Pane Anadama
Pane Anandama tradizionale del New England, un pane di lievito scuro fatto con farina, farina di mais e melassa.
Credito fotografico: Elise Bauer
Hai mai mangiato il pane Anadama? È un tradizionale pane di lievito nero del New England. Dai il benvenuto a Hank Shaw mentre condivide la ricetta di questa deliziosa pagnotta che ha preparato per noi l’altro giorno. ~ Elise
Mia madre non è mai stata una gran fornaia, ma ci raccontava di un pane che amava a casa sulla North Shore del Massachusetts chiamato, stranamente, pane di anadama.
Apparentemente la vecchia storia è che Anna era la moglie di un pescatore che dava da mangiare al suo fidanzato poco più di un porridge di farina di mais addolcito con melassa. Un giorno, così narra la storia, il pescatore tornò a casa, aggiunse farina e lievito alla poltiglia e la gettò nel forno per fare il pane – per tutto il tempo borbottando: “Anna, accidenti a lei!”
Ovviamente questa è una storia apocrifa, ma il pane – a base di farina di mais e melassa – risale a Cape Ann, nel Massachusetts, nella prima parte del XX secolo.
È un pane denso e scuro, un po ‘dolce dalla melassa, ed è molto, molto buono con burro e cannella. Servitela calda e poi come toast.
Anche il pane Anadama si congela bene, motivo per cui questa ricetta fa due pagnotte. Abbiamo letto dozzine di ricette per il pane anadama e abbiamo deciso di basare la nostra su quello venerabile nel libro di cucina di Fanny Farmer, che ha più di un secolo.
Ricetta del pane Anadama
L’impasto è molto appiccicoso e non è lavorabile; basta un cucchiaio nelle teglie. Ci vorrà anche del tempo per lievitare correttamente, a volte 3-4 ore. Dagli tempo, crescerà.
ingredienti
- 1/2 tazza di farina di mais
- 2 tazze d’acqua
- 1/2 tazza di melassa
- 3 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 tazza di acqua calda
- 1 confezione di lievito secco
- 4 1/2 tazze di farina per il pane
Metodo
1 Metti la farina di mais in una grande ciotola. Bollire le due tazze d’acqua e versare l’acqua calda nella farina di mais, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Lascia riposare per 30 minuti.
2 Aggiungere la melassa, il sale e il burro e mescolare per unire. L’acqua di farina di mais dovrebbe essere ancora abbastanza calda da sciogliere il burro a temperatura ambiente.
3 Metti 1/2 tazza di acqua calda (leggermente più calda della temperatura corporea) in una piccola ciotola. Cospargere il lievito con l’acqua e lasciare riposare per qualche minuto. Quindi mescola per amalgamare delicatamente. Lascia riposare per altri 5 minuti.
4 Aggiungere il lievito e l’acqua nella ciotola con la farina di mais e tutto il resto e mescolare per unire. Aggiungere la farina di pane, una tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Finirai con qualcosa di un pasticcio appiccicoso.
5 Imburrare un paio di teglie 5×9. Versare il composto di pasta nelle padelle come meglio puoi; sarà appiccicoso. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per alcune ore, finché non raddoppia di volume.
6 Riscalda il forno a 350 ° F e inforna il pane per 45-50 minuti, o fino a quando uno spiedo o la lama di un coltello non esce pulito. Lasciate raffreddare le pagnotte per qualche minuto, quindi giratele su graticci per continuare a raffreddare.
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Hank Shaw
Ex cuoco di ristoranti e giornalista, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina di selvaggina e del sito web di cibi selvatici vincitore del James Beard Award Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose, una guida per lavorare con la carne di cervo. Caccia, pesca, foraggi e cucina vicino a Sacramento, in California.
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