Pollo Fritto Piccante
Il pollo fritto è uno dei miei cibi preferiti, senza dubbio. Sono cresciuto mangiando pollo in padella, ma abbiamo sempre avuto una bottiglia di salsa piccante sul tavolo per aumentare il sapore.
Qui, il classico pollo fritto al latticello ottiene un tocco speziato, infondendolo con spezie piuttosto che trattarlo come un ripensamento. Le parti di pollo vengono marinate in una miscela speziata di latticello, raccolte con un calcio di farina stagionata, quindi fritte in padella fino a renderle croccanti e dorate all’esterno e succose all’interno.
Quali sono i migliori tagli di pollo per friggere?
Per i principianti, ti consigliamo di utilizzare tagli di pollo con pelle e ossa. Qualsiasi tipo di pollo funzionerebbe davvero, ma la pelle è la mia parte preferita del pollo fritto e l’osso aiuta a mantenere la carne asciutta.
In termini di quali pezzi usare, sono un fan delle cosce di pollo, ma qualsiasi taglio di pollo funziona bene. Tieni presente che la carne bianca (petti di pollo) tenderà ad avere un tempo di cottura più breve rispetto alla carne scura.
Come puoi regolare la spezia?
Quando si tratta di pollo fritto, i due componenti principali sono carne e crosta croccante. Per quanto riguarda il livello di spezie per la carne di pollo, tutto si riduce al tipo di salsa piccante utilizzata per la marinata.
- Le salse più morbide, come la Louisiana o Frank, daranno alla carne solo un leggero calore, mentre una bottiglia più piccante come la salsa al pepe Tabasco Habañero darà alla carne un buon calcio. Il calore della salsa piccante sarà temperato dal latticello nella marinata, quindi ti consiglio una salsa più calda di quanto pensi, se vuoi un risultato finale speziato.
- L’altro modo per regolare il livello delle spezie è con la quantità di pepe e pepe nero nella draga di farina stagionata.
SUGGERIMENTO PER IL MIGLIORE POLLO FRITTO:
- Tutto è nella marinata: Qualsiasi tempo trascorso a marinare è meglio di niente, anche se sono solo 30 minuti, ma otto ore sono il punto debole per il pollo saporito e succoso della marinata di siero di latte. Puoi lasciarlo marinare fino a 24 ore, ma più a lungo, e avrà un impatto negativo sulla consistenza del pollo.
- Lascia riposare il pollo dopo il dragaggio: Uno dei segreti dell’esperto pollo fritto è lasciarlo riposare dai 20 ai 30 minuti dopo il dragaggio, poiché aiuta il rivestimento ad aderire alla carne. Dà anche al pollo il tempo di raggiungere la temperatura ambiente dopo aver marinato in frigorifero, aiutandolo a cuocere in modo più uniforme. (Suggerimento: dovresti lasciare riposare la carne per alcuni minuti dopo averla tolta dal frigorifero per cucinare in modo più uniforme.)
Qual è la migliore padella per friggere il pollo?
Per quanto riguarda il tipo di padella, mi piace usare padelle in ghisa, ma anche le padelle in acciaio inossidabile e alluminio anodizzato funzionano bene. Vuoi una padella con un fondo spesso in grado di resistere al calore.
Quanto e che tipo di olio usi per friggere il pollo?
Qui stiamo friggendo, non friggendo. Hai solo bisogno di riempire la padella con circa mezzo pollice di qualsiasi olio neutro ad alta temperatura, come verdure, colza o arachidi.
Mi piace friggere il pollo a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla maggior parte, a 325 ° F. Questo dà al pollo abbastanza tempo per cucinare completamente senza bruciare la buccia. Senza un termometro, puoi dire che l’olio ha la giusta temperatura quando una piccola farina che cade nell’olio sfrigola delicatamente in pochi secondi.
Come fai a sapere quando il pollo è cotto?
Oltre ad aprire ogni pezzo da guardare, il modo più semplice per sapere quando il pollo sta cucinando è con un termometro a lettura istantanea: la parte più spessa della carne dovrebbe essere di 165 ° F.
Quindi trasferire ogni pezzo su una gratella posizionata su una teglia o su un vassoio con salviette di carta, per scaricare l’olio in eccesso.
Cosa servi con il pollo fritto?
Le possibilità sono infinite! Penso che la salsa piccante extra per i veri cercatori di calore sia sempre un must. Alcuni dei miei altri preferiti includono soffici biscotti al latticello, insalata di cavolo piccante e cremosa, maccheroni e formaggio.
