Succotash di primavera

Succotash primaverile con miscuglio di mais, carote, prosciutto, cipolline e fave.

Credito fotografico: Elise Bauer

“Sufferin ‘succotash!”

Alza la mano se sei cresciuto con i Looney Tunes il sabato mattina. Immagino che in questi giorni ci siano più persone che hanno familiarità con l’esclamazione spesso pronunciata di Silvestro rispetto a quelle che hanno effettivamente provato il piatto.

Se non hai familiarità con il succotash, secondo The Story of Corn di Betty Fussell, la parola “succotash” deriva da una parola indiana di Narragansett per “chicchi di mais bolliti”. E infatti, il mais è l’ingrediente centrale di questo piatto. Di solito il succotash è una combinazione di mais e fagioli di Lima.

Ma se lo fai in tarda primavera, quando il primo mais arriva sul mercato e le fave fresche sono in vendita, puoi fare una versione primaverile di questa ricetta classica che è fantastica.

Abbiamo deciso di fare una versione sostanziosa di succotash con un po ‘di prosciutto a dadini e aggiungere un tocco mediterraneo usando olio d’oliva e un po’ di limone. La menta aggiunge un sapore brillante al piatto. Abbiamo usato mais fresco in questa ricetta, ma potresti usare mais congelato.

Le fave sono disponibili in molti mercati contadini o nei supermercati di fascia alta. Richiedono un po ‘di lavoro per essere elaborati, ma ne vale la pena. Se le fave non sono disponibili, puoi usare i piselli per rimanere con il tema primaverile o usare le fave di Lima per un approccio più tradizionale.

Ho già detto quanto è buono? Credimi, va bene. È uno di quei piatti “dovresti fare questo”. Ho praticamente mangiato l’intero lotto.

Ricetta succotash di primavera

ingredienti

• 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 tazze di fave sgusciate e sgusciate * (può sostituire fagioli o piselli freschi o congelati)
• 2 tazze di mais (fresco o congelato)
• 2 tazze di prosciutto a dadini (controllare se gli ingredienti del prosciutto sono privi di glutine se si cucina senza glutine)
• 2 carote a dadini
• 2-3 cipolline tritate
• 2 cucchiai di menta o prezzemolo tritati
• Succo di limone
• Sale qb

* Per ottenere 2 tazze di fave sgusciate, inizia con 3 libbre di fave intere. Lavorando sopra una grande ciotola, rimuovi il guscio esterno piegando un baccello vicino a uno dei fagioli, rompendo il baccello e poi spremendo il chicco con le dita per spararlo nella ciotola. Una volta riempita la ciotola, prendete i fagioli e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Scuoterli in acqua ghiacciata per preservare il loro colore verde brillante. Quindi sbucciare la buccia esterna del fagiolo.

Metodo

1 Carote saltate e prosciutto: Riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto in una padella larga, abbastanza grande da contenere tutte le verdure e il prosciutto. Aggiungere il prosciutto e le carote e rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché il prosciutto non inizia a dorarsi, circa 5 minuti.

2 Aggiungere il mais e i cipollotti e mescola per combinare. Rosolare per altri 2 minuti.

3 Aggiungere le fave, che sono già stati sbollentati e cuocere ancora per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale. Potresti non averne bisogno perché il prosciutto è salato. Copri la pentola e lasciala riposare per 2 minuti, a vapore.

4 Per servire, aggiungere la menta e servire caldo oa temperatura ambiente.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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