Quinoa, rucola e insalata di feta
Insalata di contorno leggera e FACILE. E così carina! Perfetto con pollo, pesce o bistecca.
Credito fotografico: Sheryl Julian
Presente in 10 insalate da portare a pranzo
Hai mai visto fratelli che sono quasi identici ma hanno un colore di capelli diverso? Ecco come sono la quinoa rossa e bianca!
I due sono quasi identici in termini di sapore e consistenza – penso che la quinoa rossa sia leggermente più gommosa e più nocciola – ma una è pallida e l’altra ha un caratteristico colore rosso mattone.
Mi piace usare la quinoa rossa perché è così sorprendente, particolarmente condita in un’insalata con rucola e cubetti di feta cremosi.
La quinoa (pronunciato KEEN-wah) non è né un grano né un cereale, ma in realtà sono i semi di un’antica pianta originariamente trovata nelle Ande. La sua popolarità è aumentata vertiginosamente quando il consumo di glutine è diventato più diffuso negli ultimi anni.
La quinoa bianca è stata la prima ad apparire nei negozi di alimentari, seguita dalla varietà rossa. Ora puoi anche acquistare il nero o un mix tricolore di bianco, rosso e nero.
Adoro la quinoa rossa per questa ricetta: è così carina! Viene venduto sfuso nel mio mercato locale di alimenti naturali, ma mi piace anche il marchio Bob’s Red Mill, che puoi trovare online. Poiché il sapore non è così diverso tra i colori, puoi anche sostituire qualsiasi altra quinoa se la quinoa rossa è difficile da trovare.
I semi hanno uno strato esterno che può avere un sapore amaro, ma che può essere rimosso risciacquando i chicchi o tostandoli. Mi piace tostare poiché conferisce alla quinoa un sapore più ricco di nocciole. Basta scuotere la quinoa secca a fuoco basso finché non inizia a cambiare colore, quindi cuocere a fuoco lento in acqua.
Come il riso, la quinoa utilizza in genere un rapporto acqua / chicchi di 2 a 1. Ho scoperto che se raccogli 1 cucchiaio di acqua per ogni tazza che usi, di solito hai esattamente la quantità di liquido che ti serve senza bisogno di scolare la quinoa dopo la cottura.
Quando la quinoa è cotta, è tenera ma deliziosamente gommosa. Cospargetela con un po ‘di olio d’oliva e lasciatela raffreddare. A questo punto puoi condirlo con la tua insalata o conservarlo in frigorifero per un giorno o due prima di servire.
I semi aggiungono peso e molte proteine alla tua insalatiera, e hanno così tanto sapore che ti basta un po ‘di succo di limone e olio d’oliva per condire l’insalata. Stai ricevendo un piatto a basso contenuto di grassi e nutriente pieno di buone consistenze e sapori!
Ricetta per insalata di quinoa, rucola e feta
ingredienti
- 165 g di quinoa rossa
- 1 tazza di acqua scarsa (1 tazza meno 1 cucchiaio)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 5 once (8 tazze sciolte, 165 g) di rucola baby
- 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone o più a piacere
- 8 once (110 g) di feta soda, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Metodo
1 Tostare la quinoa: In una casseruola asciutta a fuoco basso, tosta la quinoa, scuotendo spesso la padella, per 5 minuti, o fino a quando alcuni dei chicchi iniziano a diventare più scuri.
2 Cuocere la quinoa: Aggiungere l’acqua e il sale nella padella con la quinoa. Alza la fiamma e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e copri la padella. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando la quinoa è tenera quando assaggiata e tutta l’acqua viene assorbita. Se c’è acqua nella padella, lascia cuocere la quinoa per altri 2 minuti.
3 Raffredda la quinoa: Versare la quinoa in una ciotola grande e cospargere con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Mescolate bene e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. (Una volta raffreddata, la quinoa può essere refrigerata per alcuni giorni prima dell’uso.)
4 Condisci la rucola: In un’altra ciotola, condite la rucola con i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone e pepe.
5 Lancia l’insalata: Aggiungere la quinoa raffreddata e i cubetti di feta nella ciotola con le verdure. Mescola bene e assaggia il condimento. Aggiungi più sale o succo di limone, se vuoi. Servite subito.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian è una premiata scrittrice, editrice e stilista di cibo. È l’ex food editor del The Boston Globe, coautrice di The Way We Cook e redattrice del The New Boston Globe Cookbook. Le sue sezioni di cibo hanno vinto il premio Best Newspaper Food Coverage dall’Association of Food Journalists nel 2015.
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