Biscotto con scaglie di cioccolato senza glutine

Cerchi un biscotto veloce che sia sia senza glutine che vegano? Dai un’occhiata! Tagliarlo a spicchi e servire con gelato (vegano!).

Credito fotografico: Megan Gordon

Sento sempre una tale folle corsa a chiedere “grazie” a insegnanti, amici e babysitter, ma recentemente mi sono reso conto che ultimamente non ho avuto la possibilità di preparare molto per me o per la mia famiglia.

Quindi questo mese l’ho risolto, iniziando con questo biscotto con gocce di cioccolato adatto alle famiglie e agli allergici che chiede solo di essere condiviso con amici e persone care.

C’è qualcosa di delizioso e inaspettato nello sparecchiare il tavolo da pranzo, portare fuori questo biscotto in padella e lasciare che tutti scavino e tagliano la propria fetta (preferibilmente con un bicchiere di latte pronto).

Ho scelto di preparare questo dolce senza glutine e allergeni perché il nostro piccoletto ha sensibilità a uova e noci e molti dei suoi amici hanno altre allergie. Per andare sul sicuro, volevo preparare un biscotto che tutti potessero gustare.

Fare un biscotto grande in una padella è più veloce che porzionarne i singoli biscotti, inoltre i bordi diventano belli e croccanti mentre il centro rimane morbido. È il matrimonio perfetto di trame, se me lo chiedi.

Olio di cocco al posto del burro

Adoro cucinare con l’olio di cocco, quindi l’ho usato qui. Dona una fragranza e un sapore sottili, ma penso che sia un buon complimento al cioccolato e ad altri sapori del biscotto. Assicurati che l’olio di cocco sia molto morbido (ma non liquido) in modo che si amalgami facilmente con gli zuccheri.

Scegli il tuo mix di farina senza glutine

Ci sono dozzine di miscele di farina senza glutine tra cui scegliere di questi tempi e molte sono ottime; Mi piace la miscela di farina da forno senza glutine 1: 1 di Bob’s Red Mill. È un’ottima scelta per tutti gli usi e non contiene farine di ceci o legumi, che trovo spesso conferiscano un sapore saporito a prodotti da forno che non sempre amo. Alcune altre miscele senza glutine possono conferire una consistenza più sabbiosa, che non è desiderabile nella maggior parte dei prodotti da forno.

La miscela di Bob contiene gomma xanthan, che funge da legante in ricette di cottura senza glutine come questa. Prima di infornare, controlla gli ingredienti nella tua miscela di farina senza glutine e se non contiene gomma xantana (o un altro ingrediente legante come gomma di guar o bucce di psillio), consiglio di aggiungere 1/2 cucchiaino di gomma xantana per garantire il successo.

Il tocco finale: sale marino!

Finisci la tua padella con un po ‘di sale marino in fiocchi cosparso sopra. Se non hai mai provato questo trucco prima d’ora, sei pronto per una sorpresa! Aiuta a bilanciare la dolcezza e ad aggiungere una piccola sorpresa ad ogni boccone. Usa un sale grosso come il Maldon: ne cospargo un po ‘prima che i biscotti vadano nel forno e un po’ di più mentre si raffreddano.

Non ne hai mai abbastanza di una cosa (molto) buona.

Ricetta per biscotti con scaglie di cioccolato senza glutine

Se non hai mai cucinato senza glutine prima, ti consigliamo vivamente di utilizzare la miscela di farina da forno senza glutine 1: 1 di Bob’s Red Mill per questa ricetta.

Se stai usando una miscela diversa, ricontrolla gli ingredienti. Se non contiene gomma xantana (o un altro ingrediente legante come gomma di guar o bucce di psillio), consigliamo di aggiungere 1/2 cucchiaino di gomma xantana per garantire il successo.

Nota che la FDA elenca la noce di cocco come noce, anche se molte persone con allergie alle noci stanno bene con il cocco. Se non sei sicuro che la persona o le persone che mangiano i tuoi biscotti abbia un’allergia alle noci che include il cocco, controlla con loro prima di preparare questa ricetta.

ingredienti

• 1/2 tazza di olio di cocco, ammorbidito a temperatura ambiente (ma non sciolto o liquido)
• 1/4 di tazza (54 g) di zucchero di canna confezionato
• 150 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina di lino
• 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
• 1 1/4 tazza (170 g) miscela di farina senza glutine, come Bob’s Red Mill (vedere la nota della ricetta)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 1/2 cucchiaino di amido di mais
• 3/4 cucchiaino di sale
• 3/4 di tazza (125 g) di gocce di cioccolato agrodolce o semidolce (allergiche, se necessario)
• Sale marino in fiocchi (come Maldon), per finire

Metodo

1 Preriscaldare il forno e preparare la teglia: Preriscalda il forno a 350 ° F. Spruzza una padella in ghisa da 10 pollici con uno spray da cucina antiaderente.

2 Preparare l ‘”uovo” di lino: Unisci il lino con 2 1/2 cucchiai d’acqua in una piccola ciotola. Lasciar riposare dai 7 ai 10 minuti per addensare. (Questo sarà usato come sostituto delle uova in questa ricetta.)

3 Unisci l’olio di cocco e lo zucchero: Nella ciotola di una planetaria dotata di pala (o utilizzando fruste elettriche a mano), sbattere l’olio di cocco, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a che liscio e combinato. La miscela sarà un po ‘grumosa e granulosa, va bene.

4 Aggiungere l’uovo di lino e la vaniglia: Con il mixer a fuoco basso, aggiungi lentamente l’uovo di lino e la vaniglia e sbatti fino a quando non sono amalgamati, usando una spatola di gomma per raschiare i lati secondo necessità.

5 Aggiungere gli ingredienti secchi: In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la maizena e il sale. Con il mixer a fuoco medio, aggiungi lentamente gli ingredienti secchi e batti fino a che liscio. All’inizio l’impasto sembrerà grossi ciottoli, ma continua a battere e alla fine diventerà liscio e uniforme in 2 o 3 minuti.

6 Aggiungere le gocce di cioccolato e trasferire nella padella: Con una spatola, unire le gocce di cioccolato nella pastella, quindi raschiare il composto nella padella di ghisa da 10 pollici. Con le mani, premi l’impasto in modo uniforme nella padella. Cospargere la parte superiore con sale a fiocchi.

7 Cuocere il biscotto: Cuocere per 20-22 minuti o finché i bordi esterni non saranno dorati. Il biscotto sarà ancora morbido e anche un po ‘umido al tatto, ma si rassoderà mentre si raffredda.

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