Come cuocere la cheesecake a bagnomaria

Hai mai fatto la cheesecake e sei rimasto perplesso quando sei arrivato alla parte del bagno d’acqua? Esploriamo come e perché cuocere una cheesecake a bagnomaria!

Ho fatto centinaia di cheesecakes nella mia vita.

Sul serio! Gestisco questo sito Web da anni e in quel periodo ho condiviso dozzine di ricette di cheesecake con te.

Tutte queste ricette sono state provate più volte. Aggiungi tutte le cheesecake che ho fatto solo per divertimento o portate a riunioni di famiglia e tutte le cheesecake che ho fatto molto prima di iniziare questo sito Web e, beh …

… è MOLTA cheesecake.

Il vantaggio di preparare così tanto cheesecake, oltre ad essere estremamente popolare nei pasti condivisi, è che ho avuto molte opportunità di provare i migliori metodi e ricette per fare il cheesecake.

So ammorbidire rapidamente la crema di formaggio. Ho memorizzato la mia ricetta della crosta del cracker Graham. La mia cheesecake alla vaniglia è praticamente tatuata sul braccio. Salsa di mirtilli fatta in casa? Migliorata.

Sono praticamente un professionista di cheesecake in questo momento. E secondo me? Le migliori cheesecake sono fatte con un bagno d’acqua.

So che i bagni d’acqua possono essere intimidatori sia per i principianti che per i fornai esperti. Quindi discutiamo perché penso che sia meglio usare un bagno d’acqua e il mio metodo preferito a prova di perdite per crearne uno!

PERCHÉ USARE UN BAGNO D’ACQUA PER IL FORMAGGIO DEL FORMAGGIO?

Prima di arrivare al “come”, parliamo del “perché”.

PERCHÉ le ricette di cheesecake richiedono un bagno d’acqua?

Che ci crediate o no, la cheesecake è piuttosto delicata. Sarebbe molto facile che il calore del forno causasse un eccesso di cottura dei bordi, la parte superiore si spezzasse o tutto diventasse gommoso.

Usando un bagno d’acqua, manteniamo il forno umido e aiutiamo a moderare il calore in modo che i bordi non cuociano più velocemente della metà della cheesecake.

Sì, ho visto persone fare delle bellissime cheesecakes senza usare un bagno d’acqua. Ma onestamente? È una specie di scommessa.

Cuocere una cheesecake senza bagnomaria ha la stessa probabilità di andare storto così come va bene, quindi scelgo sempre di prendere quell’assicurazione extra e usare il bagnomaria. Preferirei fare un passo avanti piuttosto che dover fare una cheesecake completamente nuova!

COME REALIZZARE UN BAGNO D’ACQUA PER IL CHEESECAKE

• preparare la padella a forma di molla con un foglio di alluminio
• preparare lo stampo per il bagno d’acqua
• preriscaldare il forno
• aggiungi la crosta di cracker alla padella e poi la pastella di cheesecake
• mettere in forno
• versare acqua nella teglia, facendo attenzione a non schizzare l’impasto
• cuocere per tempo diretto

Il problema più grande che le persone tendono ad avere con i bagni d’acqua è la perdita. Ancora una volta, l’ho fatto molto, quindi ho trovato un metodo che funziona meglio per me.

Per prima cosa, preparo la padella a forma di molla. Mi piace rivestire il fondo della padella con un foglio di alluminio, trattenere il pezzo laterale e avvolgere bene l’esterno e i lati della padella con DUE strati di robusto foglio di alluminio.

Sì, due strati. Sì, foglio di alluminio resistente.

Perché? Meno possibilità di fare un buco attraverso entrambi gli strati!

Ora, a questo punto, mi piace fare il passo in più di mettere la padella avvolta in un foglio all’interno di una busta da forno durante la cottura. Fornisce un’assicurazione aggiuntiva per piccole perdite. Completamente facoltativo, ma ne vale la pena!

Tutte queste impostazioni sono collocate all’interno di un vassoio più grande. Mi piace usare una teglia.

Ora qui è dove ti do i miei due consigli per evitare che le cose si rovescino:

Primo: ho inserito la teglia primaverile nella busta del forno e la teglia prima di aggiungere il ripieno di formaggio nella teglia.

Secondo: spostare la padella sulla griglia del forno PRIMA di aggiungere l’acqua bollente al bagnomaria.

Fidati di me, non vuoi provare a portare una pentola piena d’acqua per metà in cucina e metterla nel forno senza rovesciarla dappertutto.

Una volta che la padella è sulla griglia, è possibile aggiungere l’acqua bollente fino a quando non raggiunge la metà dei lati della padella.

So che sembra un sacco di passaggi, ma sono davvero abbastanza semplici! Lo prometto, più usi un bagno d’acqua durante la cottura, più diventerà una seconda natura.

E quando il risultato è una cheesecake perfetta? Vale sempre la pena.

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