Risotto Balsamico Con Pomodori E Basilico
Questo risotto balsamico è ricco e piccante con parmigiano e aceto balsamico, e un ottimo modo per usare i pomodori dell’orto e il basilico!
Credito fotografico: Elise Bauer
Presentato in 13 pasti serali veloci e facili con brodo di pollo
Nel mondo degli abbinamenti gastronomici perfetti, in cima alla lista ci sono l’aceto balsamico e il parmigiano. Entrambi sono originari della stessa regione Emilia-Romagna d’Italia e giocano eccezionalmente bene insieme in questo semplice risotto balsamico.
Ho incontrato per la prima volta il risotto balsamico in un ristorante stellato Michelin a Modena, in Italia. Il risotto era servito come contorno semplice per un pasto altrimenti piuttosto elaborato. Era così cremoso con il parmigiano e il riso per risotti amidaceo, e così riccamente aromatizzato con l’aceto balsamico, era il preferito di tutti a tavola!
Questa è la mia ricreazione di quel piatto, a cui ho aggiunto dei pomodorini freschi e di Sungold, oltre a qualche scaglia di basilico del mio orto.
Come fare il risotto balsamico
Questo risotto è preparato in modo classico. Per prima cosa ammorbidite nel burro uno scalogno e l’aglio, poi unite il riso per il risotto e fate dorare i bordi in padella. Bagnate con un mestolo di vino bianco secco e lasciate che il riso assorba i sapori del vino.
Il passo successivo è ciò che richiede tempo. Il risotto richiede e premia la pazienza! Aggiungere mezza tazza di brodo e mescolare lentamente il riso per risotti. Aggiungere altro brodo solo quando il riso avrà assorbito il liquido già nella pentola. Mescolare lentamente aiuterà il riso a liberare i suoi amidi che creano la base cremosa al risotto.
All’ultimo mestolo di brodo aggiungere l’aceto balsamico e i pomodori.
Quale aceto balsamico usare
Ho preparato questo risotto sia con un aceto balsamico sciropposo che con un aceto balsamico più sottile e aspro. Entrambi funzionano bene. Otterrai un sapore più ricco da un balsamico più denso e invecchiato, ma otterrai più luminosità da un aceto più sottile e acido. (Vedi la nostra guida all’aceto balsamico.)
Il palato di ognuno è diverso e ogni aceto balsamico è diverso. Quindi inizia con un cucchiaio di quello che hai e aggiungi altro a piacere!
Quale azione usare
Per questa ricetta utilizzo brodo vegetale. Faccio il mio brodo vegetale fatto in casa perché mi piace fare il brodo, e francamente devo ancora trovare un brodo vegetale in scatola che abbia un buon sapore. Ho avuto una buona esperienza con un prodotto chiamato “Better Than Bouillon”. Quindi, se vuoi usare uno stock preparato, ti consiglio quel prodotto (questa non è un’approvazione a pagamento, mi piace).
Puoi usare il brodo di pollo se ce l’hai. Volevo un sapore più veg-centrico a questo risotto ed è per questo che sto usando il brodo vegetale.
Ricetta Risotto Balsamico Con Pomodori E Basilico
ingredienti
- 4 tazze di brodo (io uso brodo vegetale fatto in casa o Better Than Bouillon)
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 tazza di scalogno tritato
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 tazza (200 g) di riso per risotti (arborio, carnaroli o vialone nano)
- 1/3 di tazza di vino bianco secco (consiglio un Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato o sminuzzato
- 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico
- Pepe bianco
- 1/4 cucchiaino di timo fresco o un pizzico di timo essiccato
- 1 1/2 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 4 foglie di basilico, tagliate a fettine sottili
Metodo
1 Riscaldare il brodo: Porta 4 tazze di brodo a fuoco lento in una piccola pentola. Tenere al caldo il brodo mentre si prepara il risotto.
2 Cuocere lo scalogno e l’aglio: Sciogliere un cucchiaio di burro in un’ampia casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a quando diventa traslucido, un paio di minuti.
Aggiungere l’aglio tritato e cuocere fino a quando non diventa fragrante, ancora mezzo minuto.
3 Far rosolare leggermente il riso: Aggiungere il riso per risotti nella padella e condire con lo scalogno. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta e lascia che il riso inizi a dorarsi.
4 Aggiungere il vino bianco: Incorporate il vino bianco. La padella si appanna. Lascia che il riso assorba il vino.
5 Inizia ad aggiungere il brodo, 1/2 tazza alla volta: Ecco il vero processo di preparazione del risotto. Aggiungere il brodo, mezzo bicchiere o un mestolo alla volta, mescolando lentamente il riso e lasciando che il riso assorba il brodo per un minuto o due, prima di aggiungere un altro mestolo di brodo.
Ti consigliamo di smettere di aggiungere il brodo quando il riso è cotto, ma ancora un po ‘sodo al morso, “al dente”. Nota che potresti non aver bisogno di tutto il brodo che hai riscaldato per questa ricetta.
6 Aggiungere l’aceto balsamico, i pomodori, il timo con l’ultima 1/2 tazza di brodo: Quando arriva il momento di aggiungere al risotto l’ultima mezza tazza di brodo, aggiungerla insieme all’aceto balsamico. L’aceto balsamico può variare nella sua acidità e intensità. Quindi, aggiungi 1 cucchiaio per iniziare e aggiungi un altro cucchiaio se vuoi più sapore balsamico.
Aggiungere metà dei pomodorini e aggiungere il timo. Lasciate ammorbidire i pomodori con la cottura del risotto in quegli ultimi minuti.
7 Togliere dal fuoco, incorporare Parm: Quando il risotto avrà raggiunto la fase “al dente”, toglierlo dal fuoco. Incorporare il parmigiano grattugiato. Cospargere di pepe.
8 Servire: Servire con i restanti pomodorini freschi tagliati a metà e sopra il basilico tagliato a fettine sottili.
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Elise Bauer
Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.
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