Salsa di cactus e mais

Salsa di cactus e mais! Una vera salsa del sud-ovest a base di bastoncini di ghiacciolo, mais, pomodori verdi, cipolle e peperoncino.

Saluta Amber Stott, fondatrice del Food Literacy Center, mentre condivide questa salsa davvero deliziosa a base di ghiaccioli nopali. L’abbiamo fatto insieme l’altro giorno, che bello! ~ Elise

Sono un normale al mio mercato degli agricoltori locali. Gli agricoltori vicino a Sacramento, in California, producono un’impressionante varietà di cibi e ogni visita produce qualcosa di nuovo e allettante. Alcuni anni fa, ho trovato un nuovo preferito.

Nascosto in un angolo tranquillo dietro a mucchi di uva madreperlacea e fichi grassi, alto un miglio, sedeva un uomo che lavorava rapidamente con un coltello, facendo scivolare la lama attraverso le pagaie di mele verdi: cactus! (Anche conosciuto come Nopales, i giovani cuscinetti di cactus.)

Il contadino mi ha mandato sulla strada con diversi ghiaccioli croccanti e alcuni suggerimenti per cucinare. Sono stato dipendente da nopales da allora.

Il cactus ha una consistenza croccante e un sapore aspro e vegetale. Alcune persone lo paragonano ai fagiolini, ma non sono d’accordo. Ha una meravigliosa nota agrumata brillante. È anche un cibo viscido, ma non preoccuparti. Non ti senti mai appiccicoso quando ci mordi.

Combinando i cactus con i pomodori verdi, che hanno anche un sapore acido e acido, otterrai una salsa fantastica. Questa semplice ricetta combina diversi sapori del sud-ovest: peperoncino, coriandolo, cipolla bianca, mais tostato e persino un po ‘di tequila (opzionale).

La salsa è migliore quando viene lasciata riposare in frigorifero per circa 30 minuti a 1 ora dopo la sua preparazione, e quindi consumata fresca. Rimarrà in frigo per circa una settimana.

Ricetta Salsa Di Cactus E Mais

Se il mercato dei tuoi agricoltori non vende cactus, puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di generi alimentari latinoamericani nella corsia dei prodotti, interi o pronti e tritati.

Puoi anche acquistarlo in un barattolo nel corridoio del cibo messicano del tuo supermercato, ma i ghiaccioli freschi hanno un sapore molto migliore. Avrai bisogno di ghiaccioli freschi per questa ricetta.

ingredienti

• 2 bastoncini di cactus spinosi, disossati *
• 2 pomodori verdi, animati e tagliati a metà
• 1/2 grande cipolla bianca, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
• 2 jalapeños, rossi o verdi, più o meno a piacere
• 1 cucchiaino di olio d’oliva e altro per ungere la teglia
• 1 tazza di mais congelato **
• 1 tazza di coriandolo, gambo
• 1 spicchio d’aglio, pelato
• 2 peperoncini piccanti, senza gambo, più o meno qb
• 1/2 succo di lime, circa 1 cucchiaio
• 2 cucchiai di tequila, facoltativi
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
• Sale qb
• Tortilla chips da servire

* Questa ricetta è progettata per interi ghiaccioli, ma potresti essere in grado di farlo con cactus tagliati in sacchetti per nopalitos se questo è tutto ciò che è disponibile sul mercato. Mettili insieme sulla teglia mentre arrostisci le verdure in modo che non si secchino.

** È inoltre possibile utilizzare mais appena cotto o mais grigliato, spogliato della pannocchia. In questo caso, salta la tostatura del mais nel passaggio 2 e aggiungila alla salsa nell’ultimo passaggio.

Metodo

1 ghiacciolo di preparazione cactus: Riscalda il forno a 425 ° F. Lavorando con un grosso coltello affilato con un bordo abbastanza dritto, raschia via eventuali spine o protuberanze rimaste sulle piastre di cactus.

Tagliare le lame trasversalmente in strisce spesse 1 pollice. Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva.

2 ghiaccioli di cactus arrostiti con cipolla e jalapeños al forno: Metti i cactus, i pomodori verdi, la cipolla bianca e i jalapeños sulla teglia nel forno preriscaldato per 12 minuti. Il cactus dovrebbe essere ancora leggermente croccante quando viene forato con una forchetta.

3 chicchi di mais tostati: Scalda una padella o una barra di ghisa con 1 cucchiaino di olio d’oliva a fuoco medio sul fornello. Quando la padella è riscaldata, aggiungi il mais congelato e distribuiscilo in uno strato uniforme. Non mescolare il mais. Lasciatelo arrostire nella padella calda per circa 2-3 minuti.

Il mais dovrebbe essere rosolato e arrostito. Puoi controllare girando delicatamente alcuni pezzi con l’angolo di una spatola.

Quando il mais è rosolato, mescolare e grigliare per altri 2 o 3 minuti. Toglilo dal fuoco. Metti il ​​mais in una piccola ciotola e mettilo da parte.

4 impulsi nel robot da cucina: Metti le verdure arrosto nel forno in un robot da cucina con coriandolo, aglio, succo di lime, tequila, origano e sale. Passare fino a quasi liscio, circa 30 secondi.

(Prestare attenzione quando si rimuove il coperchio dal robot da cucina: il calore rilasciato dai peperoni salirà dal naso e dalla gola, quindi non stare direttamente sul robot da cucina aperto.)

5 Aggiungi il mais arrosto: Versare la salsa su un piatto da portata. Aggiungi il mais arrostito alla salsa finita. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti a 1 ora. Servire con tortilla chips.

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Amber stott

Amber K. Stott è il direttore esecutivo fondatore del Food Literacy Center no profit di Sacramento, in California. È stata nominata “Eroe della rivoluzione alimentare” dalla Jamie Oliver Food Foundation. Scrive su Awake at the Whisk e scrive per Sacramento commestibile rivista.

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