Soufflé al cioccolato e peperoncino

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Quando ho letto sul blog di Anita che l’argomento Sugar High Friday di questo mese è Spices, ho subito capito che volevo preparare un dessert al cardamomo. Cardamomo è una spezia sottoutilizzata nella mia cucina; Adoro il gusto, ma raramente creo dessert in grado di mostrare il loro sapore unico ed esotico. Considero di combinarlo con frutta come pere o prugne, ma alla fine sono tornato al mio vero amore: il cioccolato. Ma non solo puro cioccolato, ovviamente.

L’ho reso profondo, buio cioccolato soufflé con un tocco di spezie da peperoni pepe, e li ha serviti con liscio e setoso, vanigliascreziato cardamomo Crema inglese. L’animale dell’ex insegnante su di me vuole sottolineare che sono due spezie e quattro sapori principali, prodotti in una piccola tazza da soufflé. Ma non preoccuparti, tutti giocano alla grande insieme. Il peperoncino non è travolgente, solo una leggera bruciatura nella parte posteriore della gola che appare quando il cioccolato agrodolce si scioglie dalla lingua. Il calore si raffredda con la fragrante crema inglese alla vaniglia e cardamomo, che è abbastanza dolce da bilanciare il cioccolato fondente, ma non troppo appiccicoso.Una nota sul cardamomo: se hai mai cotto con polvere di cardamomo, ti incoraggio a trovare alcuni baccelli di cardamomo verde e sperimentare il prodotto reale. (E se non hai mai cotto il cardamomo, cosa stai aspettando? Vai! Shoo! È come se Cannella, Vaniglia e Polvere di Cinque Spezie Cinesi avessero un bambino! Non te ne pentirai.) Il sapore che viene dall’ammollo della crema con i baccelli schiacciati è diverso da qualsiasi cosa si possa ottenere da una polvere secca. Si abbina meravigliosamente bene con cioccolato, frutta, noci e vaniglia.

Ma torniamo al dessert. So cosa stai pensando: soufflé e crema inglese. Sembra elegante, quindi è probabilmente uno di quei piatti di milioni di anni che finisce per essere deludente, giusto? Assolutamente no! Penso che i soufflé abbiano avuto un brutto colpo per essere “duri”, quando in realtà non sono molto diversi dal fare una mousse o una torta di chiffon. Questo particolare soufflé è composto da una base di cioccolato cotta che può essere preparata un giorno o due in anticipo, quindi quando sei pronto per il dessert, basta sbattere i bianchi, piegarli e mettere questi bambini nel forno.Certo, i soufflé iniziano a sgonfiarsi poco dopo essere usciti dal forno di torrefazione (e potrei passare un sacco di tempo a piagnucolare su quanto sia difficile fotografarli nella finestra magica di 2 minuti prima che siano gusci tristi della loro vecchia gloria gonfia …) ma fa parte della sua bellezza. Poche cose sono paragonabili a un soufflé caldo del forno, con un piano scoppiettante che è perforato per esporre un interno umido a forma di mousse, il tutto immerso in una pozzanghera di crema inglese con spezie piccanti.Sei pronto per iniziare i tuoi esperimenti sui soufflé? Ricette e altre foto dopo il salto! E se stai bramando i dessert aromatizzati ora, la scadenza di Sugar High Friday non è fino a lunedì prossimo, quindi hai tutto il fine settimana per impazzire con l’armadietto delle spezie.

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