Arbusto Pera-Gengibre
Em janeiro, depois de terminadas todas as festividades do feriado e do Ano Novo, muitos optam por se abster de álcool (ou pelo menos reduzir um pouco). Mas isso não significa que não se possa desfrutar de uma bebida saborosa e complexa. Um arbusto, com seu perfil doce e azedo, é uma alternativa sofisticada a um coquetel alcoólico.
Aqui, peras suculentas e gengibre picante e quente são combinados com vinagre de cidra de maçã para uma bebida não alcoólica revigorante. E a melhor parte é que é totalmente personalizável para o seu paladar.
O QUE É UM SHRUB?
Os arbustos são uma forma antiga de preservar frutas em vinagre, que encontrou uma nova vida no mundo dos coquetéis. O resultado é um xarope de torta doce que pode ser adicionado a coquetéis ou servido sozinho com um toque de club soda ou seltzer. Embora o vinagre já exista há quase tanto tempo quanto o vinho (milhares de anos!), Beber esta mistura particular de xarope feito com frutas e vinagre remonta há centenas de anos, originando-se como uma bebida turca.
O álcool foi introduzido nos arbustos muito mais tarde e não é um componente necessário. No entanto, devido ao seu uso popular em coquetéis recentemente, é assim que muitas pessoas estão sendo apresentadas a essa bebida do velho mundo. Os arbustos têm muitos sabores agridoces que fazem uma bebida surpreendentemente complexa por conta própria.
COMO SERVIR O SEU SHRUB
Para servir, cubra seus arbustos com um dos seguintes:
- Club Soda
- Seltzer
- Tônica
- Água borbulhante com sabor
Apenas certifique-se de que o que quer que você cubra esteja bem refrigerado; caso contrário, você está derretendo o gelo desnecessariamente muito rápido e diluindo sua bebida.
AJUSTE SEU SHRUB AO GOSTO
Os arbustos também são muito tolerantes e podem ser ajustados ao seu gosto. Esta receita em particular usa uma proporção ligeiramente maior de frutas do que um arbusto tradicional, mas a proporção padrão de 1: 1: 1 para frutas, açúcar e vinagre também renderá um arbusto perfeitamente aceitável.
Se você quer que o seu seja mais doce ou azedo, vá em frente e ajuste como achar melhor! Você quer aproveitar o que está bebendo.
QUANTO TEMPO LEVA PARA FAZER UM SHRUB?
É necessário algum planejamento avançado ao fazer um arbusto. Infelizmente, não pode ser misturado e bebido no mesmo dia, ou mesmo na mesma semana.
Os arbustos passam por um período inicial de fermentação em local fresco e escuro por 48 horas e, em seguida, permanecem sob refrigeração por até 10 dias. Você é livre para saboreá-lo enquanto está sentado e deixar que suas papilas gustativas decidam quando está pronto. Isso pode significar alguns dias adicionais na geladeira também.
QUE TIPO DE PERAS PARA USAR EM UM SHRUB?
Janeiro geralmente traz um influxo dessas peras cobertas de folha de ouro onipresentes que chegam à minha porta. E embora eu costumo comer apenas dentro da caixa, encontrar novas maneiras de usá-los, especialmente em coquetéis, é outro caminho divertido.
Aqui, procure peras mais suculentas e doces, como a Bartlett ou a Comice, mas até a crocante Concorde pode funcionar. Eles também precisam estar maduros, porque quando estão maduros, a doçura das peras está no auge, e esse sabor se traduzirá em um arbusto saboroso. Caso contrário, seu vinagre pode ser insuportável, especialmente com o sabor delicado de peras.
Quanto mais suculenta for a pêra, mais líquido você terá. Minha receita rendeu 24 onças, mas pode chegar a 29 onças se as peras forem particularmente suculentas.
QUE TIPO DE VINAGRE PARA USAR EM UM SHRUB?
Arbustos em geral podem ser feitos com qualquer vinagre que você tenha em mãos, exceto vinagre branco destilado, que é muito ácido e de sabor desagradável em um arbusto.
Aqui eu uso vinagre de maçã, que tem uma acidez suave. Eu uso o tipo cru que tem a mãe no fundo. Se isso não for para você, a cidra de maçã pasteurizada também funcionará!
Lembre-se de que todos os vinagres conferem seus próprios sabores distintos ao arbusto, portanto, se você sabe que não gosta de um determinado sabor de vinagre, não o use. Mais uma vez, experimentar aqui é divertido, e se você quiser experimentar um vinagre de vinho branco com peras em vez de cidra de maçã, experimente!
SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES
Se as peras não estão mais disponíveis onde você está, o fantástico dos arbustos é que você pode usar quase todas as frutas do supermercado.
- No inverno, a temporada de frutas cítricas está em alta, então pegue um saco de laranjas para usar com o gengibre. Basta raspar as laranjas com um descascador de vegetais e espremê-las para combinar com o açúcar. Certifique-se de que nenhum miolo branco permaneça na casca, ou o resultado será uma bebida amarga.
- Sem gengibre? A baunilha com peras é incrivelmente aromática. Use todas as sementes de uma fava de baunilha e jogue a vagem para macerar também durante o primeiro período de fermentação. Também podem ser adicionados frutos de cardamomo, ligeiramente amassados.
- Se você preferir uma bebida mais doce, fique à vontade para adicionar mais açúcar ao fazer o arbusto.
ARMAZENANDO SEU SHRUB
Esse arbusto vai ficar na geladeira por até seis meses.
