Come separare le uova

Metodo

1 Disponi due ciotole.

2 Rompi delicatamente l’uovo su una superficie piana o sul bordo di una ciotola, il più vicino possibile al centro dell’uovo. Se lo rompi sul bordo di una ciotola, potrebbe essere più facile far rompere l’uovo proprio nel mezzo, ma potresti avere maggiori probabilità di ottenere pezzi di guscio d’uovo negli albumi.

3 Lavorando su una piccola ciotola, usa i pollici per staccare delicatamente le metà delle uova. Lascia che il tuorlo si depositi nella metà inferiore del guscio d’uovo mentre gli albumi fuoriescono dai lati dell’uovo nella ciotola.

4 Trasferisci delicatamente il tuorlo d’uovo avanti e indietro tra le metà del guscio d’uovo, lasciando sgocciolare più albume che puoi nella ciotola sottostante. Fare attenzione a non rompere il tuorlo d’uovo. Metti il ​​tuorlo d’uovo in una ciotola separata.

Se hai intenzione di montare gli albumi per una ricetta, potresti separare le uova una alla volta in una ciotola più piccola, quindi trasferire l’uovo separato in ciotole più grandi. In questo modo se rompi un tuorlo non si romperà in tutti gli albumi che hai separato. Il grasso nel tuorlo d’uovo (o qualsiasi olio) interferirà con la capacità dell’albume di montare correttamente. Anche per questo motivo dovreste anche lavarvi accuratamente le mani, per eliminare eventuali oli naturali per il corpo, prima di lavorare con gli albumi.

Se ottieni un pezzo di guscio d’uovo nelle uova separate, raccoglilo con un pezzo di guscio più grande.

Nota che le uova refrigerate sono più facili da separare (il tuorlo non si rompe facilmente), ma la maggior parte delle ricette richiede di lavorare con uova a temperatura ambiente. Quindi, o lasci che le uova raggiungano la temperatura ambiente prima di separarle, nel qual caso dovrai stare un po ‘più attento con i tuorli o lasciare che le uova raggiungano la temperatura ambiente dopo averle separate, in cui caso dovresti coprirli nella loro ciotola con pellicola trasparente e usarli non appena raggiungono la temperatura ambiente.

Un altro modo per separare le uova è rompere l’uovo aprendolo nel palmo rivolto verso l’alto. Lascia che gli albumi scivolino tra le punte delle dita.

Questo è più veloce dell’altro metodo, ma se hai intenzione di montare gli albumi, meno gli albumi entrano in contatto con le tue mani e gli oli naturali su di essi, meglio è.

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