Prosciutto di zucchero bruno al forno con ananas
Bakeware e piatti fotografici in questo post fornito da Le Creuset.
Devo ammettere che mio fratello Aaron è il produttore di prosciutto della nostra famiglia. Usa una versione ibrida del prosciutto vecchio stile di mia nonna, cosparso di ananas e anelli di ciliegia, e l’approccio di mio cugino Edward a strofinare tutto con un sacco di zucchero di canna – non è necessaria la glassa dell’ultimo minuto.
Questo prosciutto è facile, amato da tutti e richiesto ogni anno per Natale e Pasqua. Questa è una ricetta vincente nel mio libro! Per questa versione, ho aggiunto un po ‘di chiodi di garofano macinati allo zucchero e ho saltato le ciliegie, ma sentiti libero di aggiungerli se vuoi tornare indietro.
QUAL È IL PROSSIMO PROSCIUTTO?
- Non comprare un prosciutto per cena. Di solito sono una versione compressa di prosciutto, simile alla carne di gastronomia. I sapori non penetreranno e sarai triste.
- Inoltre, non comprare prosciutti a spirale. I prosciutti a spirale risparmiano tempo di taglio, ma l’USDA raccomanda di mangiarli freddi perché il riscaldamento dei prosciutti affettati li rende asciutti.
- Scegli l’osso! I prosciutti senza osso sono più gustosi e più teneri rispetto ai loro omologhi senza osso o a spirale. Fanno anche una buona presentazione.
QUANTO PROSCIUTTO HAI BISOGNO?
Quando selezioni il prosciutto della giusta dimensione, tieni presente che è bene averne un po ‘da mandare a casa con gli ospiti, oltre ad avere abbastanza avanzi per te per un paio di giorni.
Preferisco i prosciutti disossati, come detto sopra. Hanno un sapore migliore, cucinano meglio e puoi usare l’osso per preparare la zuppa di prosciutto e patate. Ricorda, un osso aggiunge peso, ma non puoi mangiarlo.
Mi piace stimare circa 3/4 sterline a persona. Con quello come mia guida, un prosciutto con osso da 15 libbre fornirà un pasto per 10 ospiti, con abbastanza per gli avanzi.
L’USDA raccomanda:
- Prosciutto disossato: 1/3 a 1/2 libbra per porzione per persona
- Disossato: 1/4 a 1/2 libbra a persona
Perché cucinare il prosciutto?
Il prosciutto è la coscia di maiale stagionata. Possono essere freschi, stagionati, affumicati o cotti. Se sei negli Stati Uniti, il prosciutto che stai acquistando per il tuo tavolo delle vacanze è stato probabilmente curato ed etichettato come pronto da mangiare. I prosciutti che devono ancora essere cotti avranno istruzioni di manipolazione sicure.
Il nostro obiettivo nella cottura di un prosciutto crudo è quello di riscaldarlo e condirlo per creare un’esperienza culinaria migliorata.
COME PUNTARE UN PROSCIUTTO
Segna il prosciutto per consentire al grasso di cedere e al sapore di penetrare nella carne.
Usando un coltello da chef affilato, taglia delle fessure attraverso la pelle del prosciutto profondo solo 1/4 di pollice, attraversando l’intero prosciutto. Fai ogni riga un pollice a parte; quindi ripetere il motivo attraverso le scanalature originali, in modo da avere un motivo a diamante.
Dai una pausa al tuo prosciutto
Questo prosciutto è il migliore quando hai 24 ore per sederti nel tuo bagno di zucchero di canna. La salinità del prosciutto attira lo zucchero sulla carne e crea un’esplosione di sapore tenero, dolce e salato che migliora solo con il tempo.
Se non hai una “notte” da perdere, quindi strofinare il prosciutto con zucchero di canna almeno otto ore prima di pianificare la cottura.
Se il tempo e un programma ristretto lo richiedono, dovresti cucinare il prosciutto immediatamente senza il tempo di stagionatura aggiuntivo, quindi potresti suggerire il nostro prosciutto cotto al forno.
Per quanto tempo ea che temperatura cuocere il prosciutto
Basso e lento è il nome del gioco quando si tratta di creare un prosciutto arrosto succoso e succulento.
- Con osso: 325 ° F consentire 15-18 minuti per libbra
- Nessun picco: 325 ° F concedi 10-15 minuti per libbra
Come viene tagliato il prosciutto?
Tagliare un prosciutto disossato, intero o mezzo, può richiedere un po ‘di pratica. Ricorda solo che dai da mangiare alle persone che sono felici di dar loro da mangiare. Le fette di prosciutto non devono essere perfette.
- Trasferisci il prosciutto su un tagliere.
- Usa una forchetta per intagliare la carne mentre la tagli.
- Usa un coltello affilato.
- Inizia da un’estremità e taglia le fette sottili fino all’osso. Tagliare lungo. Rimuovere una grande porzione di carne. Mettilo sul tagliere. Tagliare il cuneo a fette.
- Taglia il resto della carne dall’osso. Tagliare a fette.
- Mentre tagli, rimetti le fette nella padella con i succhi caldi. Quando tutto viene tagliato, posizionalo su un piatto da portata.
- Salva l’osso per brodo o zuppa.
COME MANTENERE I RESTI
Una volta che hai colpito i cinque con il tuo partner per una cena festiva che scenderà nella storia della cena festiva come la migliore, guarda quanto prosciutto ti è rimasto e determina la tua prossima mossa focalizzata sul maiale.
Se ne hai abbastanza per una piccola quantità di avanzi, tieni il prosciutto a fette in frigorifero per circa 3-5 giorni, oppure puoi tenerlo nel congelatore per un mese o due. Mi piace versare i succhi dalla padella sopra il prosciutto a fette prima di congelarlo. In questo modo, quando lo scongeli e lo riscaldi, non si secca.
