Vinaigrette ai porri

1 Scaldare una pentola d’acqua, pulire i porri: Porta a ebollizione una pentola grande e larga (12 pollici), piena per metà di acqua salata (2 cucchiaini di sale per 2 litri di acqua). Mentre l’acqua si scalda, mondate i porri mantenendoli interi.

Per fare questo, prima risciacqua via lo sporco visibile dai porri. Quindi, usa la punta di un coltello affilato per forare il porro appena un po ‘sotto il punto in cui il gambo del porro si apre in foglie separate.

Taglia il porro da questo punto fino alla punta delle foglie verdi, mantenendo il gambo intero.

Apri le foglie e metti il ​​porro sotto l’acqua corrente per pulire lo sporco o la sabbia che potrebbero nascondersi tra le foglie.

Taglia le cime verde scuro, lasciando circa un pollice o due (o tre se ti piacciono le verdure più saporite) sull’albero.

Taglia le radici, tagliando il più vicino possibile alle radici, per aiutare a tenere insieme il porro mentre cuoce a fuoco lento nel passaggio successivo. (Per una visualizzazione dettagliata, vedere Come pulire i porri.)

2 Cuocere a fuoco lento i porri in acqua salata: Quando l’acqua bolle, immergi con cura i porri puliti e preparati.

Torna a ebollizione e abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Avvia un timer e cuoci per 8-10 minuti, o fino a quando la parte più spessa del porro più spesso può essere facilmente penetrata con la punta di un coltello affilato.

Se i tuoi porri hanno uno spessore di circa un pollice, dovrebbero iniziare a virare dal verde brillante al verde oliva dopo 8 minuti. Porri più spessi che vorrai cuocere ancora un po ‘.

3 Mettere i porri cotti a bagnomaria ghiacciata: Utilizzare le pinze per rimuovere delicatamente i porri dalla pentola e metterli a bagnomaria per fermare la cottura.

4 Lasciate scolare i porri: Rimuovere i porri dal bagnomaria e lasciarli sgocciolare. Il modo migliore per farli sgocciolare è metterli in una teglia da forno bordata e poi appoggiare la padella ad angolo in modo che l’acqua possa fuoriuscire dai porri.

Lasciali scolare per circa 10 minuti mentre prepari la vinaigrette.

5 Prepara la vinaigrette: Mettere l’olio d’oliva, l’aceto, la senape, il sale e il pepe in un barattolo e frullare fino a quando non sono ben emulsionati.

6 Marinare i porri nella vinaigrette: Mettere i porri in un piatto da portata lungo e bordato (una pirofila in Pyrex andrebbe bene anche per questo). Versare un po ‘di vinaigrette sui porri. Gira delicatamente i porri e condisci un po ‘più di vinaigrette sull’altro lato.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare i porri nella vinaigrette per almeno 2 ore, o fino a 3 giorni. (Raffreddare se si marina per più di 2 ore.

Più a lungo marinano, più diventano gustosi e teneri.)

I porri vanno serviti a temperatura ambiente.

Suggerimento di servizio alternativo: tagliare i porri marinati trasversalmente in segmenti lunghi 1 pollice e servire con strisce di peperoni rossi arrostiti che sono stati marinati nella stessa vinaigrette.