tortilla spagnola

Le patate cerose come le Yukon Gold o le patate novelle dalla buccia rossa funzionano bene in questo piatto. Evita di usare le ruggine.

Questa ricetta è pensata per una padella da 9 pollici di diametro. Se la padella è più grande, aggiungi un paio di uova. Se la tua padella è di 12 pollici, aggiungi 4 uova, un’altra patata e un’altra cipolla verde.

Metodo

1 fetta di patate: Affetta le patate (sbucciate o non sbucciate) in dischi larghi tra 1/4 e 1/8 di pollice. (Aiuta a usare una mandolina per questo scopo.)

2 Friggere fette di patate in lotti: Versare l’olio d’oliva in una padella di ghisa o di alluminio anodizzato duro (una padella che sarà in grado di prendere il calore di una griglia nel forno) e scaldare a fuoco medio-alto. Quando è abbastanza caldo da far sfrigolare le patate non appena hanno raggiunto l’olio – prova con un pezzo di estremità – inizia a friggerle in uno strato.

Lavorando in lotti, friggere fino a quando non saranno leggermente dorati, non croccanti. Quando sono pronte, lasciate asciugare le patate su carta assorbente e salatele bene. Continuate a friggere finché non sono tutti cotti.

3 Cipolle soffriggere, disporre sopra le fette di patate fritte: Quando le patate sono tutte pronte, versare tutto tranne un cucchiaio di olio e rosolare le cipolle. Quando le cipolle iniziano a diventare croccanti, spegni il fuoco.

Disporre le cipolle in modo che coprano uniformemente il fondo della padella.

Disporre le patate sopra le cipolle in uno schema smerlato.

4 Aggiungere le uova sbattute: Riporta la fiamma a una temperatura media e aggiungi le uova sbattute. Aggiungete una generosa presa di sale. Agita la padella per far sì che le uova ricoprano tutto nella padella.

Lascia cuocere fino a quando i bordi della tortilla iniziano a solidificarsi, quindi metti la padella sotto la griglia.

5 Grigliare per dorare la parte superiore: Cuocilo sotto la griglia per 5 minuti o finché la parte superiore non diventa dorata. (Se preferisci finire la tortilla sul fornello anziché sulla griglia, fai scorrere la tortilla fuori dalla padella su un piatto. Quindi capovolgi la padella sul piatto e gira il tutto, padella e piatto in modo che la tortilla ricada indietro nella padella, con il lato meno cotto verso il basso.)

Rimuovere la padella e lasciarla raffreddare per almeno 5 minuti. (Attenzione, il manico è caldo! Copri con una presina.)

6 Tagliare a spicchi e servire. È buono anche a temperatura ambiente e manterrà un paio di giorni in frigorifero.

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