Rabarbaro sciocco

1 Cuocere il rabarbaro: Posiziona una ciotola di medie dimensioni e resistente al calore sul piano di lavoro vicino al fornello. In una padella ampia e profonda a fuoco medio, mescolare lo zucchero, la scorza d’arancia e il succo d’arancia. Mescola continuamente fino a quando il composto si liquefa e inizia a bollire. (Va bene se non tutto lo zucchero è sciolto a questo punto.)

Alzare la fiamma al massimo e aggiungere il rabarbaro. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il succo di rabarbaro inizia a fluire, il liquido arriva a ebollizione e lo zucchero si dissolve completamente.

Regola la fiamma per mantenere un dolce sobbollire. Cuocere, mescolando spesso, per altri 4-6 minuti o finché il rabarbaro non inizia a sfaldarsi, ma circa un terzo dei pezzi rimane intatto. Assaggia e aggiungi più zucchero, 1 cucchiaio alla volta, se ti piace.

2 Raffredda il rabarbaro: Versare immediatamente la purea di rabarbaro nella ciotola resistente al calore e incorporare l’acqua di rose, se utilizzata. Raffreddare a temperatura ambiente; il rabarbaro continuerà ad ammorbidirsi mentre si siede.

3 Metti il ​​rabarbaro in frigorifero per 2 o 3 ore o fino a completo raffreddamento. Questa miscela di rabarbaro può anche essere preparata con diversi giorni di anticipo e conservata in frigorifero o congelata fino a 3 mesi. (Scongelare in frigorifero durante la notte, se congelato.)

4 Montare la panna: In una ciotola fredda, montare la panna con uno sbattitore a mano o un robot da cucina fino a formare picchi morbidi ma leggermente montati. Incorporare la panna acida fino a quando non sarà ben amalgamata (la panna dovrebbe ancora formare delle punte morbide).

4 Assembla lo sciocco: Aggiungere la panna montata nella ciotola del rabarbaro. Con una spatola di gomma, mescolate insieme la panna e il rabarbaro in modo che il composto abbia striature di rabarbaro, ma non sia completamente amalgamato. Metti il ​​matto in piatti da dessert alti o bicchieri da vino e lascia raffreddare fino al momento di servire.

Lo stolto si mangia meglio il giorno in cui viene preparato, ma gli avanzi si conservano coperti per alcuni giorni.