Pollo Marsala
Chicken Marslaa ~ L’avventura della caccia ai funghi di ieri mi ha ispirato a lavorare con alcuni funghi della varietà commestibile. La salsa Marsala è una di quelle cose che è così facile da fare, ma sembra una buona cucina.
È davvero versatile; puoi coprirlo con qualsiasi cosa e creare un’eleganza istantanea. Ci sono sottili variazioni su questa salsa, ma le ossa di base includono funghi, scalogno, brodo di pollo e vino Marsala. Puoi usare un po ‘di panna come ho fatto se vuoi.
I funghi secchi sono l’ingrediente più sorprendente, avevano più sapore di quasi ogni altra cosa. Lasciali in ammollo in una tazza di brodo caldo per circa mezz’ora per riportarli in vita.
Gli scalogni sono uno degli elementi che conferiscono a un piatto Marsala il suo sapore caratteristico. Se non li hai, puoi sostituirli con le cipolle, ma dovresti sempre avere una scorta di scalogni a portata di mano.
Assicurati che la padella sia molto calda prima di aggiungere il pollo … vuoi sfrigolare al contatto in modo da avere quella bella doratura.
La salsa richiede solo pochi minuti. Per un piatto continentale così classico, è sorprendentemente facile da preparare.
Il vino Marsala è un vino fortificato dall’Italia. È fortificato con alcool extra e ha un tocco di dolcezza. Se non riesci a trovarlo, usa lo sherry o il vino bianco secco.
Lo strato di farina sul pollo aiuterà ad addensare la salsa. Assicurati di provare mentre vai a regolare i condimenti come preferisci.
Ingrediente in evidenza: VINO MARSALA
Il MARSALA è un vino fortificato (con una gradazione alcolica più elevata rispetto al vino normale) dall’Italia che ha un’affinità speciale per qualsiasi piatto contenente funghi. Adoro il sapore che conferisce alle salse, quindi tengo una bottiglia nell’armadio sopra la stufa. Non comprare la cucina Marsala, comprare vino da bere, non è costoso ed è bello avere in giro!
ingredienti
- 2 costolette di pollo o 2 petti, schiacciati
- un po ‘di latte e farina (conditi con sale e pepe) per coprire il pollo
- 2 tazze di funghi freschi affettati, di qualsiasi varietà
- 1/3 di tazza di funghi secchi
- 1 scalogno grande o 2 scalogni medi
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/3 di tazza di vino Marsala (o cottura di sherry o vino bianco antico)
- Cucchiaio di burro
- olio d’oliva
- spruzzata di crema densa
- sale e pepe fresco
- rametti di timo fresco
Istruzioni
- Inizia ricostituendo i tuoi funghi secchi; Lasciali in ammollo in una tazza di brodo caldo per circa mezz’ora.
- Pulisci i funghi freschi con un panno umido per pulirli, quindi tagliali. Tritare finemente gli scalogni.
- Filtrare i funghi imbevuti, riservando il brodo. Tagliali anche tu.
- Rivestire il fondo della padella grande con olio d’oliva e preriscaldare. Immergi le costolette nel latte, quindi trascina la farina condita, coprendo completamente ogni pezzo. Soffriggere fino a doratura su entrambi i lati e semplicemente cotto. Metti il pollo da parte su un piatto.
- Nella stessa padella, sciogliete un po ‘di burro con un filo di olio d’oliva e soffriggete lo scalogno e i funghi per alcuni minuti.
- Versare il brodo e il vino riservati, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per ridurre di circa 1/3. Questo richiederà da 5 a 8 minuti, a seconda di quanto è alto il tuo calore. Se lo desideri, puoi cospargere un po ‘di farina Wondra per addensare ancora di più la salsa, ma in ogni caso quando aggiungi di nuovo il pollo, la salsa si addenserà un po’ più del suo rivestimento di farina. Aggiungi il tocco di crema, se lo stai usando.
- Rimetti il pollo nella padella, avvolgendolo nei funghi e nella loro salsa. Aggiungi i rametti di timo e assaggia il condimento.
- Scaldare il pollo e servire, mettendo la salsa sul pollo.
6.3.4
* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.
