Fagioli del cowboy

Siamo franchi. Se hai una certa età in questo paese e non vivi in ​​un ranch dove ci sono, per esempio, dei veri cowboy, se ti menziono le parole “fagioli da cowboy”, cosa ti viene in mente?

Uh Huh. Anche tu? Sì, non posso sfuggirgli. La scena dei fagioli da cowboy in Blazing Saddles.

Ho visto quel film solo una volta e anche io ricordo quella scena. (Ovviamente all’epoca non avrei mai ammesso ai miei fratelli scatologicamente ossessionati che lo trovavo lontanamente divertente, per timore che li incoraggiasse a essere ancora più odiosi.)

Riferimenti culturali umoristici a parte, i fagioli da cowboy lo sono in realtà bene, e un ottimo accompagnamento alle grigliate estive.

Ingredienti dei fagioli di cowboy

Probabilmente ci sono tante versioni di fagioli da cowboy quanti sono i cuochi barbecue. Di solito ci sono una o più varietà di fagioli, un po ‘di carne affumicata come pancetta o prosciutto, a volte con carne macinata, sempre con una salsa barbecue dolce e piccante.

Ciò che definisce questa versione gratta e vinci, oltre ai fagioli, è una salsa barbecue dolce, carne affumicata e caffè.

Sì, caffè.

È l’ingrediente segreto di molte ricette di peperoncino. La leggenda narra che in passato, i cowboy aggiungessero il caffè avanzato alla loro pentola di fagioli perché l’acqua fresca non era così facile da trovare – una versione da cowboy dei rifiuti no, non vogliono.

Il caffè aggiunge una profondità di sapore e una leggera amarezza che mantiene in linea il dolce-piccante della salsa barbecue.

Che carne affumicata usare per i fagioli da cowboy

Per la carne affumicata la pancetta funziona, in questa versione utilizziamo un garretto di prosciutto affumicato. Tradizionalmente, useresti le estremità strane e leggermente bruciate del petto del barbecue del Texas o della punta tripla.

La chiave è aggiungere un sapore affumicato a una carne che può sopportare di essere cotta a lungo.

Non hai a disposizione carne affumicata? Puoi usare carne macinata (cotta) e aggiungere un po ‘di fumo liquido.

Quali fagioli usare per i fagioli da cowboy

Per quanto riguarda i fagioli? Puoi usare uno qualsiasi di questi fagioli per i fagioli da cowboy o una combinazione:

• Fagioli borlotti
• fagioli rossi
• Fagioli neri
• Fagioli bianchi della marina

Per questa ricetta, stiamo cucinando i nostri fagioli da zero, iniziando con i fagioli borlotti secchi. Se vuoi, puoi usare invece i fagioli in scatola. Avrai bisogno di quattro lattine da 15 once, scolate.

Vuoi fare i tuoi fagioli da zero? Ecco come prepararli sul fornello o in una pentola a pressione.

Suggerimenti per cucinare i fagioli secchi

L’unico problema che le persone possono incontrare quando si cucinano i fagioli da zero in una ricetta come questa è che i fagioli non si ammorbidiscono, anche con una lunga cottura. Molte cose possono causare questo. Ai fagioli piace essere conservati in un ambiente fresco e asciutto. Se conservi i fagioli in un ambiente umido e caldo, diventeranno più duri. Il calcio può rassodare i fagioli, quindi se stai cucinando con acqua dura, anche i fagioli possono essere troppo duri. Infine, i fagioli vecchi impiegano più tempo per cucinare. Quindi che si fa?

• Metti a bagno i fagioli secchi per una notte in molta acqua. Questo aiuterà ad “aprire” i fagioli prima di cuocerli.
• Aggiungi un cucchiaino di sale e / o un quarto di bicarbonato di sodio per ogni litro di acqua di ammollo. O sostituirà alcuni dei minerali che rendono i fagioli duri.
• Aggiungi la salsa barbecue solo dopo che i fagioli sono abbastanza morbidi da poter essere mangiati. La salsa barbecue contiene zucchero e calcio che impediscono ai fagioli di ammorbidirsi.