Adeus a 2015: biscoitos de açúcar e especiarias com barra de imersão

Biscoitos de açúcar e especiarias são transformados em picolés que podem ser mergulhados em chocolate, creme de marshmallow ou manteiga de biscoito. Um presente interativo divertido para a véspera de Ano Novo ou qualquer reunião.

Quão rápido está chegando outro ano? O tempo aqui é excepcionalmente frio e chuvoso, mas neste último dia do ano está calmo, claro e brilhante. Passei as últimas duas semanas com minha família e espero passar o ano em silêncio hoje à noite (talvez em mais alguns anos, quando Isabelle for mais velha, ela possa voltar às loucas festas de véspera de Ano Novo. – por enquanto, estamos felizes em fazer beber champanhe em casa).

Celebrar o Ano Novo em casa não significa que não podemos ter nossas próprias tradições divertidas. O S’mores Creme Brûlée I surgiu há alguns anos e se tornou um ritual anual interativo de lanches para comer enquanto aguardava a contagem regressiva para o ano novo. Como este foi o ano dos picolés para mim, decidi combinar os picolés com a tradição tradicional de fondue e fazer alguns picolés para mergulhar vários ganaches e molhos doces.

Os próprios biscoitos são uma base simples de biscoitos de açúcar que não requer resfriamento, tornando muito rápido fazer a massa e assá-los. Em geral, eu achei a massa muito viável logo após fazê-la; Se parecer macio demais, você pode polvilhar com um pouco de farinha ou esfriar por alguns minutos na geladeira, se estiver realmente pegajoso, mas geralmente não acho necessário.

A especiaria dos biscoitos vem do Baker’s Spice, uma mistura de especiarias maravilhosamente aromática combinada por conveniência pela Greenpoint Trading Company, uma empresa sediada no Brooklyn que cria misturas incomuns de especiarias. Fui apresentado ao Baker Spice pela Hatchery, uma comunidade on-line que explora e celebra ingredientes e condimentos artesanais de pequenos fabricantes dos EUA. Tive a sorte de obter uma amostra de alguns dos produtos que eles oferecem e estou muito animado para tentar mais deles no novo ano.

O Baker’s Spice é uma mistura de canela em pó, noz-moscada, cravo, pimenta da Jamaica e gengibre, e uma colher de chá dá aos biscoitos de açúcar um chute levemente picante que lembra a temporada de férias, sem dominar o sabor como em um pão de gengibre. Se você não encontrar essa mistura, poderá fazer sua própria mistura de especiarias para os cookies.

Agora, a parte divertida: criar vários mergulhos de cookies. Fiz um trio de molhos doces contrastantes: um ganache de chocolate escuro, um creme de marshmallow branco macio e manteiga de biscoito speculoos. A manteiga de biscoito é a mais fácil – se você tiver um recipiente de manteiga de biscoito do Trader Joe, basta colocá-lo no microondas. O creme de marshmallow é um merengue italiano simples (muito melhor do que o fiapo de marshmallow comprado na loja; prometo que vale os oito a nove minutos necessários). Para o ganache, usei um pouco de Theo 70% Baking Chocolate – o novo livro de receitas de Theo foi um dos meus favoritos de 2015 e também fiquei impressionado com o chocolate dele.

As possibilidades de imersão são quase infinitas – você pode adicionar aromas aos ganaches e creme de marshmallow, adicionar tigelas para polvilhar ou outras decorações para obter mais imersão, basicamente tornando a barra tão elegante quanto você quiser. Isabelle se divertiu fazendo suas próprias combinações; Isso também seria uma idéia divertida para uma festa infantil.

Desejo a todos um feliz e doce ano novo! Ansioso para o que 2016 trará!

Fondue de açúcar e biscoitos de especiarias

Autor: Anita Chu

Tipo de receita: biscoito

• 3 xícaras (375 g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de Baker Spice ou substituto, conforme indicado acima
• ½ colher de chá de sal
• 1 xícara (226 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 3 oz de chocolate agridoce, picado em pedaços pequenos
• 3 oz de creme espesso

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve.
2. Misture a manteiga e o açúcar em uma tigela. Bata com o acessório da pá até que o açúcar esteja totalmente incorporado e a mistura fique leve e macia.
3. Adicione o extrato de ovo e baunilha e bata até incorporar.
4. Adicione os ingredientes secos em três adições, mexendo para incorporar após cada adição. A massa deve ser enrolada em uma bola lisa. Não exceda.
5. Role a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada até que ela tenha aproximadamente 30 cm de espessura. Usando uma estrela ou outro cortador de biscoitos de 2 ½ ”de largura, corte as formas da massa.
6. Transfira os biscoitos para uma assadeira. Insira cuidadosamente palitos de picolé no fundo de cada cookie.
7. Asse por 6-8 minutos no forno, girando até a metade. Os cookies devem começar a colorir na borda. Não os deixe colorir demais, pois eles serão mais duros e mais nítidos após o resfriamento.
8. Retire da folha e deixe esfriar nas gradinhas.
9. Variação: Para fazer biscoitos de chocolate, substitua ¼ da farinha por cacau em pó.

1. Coloque o chocolate em um recipiente resistente ao calor. Aqueça o creme em uma panela no fogão em fogo médio até ferver.
2. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por um minuto. Mexa delicadamente com uma colher para combinar completamente o chocolate e o creme.
3. Despeje o ganache em uma tigela pequena e resistente ao calor. Se ficar muito firme após o resfriamento, você pode aquecê-lo colocando-o sobre uma tigela de água em fogo baixo para amolecê-lo.

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