Zabaione fatto in casa con spezie alla vaniglia
pubblicato da nutmegnanny nel 17 novembre 2010
Quando ho saputo che Jamie di My Baking Addiction e Katie di goodLife {mangia]stavano per fare uno scambio di ricette di Natale, sapevo che volevo unirmi. Sto per scambiare deliziose ricette … mmm! Il primo evento si concentra sulla vaniglia e ho subito capito che volevo bere qualcosa. All’inizio non ero sicuro del tipo di bevanda che volevo fare, ma poi sono andato al negozio di alimentari e ho visto le scatole di latte piene di zabaione. “Questo è tutto”, ho pensato tra me e me, “Quest’anno finalmente realizzerò il mio zabaione fatto in casa!” Per l’esattezza, il punch speziato alla vaniglia. Che suono delizioso! Fidati di me lo è. Cremoso, pieno di aroma di vaniglia e solo un tocco di rum. Non potevo davvero fare lo zabaione e non aggiungere un po ‘di qualcosa … ora potrei ?
Personalmente, non ho paura di bere uova crude, ma se questa non è la tua tazza di tè (o zabaione … ahah mi rompo) puoi riscaldare questa ricetta e fare una versione cotta. Puoi anche sostituire le uova normali con uova pastorizzate e utilizzare albumi pastorizzati. Tuttavia, tienilo a mente. È necessario utilizzare le uova FRESCHE se si decide di creare la versione non cotta. Vuoi mantenere le cose il più sicure possibile.
Godere!!!
Zabaione con spezie alla vaniglia
Prestazione: 3 tazze e 1/2
Tempo di preparazione: 30 minuti
È ora di cucinare: 0 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti:
- 4 tuorli d’uovo
- 1/3 di tazza di zucchero + 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tazza di panna intera
- 2 tazze di latte intero
- 3 once di rum speziato (puoi anche usare bourbon o whisky)
- 1 cucchiaino di noce moscata
- Semi di un baccello di vaniglia
- 4 albumi d’uovo
indirizzi:
Per il processo, ho scoperto che un mixer manuale funzionava meglio, ma un mixer stand funzionava.
In una ciotola, metti i tuorli e sbatti fino a quando non saranno chiari. Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero e continuare a battere fino a completa dissoluzione. Aggiungi latte, panna, rum, baccelli di vaniglia e noce moscata e mescola per unire.
Metti gli albumi in una ciotola pulita e sbatti fino a che liscio. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero e sbattere fino a formare picchi rigidi.
Sbattere gli albumi nel composto. Raffreddare e servire. Mescolare per combinare (si separerà leggermente) prima di servire.
Fa 6 – 7 tazze
Per la versione cotta:
* Per questa ricetta avrai bisogno di albumi pastorizzati.
In una ciotola sbattere i tuorli fino a quando non sono di colore chiaro. Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero e continuare a battere fino a completa dissoluzione. Accantonare.
In una casseruola media a fuoco alto, unire latte, panna, fagioli vaniglia e noce moscata e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e temperare gradualmente la miscela calda nella miscela di zucchero e uova. Quindi rimettere tutto nella pentola e cuocere fino a quando il composto raggiunge i 160 gradi F. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum, versare in una ciotola media e mettere in frigorifero per raffreddare.
In una ciotola media, sbattere i bianchi d’uovo pastorizzati fino a che liscio. Con il mixer che funziona gradualmente, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e batti fino a formare picchi rigidi. Sbatti gli albumi nella miscela fredda.
