Petti di pollo arrosto con salsa di dragoncello e senape
Petti di pollo arrosto con salsa di senape e dragoncello è un pasto quotidiano elegante, facile e confortante che ricorda i sapori del Mediterraneo.
Ogni volta che cucino con dragoncello, mi chiedo perché non lo uso più spesso. Per qualche motivo, di tanto in tanto è un’erba e quando la uso, di solito la combino con il pollo. Il dragoncello ha un sapore piacevolmente rigoroso, leggermente amaro di anice. È ammorbidito con crema, illuminato con limone e canta con senape.
MANCIA: Se acquisti il dragoncello fresco per un piatto specifico e ne hai di più, non lasciarlo sprecare, puoi asciugare rapidamente e facilmente le erbe rimanenti nel microonde, istruzioni qui.
Quando mangio un pasto come questo, immagino di essere circondato dagli enormi muri di pietra di una cucina rurale da qualche parte in Provenza.
Sentiti libero di usare qualunque pollo tu voglia per questo piatto, le cosce disossate funzionerebbero particolarmente bene. Puoi anche usare l’intera gamba, con la coscia e la bacchetta insieme.
MANCIA: Se non vedi seni disossati con la pelle nel tuo supermercato, chiedi al macellaio, in genere sono molto felici di aiutarti.
Reader Rave ~
“L’ho fatto stasera ed è stato MERAVIGLIOSO! Ho usato l’osso nel pollo (quarti di zampa) e l’ho servito con broccoli al vapore e riso selvatico. Fa un pasto meraviglioso che potrebbe essere stato servito in qualsiasi ristorante a 5 stelle! “~ Bob
Petti di pollo arrosto con salsa di dragoncello e senape
ingredienti
- 2 petti di pollo senza pelle disossati (ho chiesto al mio macellaio di debonare un paio di petti di pollo senza pelle)
- olio d’oliva
- sale e pepe fresco
- 2 cipolle Vidalia tagliate a fette (o 1 porro o 2 grandi scalogni)
- un tocco di Marsala, vino bianco, vermouth o sherry secco
- succo di 1/2 limone
- manciata di foglie fresche di dragoncello tritato
- 1/2 tazza di panna
- 1 cucchiaio di pietra macinata o senape di Digione
Istruzioni
- Impostare il forno su 400F
- Strofinare i petti di pollo con olio d’oliva e condire bene con sale e pepe fresco. Strofina l’olio e le spezie nella carne.
- Versare un po ‘di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, posiziona il petto di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cerca un paio di minuti fino a quando la pelle ha un buon colore.
- Rimuovi il pollo su una teglia che è stata anche condita con olio d’oliva, con la pelle rivolta verso l’alto. Cuocere a 400 per 20-30 minuti o fino al termine. Il tempo dipenderà da quanto sono grandi i petti di pollo (il tuo termometro dovrebbe leggere tra 170 e 180). Finisci sotto la griglia per più colore della pelle o chiarezza. Mettere da parte per riposare sotto la lamina. Riserva eventuali succhi di frutta dalla cottura per aggiungerli successivamente alla salsa.
- Nella stessa padella in cui hai bruciato il pollo, aggiungi le cipolle e soffriggi a fuoco medio-basso per diversi minuti fino a quando non sarà ammorbidito. Non dorarli.
- Aggiungi un tocco di vino nella padella e spremi il succo di limone. Lasciare ridurre a fuoco medio-alto per un minuto.
- Aggiungi il dragoncello, la panna, la senape e i succhi rimasti dal pollo cotto. Porta a ebollizione. Cuocere per un minuto o due. Testare e regolare i condimenti se necessario. Versare in un piatto da portata o in una casseruola poco profonda.
- Affettare il pollo e disporlo nella salsa. Cospargere con un po ‘più di dragoncello fresco.
6.3.4
* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.
Appunti:
- Non cercare di sostituire il latte con la panna, perché il limone e il vino lo limiteranno.
- Ho servito il pollo con pastinache e carote arrostite. La salsa sarebbe ottima anche con eglefino, merluzzo o tilapia.
