Zuppa di mais al dragoncello
Prepara le cipolle, i finocchi e le patate mentre cuoci il mais o fai il brodo di mais.
1 Cuocere il mais (o no): Se stai iniziando con pannocchie fresche (invece di congelate), puoi cuocere prima le pannocchie oppure no. Grigliamo prima il mais per ottenere il sapore extra dal mais. Puoi preparare questa zuppa con gli avanzi di mais intero cotto o puoi usare il mais crudo sulla pannocchia.
Per grigliare, tieni le pannocchie nelle loro bucce e grigliale direttamente a fuoco alto fino a quando le bucce esterne sono ben carbonizzate, circa 10-15 minuti. Quindi togliere dalla griglia, lasciare raffreddare un po ‘, quindi rimuovere la buccia e la seta.
2 Taglia i chicchi di mais lontano dalle pannocchie. (Vedi il nostro consiglio per rimuovere il mais dalla pannocchia usando una padella per stabilizzare le pannocchie.) Metti da parte i chicchi di mais. Non gettare le pannocchie.
3 Fai bollire le pannocchie: Rompere le pannocchie di mais a metà e metterle in una pentola con 6 tazze di acqua e le foglie di alloro. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti. Se salti questo passaggio, usa un litro di brodo vegetale o di pollo, più 2 tazze d’acqua al posto del brodo di mais in 5.
4 Cuocere cipolla e finocchio, aglio: Riscaldare il burro in un forno olandese o separare una pentola grande e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il finocchio tritati e cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungere l’aglio e rosolare per un altro minuto.
5 Aggiungere il vino bianco alle cipolle e far bollire a metà.
6 Aggiungere le patate, il brodo di mais, le foglie di alloro: Mentre il vino bolle, rimuovere le pannocchie di mais dal brodo di mais e scartare. Aggiungere le patate nella pentola con le cipolle e il finocchio, quindi bagnare con il brodo di mais e le foglie di alloro.
7 Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, aggiungere il mais: Mescola bene e aggiusta di sale (dovrai aggiungere più sale di quanto ti aspetti, poiché il brodo di mais non è salato). Cuocere a fuoco lento finché le patate sono tenere, circa 20 minuti.
Se stai usando mais crudo sulla pannocchia o mais congelato, ti consigliamo di aggiungere il mais alla zuppa circa a metà cottura. Se si utilizza mais grigliato o cotto, aggiungerlo a fine cottura e riscaldare per qualche minuto.
8 Aggiungere il dragoncello: Per finire, aggiungere nella pentola il dragoncello fresco tritato.
