Ricetta barca cetriolo e hummus

ingredienti

• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 6 cetrioli medi
• 1 lattina (15 once) di ceci o ceci, sciacquati e drenati
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 1 confezione da 4 once di pomodoro sbriciolato e formaggio feta al basilico
• 1/2 tazza di olive greche denocciolate, tritate
• 1/4 tazza di succo di limone
• 3 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1 scatola di hummus di aglio arrostito (14 once)
• Basilico fresco tritato, facoltativo

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indirizzi

• Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Trasferire in una grande ciotola; fresco leggermente.
• Nel frattempo, tagliare ogni cetriolo a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere la polpa, lasciando 1/4 in. conchiglia. Aggiungi ceci, pomodori, formaggio e olive alla quinoa. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di limone, miele, olio, aglio e pepe fino a quando combinato. Versare sopra la miscela di quinoa; Mescolare delicatamente per ricoprire. Distribuire circa 2 cucchiai di hummus all’interno di ogni guscio di cetriolo. Top ciascuno con circa 1/3 tazza di quinoa mix. Se lo si desidera, cospargere di basilico.

informazioni nutrizionali

2 metà di cetriolo ripiene: 482 calorie, 21 g di grassi (3 g di grassi saturi), 10 mg di colesterolo, 1026 mg di sodio, 60 g di carboidrati (17 g di zuccheri, 11 g di fibre), 16 g di proteina.