S’mores Ice Cream

1 Congelare la coppa gelato: Metti la ciotola della gelatiera nel congelatore il giorno prima di voler fare il gelato. (La maggior parte dei produttori consiglia di congelare la zangola per 24 ore prima di preparare il gelato.)

2 Riscaldare il caseificio: Versare la panna, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale in una casseruola media a fuoco medio basso.

Porta lentamente il composto a bollire lentamente, fino a quando non vedi piccole bolle sui bordi della padella. Mescola di tanto in tanto. Questo richiederà circa 15-18 minuti.

3 Prepara la crema pasticcera: In una ciotola media, sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto denso e chiaro.

La crema dovrebbe riscaldarsi a questo punto, con piccole bolle attorno al bordo che iniziano a formarsi.

Usa un mestolo per versare la miscela di latte in un flusso lento, sottile e costante nella miscela di uova e zucchero, sbattendo tutto il tempo. Continua fino a quando tutto il liquido è combinato. Non affrettarti; altrimenti vi ritroverete con uova strapazzate.

5 Cuocere la crema pasticcera: Rimettere la crema pasticcera nella padella e metterla a fuoco basso. Mescolare delicatamente con una spatola finché la crema pasticcera non si addensa fino a raggiungere la consistenza dello sciroppo d’acero, circa 8 minuti.

Quando è pronto, ricoprirà il dorso di un cucchiaio e se ci passi il dito, il segno rimarrà.

6 Raffredda la crema: Non appena la crema pasticcera si addensa, togliere dal fuoco e trasferire la crema pasticcera in una ciotola capiente. Se la tua crema pasticcera sembra che abbia dei pezzetti d’uovo cotti, versala attraverso un colino a maglia fine in una grande ciotola. Se sembra liscio, puoi saltare questo passaggio

Mi piace usare una ciotola grande in modo che il composto si raffreddi più velocemente. Puoi anche raffreddare la ciotola nel congelatore prima di versarvi la crema pasticcera calda.

Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente, quindi coprire e riporre in frigo o almeno 4 ore, ma preferibilmente per tutta la notte. Quando sarà pronto, sarà la consistenza dello zabaione.

Questa è ora la base per il tuo gelato. Può essere preparato con una settimana di anticipo e conservato coperto in frigorifero.

7 Preparare i componenti aggiuntivi: Rompi i cracker Graham in pezzi delle dimensioni di un nichelino.

In una piccola casseruola a fuoco basso, aggiungere il cioccolato tritato o le gocce di cioccolato. Mescola continuamente finché non si scioglie. Togliere dal fuoco. Questo richiederà circa 5-7 minuti.

8 Tosta i marshmallow: Posizionare la griglia al centro del forno, accendere la luce del forno e impostare la cottura alla griglia.

Rivesti una piccola teglia con carta stagnola o pergamena e spruzzala con uno spray da cucina. Cospargere i marshmallow sulla padella preparata.

Mettere sotto la caldaia per 30 secondi a 1 minuto, finché le parti superiori non saranno dorate. Non lasciare il forno e guardalo tutto il tempo. I marshmallow tostano velocemente e lo zucchero può bruciare!

Togli la teglia dal forno. Lascia raffreddare i marshmallow per circa 5 minuti.

9 Zangola il gelato: Versare la crema pasticcera raffreddata nella ciotola della gelatiera e agitare secondo le istruzioni del produttore.

Dopo circa 5-7 minuti, il gelato dovrebbe diventare più denso. Aggiungi i marshmallow pochi alla volta.

Usa un cucchiaio o una spatola per irrorare il cioccolato un po ‘alla volta. Va bene se il tuo cioccolato è un po ‘denso; prova solo a farlo cadere in nastri. Dovresti vedere il cioccolato spezzarsi in modo che assomigli a un gelato con gocce di cioccolato.

Quando sarà pronto, avrà la consistenza del gelato soft.

10 Servire o congelare il gelato: Trasferisci il tuo gelato in un contenitore adatto al congelatore e aggiungi i cracker Graham. Il gelato può essere servito immediatamente se lo si desidera.

Per indurire il gelato fino a ottenere una consistenza spatolabile, spianare la parte superiore del gelato, premere sopra un pezzo di carta forno e coprirlo con un coperchio. Mettete il gelato nel congelatore e lasciate raffreddare per almeno 2 ore. Quando sei pronto, versalo sul tuo cono preferito.

Questo gelato si conserverà per circa un mese prima di iniziare a cristallizzare.