Melanzane giapponesi saltate in padella con zenzero e miso

Il modo MIGLIORE per preparare le melanzane giapponesi! Saltato in padella con peperoncino, zenzero e miso.

Credito fotografico: Elise Bauer

La melanzana è sempre stata un ortaggio piuttosto impegnativo per me. Di solito ottengo questi grandi whoppers che mi fissano per una settimana prima che finalmente li arrostisca e faccia il baba ganoush. Le melanzane non sono come i fagiolini oi broccoli che puoi semplicemente cuocere a vapore e guarnire con burro. Hai davvero bisogno di fare qualcosa con esso.

Fortunatamente, la melanzana giapponese è, a mio parere, molto più facile da lavorare rispetto alla melanzana del globo. Queste melanzane asiatiche sono lunghe e strette, sono molto più delicate all’interno e hanno la pelle più tenera. Sono adorabili.

Questa ricetta per le melanzane giapponesi saltate in padella con zenzero in salsa di miso sake proviene dal nuovo straordinario libro di cucina della mia amica Nancy Hachisu, Japanese Farm Food

(ottimo libro!), e secondo Nancy, è il “cibo dell’anima” di suo marito Tadaki.

Melanzane giapponesi magre e lunghe

Quest’anno sto coltivando melanzane giapponesi nel mio giardino e ho usato questa ricetta ogni volta che qualche melanzana in più diventa abbastanza lunga e matura da poter essere raccolta. Così buono! E così facile da realizzare.

I pochi ingredienti sono abbastanza facili da trovare, soprattutto se hai accesso a un mercato asiatico o Whole Foods. Qui nel nord della California puoi trovare melanzane giapponesi, miso e sake da Safeways e Raley’s.

Nancy usa lo shiso, un’erba giapponese simile alla menta in questo piatto, che a volte può essere una sfida da trovare. Sto coltivando basilico tailandese che ha funzionato benissimo come sostituto, puoi anche sostituire la normale menta fresca.

Ricetta di melanzane giapponesi saltate in padella con zenzero e miso

La ricetta di Nancy richiede lo shiso, un’erba simile alla menta che si trova spesso servita con il sushi nei ristoranti giapponesi qui negli Stati Uniti. Non ho shiso in giro ma sto coltivando basilico tailandese che era un delizioso sostituto. Puoi anche usare un po ‘di menta fresca affettata.

Se non hai peperoncini secchi, prova a usare un pizzico generoso di fiocchi di peperoncino rosso.

ingredienti

• 2 cucchiai di miso di buona qualità (abbiamo usato miso bianco)
• 1 1/2 cucchiaino di sake
• 450 g di melanzane giapponesi (da 4 a 5 melanzane lunghe e magre)
• 6 cucchiai di olio di canola, olio di sesamo spremuto a freddo, olio di semi d’uva o olio di crusca di riso
• 2 peperoncini rossi interi essiccati, tagliati a metà
• 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tagliato a scaglie
• 1 cucchiaio di foglie di shiso affettate finemente, foglie di basilico tailandese o foglie di menta fresca

Metodo

1 Mescola il miso e il sakè in una piccola ciotola, mettere da parte.

2 Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Quindi affettatele in diagonale, trasversalmente, a fette spesse poco meno di 1/2 pollice.

3 Scaldare i peperoncini nell’olio, aggiungere lo zenzero e le fette di melanzane per soffriggere: Riscaldare i peperoncini nell’olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio. Una volta che i peperoncini iniziano a sfrigolare, e puoi sentire il profumo dei peperoncini, aggiungi lo zenzero e le fette di melanzane e mescola per ricoprire con l’olio. Mescolate delicatamente per diversi minuti fino a quando i pezzi di melanzane saranno lucidi e morbidi.

4 Aggiungere la miscela di miso e sake ai pezzi di melanzane e mescolare delicatamente per ricoprire. Togliere dal fuoco. Incorporare lo shiso tritato, il basilico thailandese o le foglie di menta e servire immediatamente.

Ciao! Tutte le foto e i contenuti sono protetti da copyright. Si prega di non utilizzare le nostre foto senza previa autorizzazione scritta. Grazie!

Prodotti che amiamo

Questo post può contenere collegamenti ad Amazon o ad altri partner; i tuoi acquisti tramite questi link possono beneficiare di Simply Recipes. Ulteriori informazioni sulla nostra politica sui collegamenti di affiliazione.

Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

Altro da Elise