Souvenir di malto al cioccolato

Dato che non mi sono divertito abbastanza a fare una torta d’opera per Daring Bakers, la settimana scorsa sono andato a un’altra torta a strati multicomponente. A volte mi piace creare creazioni semplici e ventose, altre volte sento di voler sfidare le mie capacità. Fare torte a strati è sempre un esercizio che mi tiene in guardia. Inoltre, era il compleanno di mia sorella, ed è una palese amante di tutto ciò che riguarda il cioccolato. Avevo notato questo piccolo ed elegante numero di The Sweet Spot di Pichet Ong Per un bel po ‘di tempo, e ora sembrava il momento ideale per romperlo.

Come Ong descrive la sua creazione, è una torta al cioccolato mortale attraverso una sensibilità distintamente asiatica. A differenza della maggior parte delle odi occidentali al decadimento, che di solito coinvolgono aggettivi come caramello, appiccicoso o appiccicoso e oggetti come noci, panna montata e una ciliegia in cima, questo dessert si sta dirigendo verso un accendino e etereo. Ma sono felice di dire che il perfetto equilibrio di sapori e consistenze lo rende non meno soddisfacente in un sogno.

Oltre a una tendenza verso una composizione più ariosa e più limitata, ho anche notato che molti dessert asiatici hanno un’affinità per abbinare il cioccolato al malto o al caffè. Ong si impegna a triplicare il gioco combinando una genovese al cioccolato con una mousse al cioccolato maltata e una crema al burro al caffè vietnamita. Ho realizzato tutti e tre i componenti, ma quando si è trattato di metterli insieme ho scoperto che preferivo l’aspetto delle torte senza la crema al burro. La ricetta originale era quella di realizzare una grande torta quadrata, che è naturalmente più facile da congelare rispetto a varie piccole torte rotonde. La crema di burro affumicata dolce, fatta con caffè vietnamita e latte condensato, era decisamente buona per leccare il cucchiaio e probabilmente troverò un modo per usarla di nuovo, sia in questo dessert che in un altro.

Il mio obiettivo era quello di realizzare quelle fantasiose torte a misura individuale che vedi in quelle pasticcerie francesi e di renderle necessarie quei piccoli anelli di metallo. Indossarli è un po ‘come fare una torta con gli occhi bendati, poiché non puoi vedere se i tuoi mantelli sono pari. Con questo dessert era ancora più complicato, dato che era progettato per realizzare una sola torta, e non sapevo se le quantità di torta e mousse fossero proporzionate alla preparazione di varie torte in miniatura. Un po ‘di vista, un po’ accattivante, e ne sono usciti alcuni ben accatastati. Tuttavia, se è una garanzia, anche se le torte non escono perfettamente (e ne ho avute alcune), sono comunque altrettanto deliziose!

La torta è fondamentalmente una genovese al cacao e cuoce come un sogno: leggera, elastica e umida. La mousse al cioccolato maltata è capiente, cremosa e setosa, come tutte le mousse migliori. Non ho mai saputo che il latte maltato fosse così popolare in tutto il mondo fino a quando non ho raggiunto Hong Kong quando avevo dieci anni e ho visto gli spot televisivi che promuovevano Horlicks come il cibo perfetto per la colazione. Negli Stati Uniti, Garofano e Ovaltina sono i marchi più popolari, ma esistono altre opzioni altrove, il più noto dei quali è Horlicks e Milo. Gli stessi marchi possono essere formulati in modo diverso per mercati diversi, quindi assicurati di cercare e trovare quello che ti piace di più. Molte marche, come Ovaltine e Milo, hanno il cacao, quindi hanno un sapore più dolce e più cioccolato. Horlicks ha il sapore di malto più semplice e senza zucchero. Ong raccomanda Horlicks nella sua ricetta; Combinato con cioccolato agrodolce, crea una bella mousse con note di caramello e cacao. Non sono sicuro di usare abbastanza gelatina per fare la mousse: era meravigliosamente liscia e cremosa, ma non era così solida come avrei voluto. Penso che potresti consigliare di non aggiungere più gelatina e di notare che queste torte si ammorbidiranno abbastanza rapidamente una volta che le avrai tolte dal frigorifero.

Cosparso con un po ‘di cacao in cima, questa torta ricorda i Malteser, un altro dolce maltato che mi è stato presentato a Hong Kong. Ho consumato queste palline di latte maltato per la borsa ogni volta che ci sono andato. C’è un marchio di palle di latte maltato negli Stati Uniti. Stati Uniti d’America Chiamato Whoppers, ma per me non c’è assolutamente concorrenza: i maltesi sono di gran lunga le migliori caramelle. Quando un dessert mi fa pensare alle palle di latte al malto, so che rimarrà nei miei preferiti. Potrebbe volerci un po ‘di tempo in cucina, i risultati ne varranno sicuramente la pena: un’indulgenza ideale al cioccolato per la primavera.

