Come bollire e mangiare l’aragosta

Come bollire l’aragosta

Considera innanzitutto le dimensioni della pentola per cuocere le aragoste. Una pentola da 8 quarti prenderà facilmente un’aragosta, una pentola da 16 quarti, 2 o 3 aragoste. Se stai cucinando molte aragoste, dovrai cuocerle per gradi o far bollire più di una pentola d’acqua.

Dovresti rimuovere le fasce che tengono chiuse le chele dell’aragosta? Con tutti i mezzi tieni le bande mentre stai conservando le aragoste vive. Alcune persone li tolgono subito prima di metterli nella pentola perché dicono che la gomma conferisce un sapore sgradevole all’aragosta se li lasci sopra. Sono un po ‘un gatto spaventato (e apprezzo le mie dita), quindi di solito le lascio. Se stai cucinando l’aragosta per la prima volta, ti consiglio di tenere le fasce.

1 Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata: Riempi una pentola capiente per 3/4 d’acqua. Aggiungi un cucchiaio di sale per ogni litro d’acqua. L’acqua deve essere salata come l’acqua di mare (infatti puoi usare acqua di mare pulita se ce l’hai). Porta l’acqua a ebollizione rapida.

2 Abbassa le aragoste nella pentola: Afferrare l’aragosta per il corpo e abbassarla a testa in giù e immergerla prima nell’acqua bollente. Continua ad aggiungere le aragoste vive nella pentola in questo modo. Copri la pentola.

3 Lessare le aragoste per 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni: Prendi nota del momento in cui l’acqua torna a bollire. Da quel punto, fai bollire le aragoste per 10-20 minuti o più, a seconda delle dimensioni dell’aragosta. 10-13 minuti per un’aragosta da 1 libbra, 12-18 minuti per un’aragosta da 1 1/2 libbra, 18-23 minuti per un’aragosta da 2-3 libbre. Al termine, le aragoste dovrebbero avere un colore rosso vivo brillante.

Nota che le aragoste più grandi diventeranno di un rosso brillante prima che abbiano completamente finito di cucinare, quindi devi programmare la cottura e non continuare a colorare da solo.

A differenza delle capesante fresche o del pesce che puoi mangiare crudo (pensa al sashimi), non vuoi mangiare aragosta cruda o poco cotta. La carne di aragosta cruda traslucida non ha davvero un buon sapore. Deve essere opaco fino in fondo. Se lo cucini troppo a lungo, la carne diventerà gommosa, quindi tieni d’occhio il tempo.

4 Togli le aragoste dalla pentola allo scolo: Togliere le aragoste dalla pentola con le pinze e metterle su un piatto a scolare e raffreddare.

Come mangiare l’aragosta

Di cosa avrai bisogno: Prima di iniziare, ti consigliamo di assemblare alcuni elementi essenziali. Avrai bisogno di uno schiaccianoci, una ciotola grande per contenere i gusci, una piccola ciotola per il burro fuso e ciò che manca dalla foto seguente: molti tovaglioli!

Mangiare aragosta è disordinato, avrai bisogno di tovaglioli. C’è una buona ragione per cui danno ai commensali bavaglini di plastica nei ristoranti quando servono l’aragosta.

Potresti anche usare delle forbici da cucina e degli schiaccianoci oltre a uno schiaccianoci.

Dopo che l’aragosta sarà uscita dalla pentola, lasciatela raffreddare per qualche minuto, altrimenti sarà troppo calda per essere maneggiata.

Inizia con gli artigli: Togli gli elastici dagli artigli, se sono ancora attaccati. Allontana gli artigli dal corpo alle articolazioni che li collegano al corpo. Separare la nocca dall’artiglio.

Tirare indietro la “mascella” dell’artiglio fino a quando non si rompe, ma farlo delicatamente, in modo che il pezzetto di carne che si trova nella piccola parte della mascella rimanga attaccata al resto della carne (è più facile che provare a pescarla fuori dal piccolo guscio).

Usa un cracker per noci per rompere il guscio principale dell’artiglio. A seconda della stagione e delle dimensioni della tua aragosta, il guscio può essere facile o difficile da rompere con uno schiaccianoci. Se necessario puoi prendere una mazza o un martello, ma fallo delicatamente, quanto basta per rompere il guscio senza schiacciare la carne all’interno.

Togli i pezzi di guscio rotti e tira fuori la carne all’interno. Qualsiasi cosa bianca attaccata alla carne è grassa, che puoi scegliere di mangiare o meno. Immergere o meno nel burro fuso e mangiare.

Estrarre la carne dalle nocche: Usa delle forbici da cucina (se ce l’hai) per tagliare il guscio delle nocche lungo la sua lunghezza. Fai leva sul guscio dove hai fatto il taglio e puoi tirare fuori tutta la carne delle nocche in un unico pezzo.

In alternativa, puoi rompere ogni sezione di stinco con uno schiaccianoci e tirare fuori la carne a pezzi.

Se hai un’aragosta molto grande, puoi mangiare le gambe. Prendi la carne dalle gambe in un modo simile a strappare la “mascella” dell’artiglio.

Piega le articolazioni delle gambe nel modo “sbagliato”, il che le rompe. Dovresti avere un pezzo di carne attaccato. Basta morderlo, lasciando un sottile pezzo di cartilagine attaccato al resto della gamba.

Vai per la coda: Ora passiamo alla coda di aragosta, dove si trova il pezzo di carne più grande. Avrai bisogno di entrambe le mani per ottenere la carne dalla coda. Afferra il corpo dell’aragosta con una mano e la coda con l’altra. Piega la coda indietro dal corpo per separarla dal corpo.

Vedrai una, e forse due, cose strane dentro. Vedrai il “tomalley” verdastro, che è il fegato di aragosta. Puoi scegliere di mangiarlo o no. Alcune persone lo spalmano su pane tostato o lo aggiungono a zuppe o salse di aragosta.

Se l’aragosta è una femmina, potresti anche vedere il “corallo” rosso vivo, che è la uova dell’aragosta. Puoi anche scegliere di mangiarlo o no. Il corallo può essere spalmato anche su pane tostato o utilizzato per insaporire la bisque di aragosta.

La coda ora sembrerà un gambero davvero grande. Afferra le pinne all’estremità della coda e piegale delicatamente all’indietro. Se lo fai bene, otterrai la carne dall’interno di una o più pinne.

Questa è una carne insolitamente dolce, quindi non dimenticare i bocconcini nelle pinne! Puoi estrarli lavorando le piccole articolazioni avanti e indietro, o usare delle cesoie per tagliare i loro gusci sottili.

Con le pinne fuori dalla coda, ora puoi semplicemente mettere il dito attraverso la piccola apertura dove si trovavano le pinne e spingere fuori la carne della coda in un unico pezzo. Se hai un’aragosta eccezionalmente grande, usa delle forbici da cucina per tagliare una linea lungo la parte inferiore della coda per aiutare a rimuovere la carne.

Rimuovere il tratto digestivo: Prima di mangiare la coda, togli la parte superiore. Questo rivelerà una vena digestiva che probabilmente vorrai rimuovere, proprio come lo sviluppo di un gambero. Non ti farà male se lo mangi, ma è il tratto digestivo dell’aragosta.

C’è carne all’interno del corpo dell’aragosta, per lo più proprio intorno a dove hai strappato la coda. Per aragoste più grandi di 2 libbre vale la pena pescare in giro per questi bocconcini extra.

Ecco qua! Adesso basta immergere nel burro fuso (o no) e mangia. Se hai del pane croccante, ha un ottimo sapore anche immerso nel burro all’aragosta.