Tamales Vegetariani In Foglia Di Banana

Prepara la Masa

Se hai acquistato il masa preparato, puoi saltare questo passaggio. Se hai la masa harina (farina di masa), aggiungi acqua tiepida alla masa harina, quantità secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola per incorporare. Lascia riposare per diversi minuti. Hai bisogno dell’impasto con le mani quanto basta per incorporare tutta la farina di masa. Impastare in un paio di cucchiai di olio d’oliva.

Prepara la salsa

Vedi le istruzioni in questa ricetta della salsa al peperoncino rosso per preparare la salsa al peperoncino con i peperoncini ancho. Prima di iniziare a maneggiare i peperoncini, indossa guanti protettivi o strofina un po ‘di olio d’oliva sulle mani. Una volta che hai finito di maneggiare i peperoncini, lavati bene le mani con acqua calda e sapone. Fai attenzione a non toccarti gli occhi se hai maneggiato i peperoncini!

1 Aprire i peperoncini, eliminare i semi e i gambi: Usa un coltello affilato e fai un taglio lungo il lato di ogni peperoncino. Fai leva sui peperoncini e rimuovi i baccelli e gli steli. Tira via le vene visibili che scendono all’interno dei peperoncini. Riservare alcuni semi se è necessario aggiungerli in seguito per più calore.

2 Ammorbidire i peperoncini riscaldandoli: Riscalda una padella grande a fuoco medio. Appiattisci i peperoncini e mettili con il lato aperto rivolto verso il basso sulla padella. Premili con una spatola metallica. Dopo qualche secondo girate i peperoncini e cuoceteli ancora qualche secondo. Scaldateli solo quanto basta per ammorbidirli e per sprigionare il loro sapore, non scaldarli fino a farli dorare o tostare.

3 Mettere a bagno i peperoncini in acqua calda: Mettere i peperoncini in una piccola casseruola e coprirli con l’acqua. Portare l’acqua a ebollizione e togliere la pentola dal fuoco. Lascia riposare i peperoncini nell’acqua calda per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi. In alternativa, metti i peperoncini in una ciotola e versaci sopra dell’acqua bollente, lasciali riposare per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono.

4 Frullare con aglio, spezie: Metti i peperoncini e 1 tazza e mezza di acqua in ammollo in un frullatore. Aggiungere l’aglio, il sale, il pepe e i chiodi di garofano macinati. Frulla fino a che non sia completamente liscio, un paio di minuti. Assaggia e aggiusta i condimenti. Aggiungi più sale e / o semi di peperoncino se necessario.

5 Filtrare in una padella, quindi cuocere a fuoco lento: Metti un colino su una padella e versa la salsa nel setaccio, premendola nella padella. Riscalda la padella e porta la salsa a ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, eliminando la schiuma. Togliere dal fuoco.

Prepara le foglie di banana

Se stai usando foglie di banana congelate (disponibili in molti mercati asiatici e messicani), sciacquale sotto l’acqua calda per scongelarle. Taglia i bordi spessi delle foglie.

Se stai usando foglie di banana fresche, taglia anche i bordi spessi (e il gambo centrale se stai usando foglie appena tagliate). Nota che puoi tagliare strisce muscolose dal bordo dello stelo delle foglie di banana da usare come legami per i tamales. Risciacquare le foglie.

Le foglie di banana possono essere fragili e strapparsi quando provi a piegarle. Un modo che ho sentito per ammorbidirli è immergerli in acqua tiepida salata per circa un’ora. Un altro modo per ammorbidirli che ho trovato efficace, è tenerli sul fuoco, su un fornello a gas o su una padella calda per alcuni secondi. Riscaldali solo quanto basta in modo che diventino di colore (verde più luminoso) e si ammorbidiscano. Se li riscaldi troppo a lungo, si tosteranno e diventeranno di nuovo fragili.

Taglia le foglie di banana in rettangoli di circa 8 “x10”. Asciugare con un asciugamano.

Prepara il ripieno

1 Rosolare le verdure: Rivestire il fondo di una padella molto grande con 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Riscalda a fuoco alto. Aggiungi le cipolle, l’aglio e le carote. Fate rosolare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Quindi aggiungere i pomodori e la zucca. Rosola per un altro paio di minuti. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale.

Aggiungere gli spinaci e cuocere, mescolando, finché non sono appena appassiti. Togliere dal fuoco.

2 Aggiungere la salsa al peperoncino: Mescolare 1/2 tazza di salsa di peperoncino alle verdure. Gusto. Aggiungi più sale se necessario.

Raduna i Tamales

Le foglie di banana hanno due lati. Un lato, la parte superiore della foglia, è di colore verde intenso e presenta creste piuttosto spesse. L’altro lato, il fondo della foglia, è di colore verde più chiaro ed è più liscio. Secondo Diana Kennedy (e il ragazzo con cui ho parlato al mercato messicano locale) vorrai posizionare il masa sul lato verde più chiaro e più liscio della foglia. (L’ho fatto in entrambi i modi e non ho trovato che facesse una grande differenza per il gusto.)

1 Premere un po ‘di masa al centro del rettangolo di foglie di banana: Disponi il pezzo rettangolare di foglia di banana, con il lato chiaro rivolto verso l’alto. Metti da 1/4 a 1/3 di tazza di masa al centro della foglia di banana. Premerlo con il palmo della mano per allargarlo un po ‘.

2 Aggiungere la salsa chili, il formaggio, il ripieno di verdure: Metti un po ‘(circa 1/2 o 1 cucchiaino) della salsa di peperoncino rosso sul masa. Metti sopra una striscia di formaggio Monterey Jack. Versa un po ‘della miscela di verdure (da 1/4 a 1/3 di tazza) sopra il formaggio e il masa.

3 Piega la foglia di banana per formare il tamale: Unisci i due lati lunghi della foglia di banana e piega, piegando un bordo sull’altro se puoi (in caso contrario, non farlo sudare). Piega i due lati rimanenti sotto il tamale.

4 Sicuro: Fissalo con un pezzo di spago da cucina o con alcuni dei lunghi pezzi filamentosi che puoi tagliare dal bordo dello stelo delle foglie di banana.

Puoi anche fare delle cravatte estraendo alcune strisce lunghe e sottili dalla parte più grande della foglia di banana e legandole insieme per formare una striscia abbastanza lunga con cui legare un tamale. Oppure puoi saltare la fase di legatura tutti insieme e piegarli bene.

Se al tuo primo tentativo di avvolgere un tamale la foglia di banana è troppo fragile e si strappa, potresti dover ammorbidire le foglie di banana riscaldandole prima come accennato in precedenza.

Al vapore i Tamales

1 Montare il piroscafo in una pentola con acqua, foderare con foglie di banana: Posiziona una griglia per la cottura a vapore sul fondo di una pentola molto grande. Aggiungi abbastanza acqua per raggiungere quasi il livello della griglia del vapore, circa 3/4 o 1 pollice. Rivesti la parte superiore della griglia a vapore con foglie di banana.

2 strati con tamales e foglie di banana: Disporre con cura i tamales a strati sul fondo della padella. Quando hai aggiunto tutti i tamales, aggiungi un altro strato di foglie di banana. Copri la pentola.

3 Vapore per un’ora: Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a ebollizione. Cuocere a vapore per circa un’ora.

Rende circa una dozzina di tamales.