Abóbora Delicata Recheada com Quinoa e Cogumelos
1 Faça o molho de iogurte de laranja: Em uma tigela, bata o iogurte, a casca da laranja e a geléia de laranja; deixou de lado.
2 Prepare a delicata squash: Aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga. Corte cada abóbora ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para remover as sementes.
Coloque a abóbora na assadeira e pincele o interior e as superfícies de corte com azeite. Misture o sal, a pimenta, o cominho e o coentro em uma tigela e espalhe uniformemente sobre as metades da abóbora.
3 Asse as metades de abóbora delicata: Transfira para o forno e asse por 30 a 40 minutos ou até que as metades estejam macias quando furadas com um garfo e dourem nas bordas.
Se as metades não dourarem, coloque-as sob a grelha por 1 minuto e observe-as cuidadosamente para evitar que queimem.
4 Cozinhe os cogumelos: Em uma panela pequena (que você usará mais tarde para cozinhar a quinua), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até que estejam macios. Adicione o molho de soja e a casca da laranja e mexa bem. Transfira os shiitakes para uma tigela.
5 Torrar e cozinhar a quinua: Na mesma panela de cozimento dos cogumelos (não é necessário lavar nem colocar mais óleo), acrescente a quinua. Torre em fogo médio, sacudindo a frigideira frequentemente, por 3 a 4 minutos ou até que a quinua comece a escurecer.
Despeje a água – afaste-se porque ela vai espirrar – e abaixe imediatamente o fogo. Adicione o 1/4 colher de chá restante de sal. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinua absorva toda a água.
Se sobrar água na panela, destape-a e continue cozinhando por 2 a 3 minutos, ou até que o líquido tenha evaporado ou sido absorvido.
6 Monte a quinua: Com um garfo, afofe a quinua. Junte os cogumelos, o líquido da tigela e 1 colher de sopa de salsa. Prove o tempero e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
7 Recheie a abóbora e sirva: Encha cada metade de delicata com um pouco da mistura de quinua. Polvilhe com um pouco de azeite (cerca de 1 colher de sopa) e o restante da salsa. Regue algumas colheres de molho de iogurte por cima e sirva o que sobrar ao lado
