Torta meringata al pompelmo

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La mia ricetta per il Pi Day di quest’anno è stata ispirata dal mio amico Ben. Sono sicuro che altri food blogger abbiano questa esperienza, ma ho regolarmente amici che suggeriscono ricette per il mio blog, di solito con l’ulteriore motivo di voler mangiare i risultati da soli. Sarei più cinico al riguardo, ma la verità è che sono felice, a volte disperata, di dare via quasi tutto ciò che faccio per SugarHero. La nostra famiglia di due adulti e un bambino a basso contenuto di zucchero non potrebbero mai mangiare tutte le prelibatezze che faccio, anche se se ci avessi visto attaccare il piatto di brownie che ho preparato di recente, mi chiameresti bugiardo. Ma il punto è: cerchiamo di essere buoni e condividere la ricchezza.

Questa torta di meringa al pompelmo è stata una prova per vedere come usare i miei pompelmi prima della fine dei mesi primaverili ed estivi. Inoltre, adoro una scusa per rompere la torcia al butano.

Tempo di preparazione10 minuti

È ora di cucinareventi minuti

Tempo totale30 minuti

Dosi: uno Torta da 9 “

• 9 9 “bordo della torta completamente cotto e raffreddato

Per il ripieno di pompelmo:

• uno Tazza zucchero granulare
• 2/3 Tazza acqua fredda
• 1/2 Tazza amido di mais
• 3/4 Tazza succo d’uva un pompelmo grande o due medi
• la scorza di un pompelmo
• 4 4 tuorli d’uovo
• pizzico sale
• 1 1/4 tazze acqua bollente

Per lo strato di meringa:

• 1/2 Tazza acqua
• 1 1/4 Tazza zucchero
• uno cucchiaio sciroppo di mais
• 4 4 albumi a temperatura ambiente
• uno cucchiaino da tè estratto di vaniglia o pasta di vaniglia

Per farcire il pompelmo:

• Unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua bollente in una casseruola media e sbattere fino a quando l’amido di mais non è completamente sciolto. Aggiungi l’acqua bollente e mescola tutto insieme, quindi posiziona la padella a fuoco medio-alto.

• Mescola costantemente con una spatola di gomma, raschiando il fondo della padella in modo che non bruci. Portare la miscela a ebollizione lenta, mescolando costantemente, fino a quando denso. Noterai che in un istante passa da liquido a liquido. Non appena si addensa, togli la padella dal fuoco, sbattila per appianare i grumi e versala nella tortiera raffreddata e cotta. Distribuiscilo in uno strato uniforme. Premere uno strato di pellicola adesiva sulla parte superiore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di raffreddare completamente.

Per creare il livello di meringa:

• Unisci acqua, zucchero e sciroppo di mais in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi spazzolare i lati della padella con un pennello da cucina umido per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Una volta che lo sciroppo di zucchero bolle, inserire un termometro al caramello e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 240 gradi Fahrenheit (115 C) sul termometro.

• Mentre lo sciroppo di zucchero sta cucinando, preparare gli albumi. Una volta che lo sciroppo raggiunge circa 225 F, versare gli albumi a temperatura ambiente nel contenitore pulito di un grande robot da cucina. Inizia a battere con l’accessorio mixer a media velocità. L’obiettivo è raggiungere l’obiettivo di raggiungere picchi saldi nello stesso momento in cui lo sciroppo di zucchero raggiunge i 240 F. Se i bianchi sono pronti per primi, fermare il mixer, non superarli!

• Quando lo sciroppo di zucchero è 240, rimuovere la padella dal fuoco. Con il mixer in funzione, versa con cura lo sciroppo caldo negli albumi in un flusso lento e costante. (Se la pentola non ha un ugello, può essere utile trasferirlo in un misurino grande con un ugello prima di eseguire questo passaggio.) Accendi il mixer a fuoco medio-alto e batti fino a quando i bianchi sono lucidi, voluminosi e mantengono picchi saldi. Aggiungi l’estratto di vaniglia e batti per unire.

• Distribuire o posizionare la meringa sul ripieno di torta raffreddato. Puoi mangiarlo così com’è o usare una torcia da cucina per tostare la cima della meringa. Servire immediatamente e conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Anche se rimarrà, questa torta è migliore il giorno in cui è fatta.

Questa volta ho provato qualcosa di nuovo (per me) con lo strato di meringa; Invece di preparare una semplice meringa con albumi e zucchero, ho preparato una meringa italiana facendo bollire lo zucchero e l’acqua, quindi l’ho aggiunta agli albumi. È meno tradizionale, ma stavo cercando di evitare il problema comune della meringa “piangere” sulla torta e la meringa italiana è più resistente. Mi è piaciuto molto questo cambiamento! Non ha la stessa trama ariosa (è un po ‘più simile a una trama marshmallow) ma è rimasta molto meglio. Per una volta, non mi sentivo di dover correre sul tavolo la mia torta di meringa prima che si sgonfiasse o piangesse. Ancora una cosa: il ripieno ha un sacco di amido di mais, che ti aiuta a tagliarlo magnificamente e rimanere stabile una volta tagliato. Se vuoi che le tue torte abbiano un ripieno più fluido e più fluido e non ti dispiaccia che scivoli un po ‘lungo il piatto, considera di ridurre l’amido di mais a 1/3 di tazza.

calorie 9427kcal Il | carboidrati: 1292Sole Il | Proteina: 119Sole Il | Grasso: 418Sole Il | Grassi saturi: 131Sole Il | Colesterolo: 781mg Il | Sodio: 6533mg Il | Potassio: 2044mg Il | Fibra: 38Sole Il | Zucchero: 487Sole Il | Vitamina A: 1040IU Il | Vitamina C: 47.6mg Il | Calcio: 398mg Il | Ferro: 42.8mg

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Mi unirò al Pi Day Party a Crazy for Crust oggi!

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