Pollo Fritto Con Tè Dolce
Dire che adoro il pollo fritto è un eufemismo.
Se è su un menu di un ristorante, probabilmente lo ordinerò. Lo preparo a casa molto più spesso di quanto probabilmente dovrei, considerando il fatto che la mia cucina non ha una cappa e fa puzzare l’appartamento come un fast food.
Mi sono anche assicurato che un viaggio estivo su strada che ho fatto alcuni anni fa attraversasse la parte meridionale degli Stati Uniti, anche se faceva un caldo pazzesco. . . perché volevo pollo fritto del sud.
TÈ DOLCE + POLLO FRITTO = BFF
Durante il mio viaggio, non mi aspettavo di innamorarmi del tè dolce, un tè freddo pre-zuccherato che viene servito ovunque. In effetti, è così comune che se vuoi tè freddo senza zucchero o tè caldo, devi specificarlo!
Ho anche notato che i meridionali sembrano usare il tè dolce come salamoia per il pollo, dal pollo alla griglia salato con tè dolce sul portellone allo chef John Fleer, nominato al James Beard Award, che prepara la versione di pollo fritto.
Nonostante la natura leggendaria del pollo fritto e dei tè dolci nella cucina meridionale, il tè dolce come salamoia non sembra avere una lunga storia. Secondo Virginia Willis, l’autrice vincitrice del James Beard Award Segreti della tavola meridionale: Un tour per gli amanti del cibo nel sud del mondo, “Il pollo fritto con tè dolce è un nuovo piatto guidato da uno chef del Sud.”
Cos’è il tè dolce?
Il tè dolce (o semplicemente “tè” se vivi al sud), è tradizionalmente servito come un tè nero addolcito con zucchero di canna, anche se ne esistono varianti con miele, agave e persino dolcificanti artificiali. Di solito viene servito freddo.
Il tè ha una lunga storia nel sud; Il South Carolina è stato il primo posto negli Stati Uniti a coltivare commercialmente il tè. E anche se ci sono tonnellate di teorie sul perché il tè dolce sia diventato così popolare nel sud, il fatto è che la maggior parte delle persone che vivono lì bevono tè dolce come se fosse acqua.
Perché salamoia con tè dolce?
Il tè dolce è anche la salamoia perfetta per il pollo: infonde sapore alla carne, aggiunge umidità e rende un prodotto finito più succoso. Questo è il motivo per cui la salamoia in generale è consigliata per il tacchino del Ringraziamento, i tagli magri di maiale e il pollo, poiché è un modo semplice per rendere la carne magra più succosa e tenera.
Lo zucchero nel tè dolce esalta la dolcezza della carne di pollo, mentre i tannini del tè nero aiutano a intenerire il pollo, simile all’azione dei tannini nel vino. Non preoccuparti troppo della salamoia che trasforma il pollo in caramelle di carne, però! Aggiunge una sottile dolcezza che funziona bene con la pelle salata.
Aggiungo anche sale alla salamoia del tè dolce, per creare un pollo fritto più succoso. Il sale è importante in quanto denatura le proteine della carne. Fondamentalmente, questo significa che il muscolo della carne si distende e si rilassa, consentendo a più acqua e liquido di penetrare. Più acqua significa carne più succosa dopo la cottura!
Qual è il miglior tè da usare per una salamoia?
Anche se Julia Child dice spesso che dovresti cucinare con il vino che berresti fuori mano, non preoccuparti di usare il costoso tè fantasia per questa ricetta! Il tè avrà sia zucchero che sale aggiunti. Tre cose da tenere a mente:
- Scegli un classico: Il tè con etichetta gialla di Lipton è quello che ho scelto. Puoi sostituire un pekoe all’arancia o del tè nero generico al suo posto.
- Sperimentare: Se vuoi essere fantasioso, puoi sicuramente sperimentare anche tè aromatizzati diversi, purché sia verde, nero o bianco!
- Evita le tisane: Le tisane (cioè non il tè verde, bianco o nero) non hanno i tannini che aiutano a intenerire il pollo. Sarà comunque gustoso, ma il tè nero aiuta a intenerire il pollo in un modo simile al latticello leggermente acido, abbattendo le proteine, consentendo un pollo fritto più succoso.
Il miglior pollo per il pollo fritto
Preferisco usare la carne scura (cosce e gambe) per il pollo fritto. Tendono ad essere tagli più economici con più sapore e sono intrinsecamente più succosi. Ma puoi fare il tuo pollo fritto con petti o ali se preferisci, o un mix di tutti i tagli.
La salamoia aiuterà a evitare che il seno si secchi. Assicurati solo di regolare leggermente il tempo di cottura, cuocendo il petto per altri due minuti per lato, mentre le ali (che sono più piccole) friggeranno più velocemente, quindi riduci il tempo di cottura di un minuto.
Quanto tempo ci vuole con il tè dolce?
Una salamoia di latticello richiede solo un’ora minima per funzionare, ma il tè dolce è una situazione diversa.
È necessario mettere in salamoia questo pollo almeno durante la notte (8 ore) affinché il sapore diventi vivo o fino a 24 ore. Più a lungo rimani in salamoia il pollo, più dolce e più “tè” avrà il pollo.
Una salamoia di 12 ore è ottimale: Produce una notevole dolcezza e un sottile sapore di tè ma niente di troppo forte. Ma il tuo gusto può variare.
La migliore padella per friggere
Il classico pollo fritto del sud viene cucinato in una padella di ghisa. Ma non ne hai bisogno per preparare un ottimo pollo fritto (anche se alcuni probabilmente non sarebbero d’accordo). Ho usato una padella antiaderente larga 11 pollici con i lati dritti, ma puoi anche usare un forno olandese.
Inoltre uso solo una piccola quantità di olio nella padella, circa 1 1/2 pollici di profondità. Questo mi permette di usare meno olio (il che significa meno olio da smaltire). Faccio soffriggere il pollo, assicurandomi che tutti i lati siano croccanti e dorati, quindi finisco il pollo in forno. Questo ha anche il vantaggio di assicurarsi che tutte le parti di pollo siano riscaldate allo stesso tempo e non si secchino.
