Pollo dolce Pollo fritto
Dire che amo il pollo fritto è un eufemismo.
Se è su un menu in un ristorante, probabilmente lo ordinerò. Lo faccio a casa molto più di quanto probabilmente dovrei, considerando il fatto che la mia cucina non ha la cappa e rende l’appartamento odore di fast food.
Mi sono anche assicurato che un viaggio estivo di fondo che ho fatto qualche anno fa abbia attraversato la parte meridionale degli Stati Uniti, anche se faceva molto caldo. . . perché volevo pollo fritto del sud.
TÈ DOLCE + POLLO FRITTO = BFF
Durante il mio viaggio, non mi aspettavo di innamorarmi del tè dolce, un tè freddo zuccherato che viene servito ovunque. In effetti, è così comune che se si desidera un tè freddo senza zucchero o tè caldo, è necessario specificarlo!
Ho anche notato che i meridionali sembrano usare il tè dolce come salamoia per il pollo, dal pollo alla griglia con salamoia al tè dolce allo chef John Fleer, candidato al James Beard Award, che realizza la versione con pollo fritto.
Nonostante la leggendaria natura del pollo fritto e dei tè dolci nella cucina meridionale, il tè alla salamoia non sembra avere una lunga storia. Secondo Virginia Willis, l’autore di James Beard Award I segreti del tavolo meridionale: Un tour di amanti del cibo dal sud globale, “Il pollo fritto al tè dolce è un nuovo piatto guidato dallo chef del sud”
Cos’è il tè dolce?
Il tè dolce (o semplicemente “tè” se vivi nel sud) viene tradizionalmente servito come tè nero addolcito con zucchero di canna, sebbene vi siano variazioni con miele, agave e persino dolcificanti artificiali. Di solito viene servito freddo.
Il tè ha una lunga storia nel sud; La Carolina del Sud è stata il primo posto negli Stati Uniti a coltivare il tè commercialmente. E mentre ci sono tonnellate di teorie sul perché il tè dolce è diventato così popolare nel sud, il fatto è che la maggior parte delle persone che vivono lì bevono tè dolce come se fosse acqua.
Perché sottaceto con tè dolce?
Il tè dolce si rivela anche la salamoia perfetta per il pollo: infonde sapore alla carne, aggiunge umidità e rende un prodotto finale più succoso. Questo è il motivo per cui la salamoia è generalmente raccomandata per il tacchino del Ringraziamento, tagli magri di maiale e pollo, in quanto è un modo semplice per rendere la carne magra più succosa e tenera.
Lo zucchero nel tè dolce evidenzia la dolcezza della carne di pollo, mentre i tannini nel tè nero aiutano ad ammorbidire il pollo, simile all’azione dei tannini nel vino. Tuttavia, non preoccuparti troppo della salamoia che trasforma il pollo in polpettone! Aggiunge una dolcezza sottile che funziona bene con la pelle salata.
Aggiungo anche sale alla salamoia del tè dolce, per aiutare a creare un pollo fritto molto succoso. Il sale è importante in quanto denatura le proteine nella carne. Fondamentalmente, questo significa che il muscolo della carne si svolge e si rilassa, permettendo a più acqua e liquido di penetrare. Più acqua significa più carne succosa dopo la cottura!
Qual è il miglior tè per un sottaceto?
Sebbene Julia Child sia spesso citata dicendo che dovresti cucinare con vino che bevi in modo incontrollabile, non preoccuparti di usare il tè costoso e di fantasia per questa ricetta! Il tè avrà sia zucchero che sale aggiunti. Tre cose da tenere a mente:
- Scegli un classico: Ho optato per il tè di Lipton in etichetta gialla. Invece, puoi sostituire un negozio di alimentari generico con pekoe all’arancia o tè nero.
- Provare: Se vuoi diventare elegante, puoi anche sperimentare diversi tè aromatizzati, purché sia verde, nero o bianco!
- Evita le tisane: Le tisane (cioè non il tè verde, bianco o nero) non hanno i tannini che aiutano ad ammorbidire il pollo. Sarà comunque gustoso, ma il tè nero aiuta ad ammorbidire il pollo in modo leggermente acido simile al siero di latte, abbattendo le proteine, consentendo un pollo fritto più succoso.
Il miglior pollo per pollo fritto
Preferisco usare carne scura (cosce e zampe) per il pollo fritto. Tendono ad essere tagli più economici con più sapore e sono intrinsecamente più succosi. Ma puoi preparare il tuo pollo fritto con petto o ali se preferisci, o una miscela di tutti i tagli.
La salamoia aiuterà a prevenire l’essiccazione del seno. Assicurati solo di regolare leggermente il tempo di cottura, cuoci i petti altri due minuti per lato, mentre le ali (che sono più piccole) friggeranno più rapidamente, quindi riduci il tempo di cottura di un minuto.
Quanto tempo per salare con tè dolce?
Una salamoia al latticello richiede solo almeno un’ora per funzionare, ma il tè dolce è una situazione diversa.
Devi mettere in salamoia questo pollo almeno durante la notte (8 ore) per il gusto a venire, o fino a 24 ore. Più a lungo metterai in salamoia il pollo, più dolce e più il tè sarà aromatizzato.
Una salamoia di 12 ore è ottimale: Produce una notevole dolcezza e un sottile sapore di tè, ma niente di troppo forte. Ma i tuoi gusti possono variare.
La migliore padella
Il classico pollo fritto del sud viene cotto in una padella di ghisa. Ma non è necessario per fare un ottimo pollo fritto (anche se alcuni probabilmente non sono d’accordo). Ho usato una padella antiaderente larga 11 pollici con lati diritti, ma puoi anche usare un forno olandese.
Uso anche solo una piccola quantità di olio nella padella, circa 1 1/2 pollici di profondità. Questo mi permette di usare meno olio (il che significa meno olio da rimuovere). Tiro fuori il pollo dalla padella, assicurandomi che tutti i lati siano dorati e croccanti, quindi finisco il pollo al forno. Ciò ha anche l’ulteriore vantaggio di assicurarsi che tutte le parti del pollo vengano riscaldate contemporaneamente e non asciutte.
