Spaghetti e polpette
1 Preparare la salsa: Scaldare l’olio d’oliva in una pentola da 4 o 5 quarti a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 2 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi in più o fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere le carote e i funghi e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare per amalgamare e cuocere per un minuto in più.
Aggiungere i pomodori in scatola, il basilico e il prezzemolo. Schiaccia e mescola i pomodori con uno schiacciapatate finché la salsa non inizia ad addensarsi, circa 5 minuti a fuoco medio alto.
Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire dolcemente mentre prepari le polpette, mescolando di tanto in tanto.
2 Formare le polpette: In una ciotola capiente, mescolare a mano la carne di manzo, la salsiccia italiana, il basilico, il prezzemolo, i funghi, le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale e il pepe. Non mescolare troppo o le polpette saranno dure.
Usa un piccolo cucchiaio di melone (o un cucchiaino) per formare polpette rotonde da 1 pollice. Arrotolare e comprimere in palline strette.
3 Rosolare le polpette: In una padella larga e poco profonda separata, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette su tutti i lati, circa 2-3 minuti.
A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario rosolare due lotti di polpette. Cuoceteli in un unico strato; non affollare la padella impilandoli.
Non cuocere troppo le polpette; continueranno a cuocere nella salsa. Vuoi solo rosolarli su tutti i lati. Verso la fine della doratura delle polpette, aggiungere un po ‘di vino rosso per sfumare la padella.
4 Finire e cuocere a fuoco lento la salsa: Aggiungere il vino rosso alla salsa e incorporare il formaggio. Aggiungi sale a piacere. Aggiungere le polpette e mescolare delicatamente. Fai bollire la salsa e le polpette per 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5 Cuocere gli spaghetti: Mentre la salsa sta sobbollendo, porta a ebollizione una pentola grande con 4 litri di acqua salata (1 cucchiaio di sale per ogni 2 litri di acqua). Quando l’acqua torna a bollire aggiungere la pasta nella pentola.
Lascia la pentola scoperta mentre cuoci la pasta a fuoco vivace con un forte bollore. Metti un timer per 8-10 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione per la pasta al dente (cotta ma ancora un po ‘soda). Scolare.
6 Servire: Per servire adagiare sul piatto uno strato sottile di sugo, aggiungere la pasta, unire il sugo e le polpette, quindi spolverare con parmigiano-romano grattugiato.