Torte di mousse al cioccolato maltato

adattato da The Sweet Spot di Pichet Ong

Produce circa 8 torte rotonde da 2 1/2 “

Torta al cioccolato

1/2 tazza più 2 cucchiai (45 g) di cacao in polvere

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di amido di mais

5 uova grandi, separate

125 g di zucchero

4 tuorli d’uovo grandi

1 cucchiaino di sale

50 g di olio vegetale o di canola

3 cucchiai di latticello

Mousse al cioccolato maltato

3/4 tazza (168 g) di latte intero

1/2 tazza (98 g) di zucchero

1/4 cucchiaino di sale

Latte in polvere maltato 1/4 tazza (37 g)

6 tuorli d’uovo grandi

1 1/4 cucchiaini di gelatina in polvere, sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda

150 grammi di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente

1 tazza (226 g) di panna montata

Per preparare la torta: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare la teglia 11×17 con olio spray per cottura, coprire con carta pergamena e spruzzare di nuovo. Se riesci a trovare un vassoio con un bordo alto almeno 1 “, probabilmente è meglio: alcuni vassoi di gelatina potrebbero essere un po ‘troppo superficiali.

Setacciare il cacao, la farina e l’amido di mais in una ciotola e mettere da parte.

Nel robot da cucina con l’attacco per frusta, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a quando compaiono picchi lisci. Aggiungi 1/3 di tazza di zucchero in un flusso lento e costante. Continua a battere i picchi medio-morbidi che si sono formati. Non superare i bianchi. Raschiare gli spazi vuoti in una ciotola e pulire la ciotola del mixer e frullare.

Metti i 9 tuorli nella ciotola del mixer pulito e batti a fuoco medio fino a quando combinato. Aggiungi il sale e lo zucchero rimasto in un flusso lento e costante. Continua a battere fino a quando il composto diventa giallo chiaro e molto denso.

Sbattere a mano circa metà degli albumi nella miscela di tuorli d’uovo per schiarire. Mescolare con cura gli ingredienti asciutti fino a quando non sono quasi completamente incorporati. Piegare con cura il resto degli albumi.

Sbattere l’olio e il burro in una ciotola. Piegare nell’impasto fino a completo incorporamento.

Stendere la pasta nella padella e livellare la superficie con una spatola spostata. Cuocere per 10 minuti, ruotando a metà. La superficie deve essere asciutta ed elastica al tatto. Lascia raffreddare la torta sulla griglia.

Per preparare la mousse, unisci il latte, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola. Riscalda la stufa a fuoco medio fino a quando lo zucchero si dissolve e le bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi. Sbattere il latte in polvere maltato e cuocere fino a completo scioglimento. Rimuovi la miscela dal fuoco.

Sbattere i tuorli in una ciotola capiente. Versare circa la metà della miscela di latte maltato in un flusso continuo, sbattendo costantemente per evitare la cottura dei tuorli. Versa il composto di uova nella casseruola e torna al fornello. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

Rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi la gelatina. Mescolare fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Aggiungi il cioccolato e mescola fino a completo scioglimento e incorporazione. Lasciare riposare e raffreddare la miscela a temperatura ambiente, circa 1 ora.

Montare la panna su cime morbide. Piegare delicatamente la miscela di cioccolato. Ora la miscela può sembrare molto liquida, ma si rassoda mentre si raffredda e la gelatina si accumula.

Quando la mousse sembra abbastanza spessa da diffondersi, puoi mettere insieme le torte. Posizionare 8 anelli di torta su una teglia foderata con carta pergamena o un Silpat. Usa una taglierina per biscotti rotonda da 2 1/2 “per tagliare i cerchi fuori dalla torta. Vuoi avere 3 cerchi per torta per ogni anello di torta. Posiziona un cerchio di torta sul fondo dell’anello. Aggiungi un po ‘di mousse. Top con un altro cerchio di torta, un po ‘più di mousse e l’ultimo cerchio di torta. Se hai spazio, puoi mettere una piccola mousse in cima, ma a seconda di quanto sia morbida la tua mousse, può rendere più difficile per la torta mantenere la sua forma.

Raffredda le torte in frigo durante la notte.

Sformare le torte poco prima di servire. Se lo si desidera, cospargere con un po ‘di cacao in polvere.

Con etichetta: torta mousse al cioccolato maltato + pichet ong

Mordilo!