Almôndegas italianas
1 Faça o molho de tomate: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo e salsa. Mexa para cobrir com óleo, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por 15 a 20 minutos até que os vegetais estejam macios e cozidos.
Retire a tampa, acrescente o alho e aumente o fogo para médio alto. Cozinhe o alho por meio minuto e, em seguida, adicione os tomates (se for usar tomates inteiros em lata, divida com os dedos ao colocá-los na frigideira). Adicione a pasta de tomate e o manjericão. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo baixo, reduza o fogo e deixe cozinhar descoberto até engrossar enquanto prepara as almôndegas, 15 a 30 minutos.
Bata no liquidificador ou passe no moinho de alimentos para obter uma consistência homogênea. Volte para a panela. Ajuste os temperos.
2 Mergulhe o pão rasgado em leite quente: Aqueça o leite em uma pequena panela até ficar fumegante. Desligue o fogo, rasgue o pão em pedacinhos e mergulhe no leite até que se dissolva parcialmente. Amasse até obter algo que se pareça com uma pasta. Vire em um prato para que esfrie.
3 Faça a mistura de almôndegas: Em uma tigela grande, misture a carne de vaca, porco, queijo ricota, parmesão ralado, ovos, sal, salsa, orégano, pimenta do reino, alho e a mistura de pão com leite. Misture bem com as mãos até que mal combine.
Não sobrecarregue a mistura ou ela ficará dura. É normal ter alguns pedaços perceptíveis de pão ou carne na mistura; melhor isso do que almôndegas com excesso de trabalho.
4 Formulário de almôndegas: Molhe as mãos e forme as almôndegas. Um tamanho tradicional para este tipo de almôndega tem 2-3 polegadas de diâmetro, mas você pode fazer do tamanho que desejar.
Depois de enrolar a almôndega com as mãos, passe-a na farinha para dar uma boa cobertura. Coloque cada um em uma assadeira enquanto trabalha. Você pode precisar enxaguar as mãos algumas vezes enquanto faz as almôndegas.
5 almôndegas marrons: Quando todas as almôndegas estiverem formadas, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Brown as almôndegas em pelo menos dois lados. Não se preocupe se o centro ficar cozido, pois você vai terminar no molho.
6 Termine de cozinhar almôndegas com molho de tomate: Depois de dourar todas as almôndegas, arrume-as no molho, virando cada uma no molho para revestir.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Sirva com o molho e a massa ou pão crocante. Polvilhe com um pouco de salsa picada para enfeitar, se quiser.
