frango sem pele
• 1 colher de chá de sal, dividida
• 3 colheres de sopa de óleo de canola (ou qualquer óleo de alta temperatura), dividido
• 3 ovos grandes, batidos
• 2/3 de xícara de cebola amarela em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de gengibre picado
• 1 cenoura grande, descascada e picada
• 2/3 de xícara de ervilhas congeladas, lavadas com água morna da torneira por alguns segundos
• 4 xícaras de arroz de jasmim cozido (de preferência sobras de pelo menos um dia antes, consulte a Nota da receita)
• 2 cebolinhas, cortadas em fatias (branco branco e verde claro e verde escuro)
• 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó (opcional)
• 2 1/2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Método

1 Prepare o frango: Pique o frango em cubos pequenos de 1/4 a 1/2 polegada. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre o frango e misture. Separe o frango por cerca de 10 minutos (eu geralmente uso esse tempo para cortar todos os legumes).

2 Mexa o ovo: Aqueça uma panela ou frigideira grande em fogo médio-alto. Agite em uma colher de sopa de óleo e adicione os ovos batidos. Use uma espátula para mexer rapidamente os ovos, quebrando a coalhada em pedaços menores à medida que eles se juntam. Transfira os ovos para um prato.

3 Cozinhe o frango: Adicione outra colher de sopa de óleo à wok ou panela. Adicione o frango e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e transfira o frango cozido para um prato.

Usando sua espátula, retire todos os pedaços de frango que ainda estiverem presos à wok para que não queimem durante a próxima etapa. Você também pode usar toalhas de papel para limpar sua panela ou frigideira.

4 Cozinhe os legumes: Mexa 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e cozinhe por 1 minuto, até que comecem a amolecer. Misture o alho picado e o gengibre e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione as cenouras picadas e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1/2 colher de chá de sal e ervilhas e mexa para incorporar.

5 Cozinhe o arroz: Adicione o arroz à wok ou frigideira sobre os legumes e mexa para combinar. Usando a parte de trás da sua espátula, quebre os pedaços grandes de arroz. Adicione as partes branca e verde da cebolinha fatiada (exceto as partes verde escuro) e o pó de cinco especiarias. Mexa para incorporar. Se o arroz começar a grudar na panela, adicione um pouco mais de óleo.

Regue o molho de soja e o óleo de gergelim sobre o arroz e mexa para incorporar. Adicione o frango cozido, os ovos mexidos e as partes escuras da cebolinha. Mexa rapidamente para juntá-lo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Tente adicionar mais molho de soja, se necessário.

6 Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

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Lisa Lin

Lisa Lin é a escritora e fotógrafa de Healthy Nibbles & Bits, onde compartilha receitas simples e sem glúten. Ela cresceu em San Francisco e passou algum tempo morando na China e Washington, DC, antes de retornar à Califórnia. Suas receitas são frequentemente inspiradas por seu tempo na China e viajando pelo sudeste da Ásia.

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