Pesto di Rampa e Prezzemolo

Se trovi rampe al mercato del tuo contadino locale, prepara questo pesto di rampe! Le rampe hanno un sapore luminoso e agliato, perfetto per il pesto. Condiscilo con la pasta, spalmalo sui panini o agitalo in una zuppa primaverile.

Credito fotografico: Elise Bauer

Dai il benvenuto a Hank mentre condivide una delle sue cose preferite da fare con rampe selvatiche, rampe e pesto di prezzemolo. Eccezionale con la pasta, anche se ne ho mangiata metà liscia con un cucchiaio. Così buono. ~ Elise

Le rampe arrivano sulla costa orientale molto prima che si possa trovare del buon basilico, quindi ho adattato un classico pesto per il clima fresco della Liguria, nel Nord Italia, che utilizza noci e prezzemolo invece di basilico e pinoli.

Solo, in questo caso, sostituisco l’aglio in quel pesto con rampe fresche, che sono una specie di cipolla selvatica che ha un sapore di aglio pronunciato.

Come mantenere il tuo pesto verde!

Prima sbianco le verdure per mantenerle vivide; se non lo fai, il tuo pesto si ossiderà e diventerà marrone in poche ore a meno che non lo ricopri con olio d’oliva.

Sostituti per rampe

Se non riesci a trovare le rampe, usa l’aglio verde. Entrambi sono disponibili nei mercati degli agricoltori in primavera, anche se le rampe sono difficili da individuare a ovest del Minnesota.

Cosa fare con Ramp Pesto

Nella foto sopra, il pesto di rampa servito con estremità bianche di rampe, saltato in olio d’oliva e cosparso di scorza di limone.

Usa anche il tuo ramp pesto come faresti con qualsiasi altro pesto: condiscilo con la pasta o in un risotto, spalmalo su hamburger e panini, giralo in una ciotola di zuppa o servilo con le uova.

Come conservare il pesto rampicante

Tenere il pesto coperto in frigo con un sottile strato di olio d’oliva e consumare entro pochi giorni. Per una conservazione più lunga, congelare fino a tre mesi.

Più modi per gustare il pesto tutto l’anno

Ricetta Pesto Ramp and Parsley

Servite questo pesto come fareste tutti gli altri: con la pasta o nel risotto, su crostini di pane o come cucchiaiata nella zuppa.

ingredienti

• 2/3 tazza di noci
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• 1/2 tazza di parmigiano reggiano grattugiato (puoi anche usare il pecorino)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto rampicante o aglio verde sottile
• Pizzico di sale

Metodo

1 Tostare le noci: In una padella asciutta a fuoco medio, tostare le noci. Lancia di tanto in tanto, fino a quando non ne senti l’odore, circa 5-7 minuti.

2 Sbollentare il prezzemolo e le verdure rampicanti: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata.

Sbollentare il prezzemolo nell’acqua bollente per 1 minuto, quindi immergerlo nell’acqua ghiacciata (scioccando il prezzemolo con acqua ghiacciata si manterrà verde brillante).

Taglia le foglie dalle rampe, lasciando le parti bianche per un altro uso. Sbollenta le foglie rampicanti nell’acqua bollente per 30 secondi. Bagnare nell’acqua ghiacciata.

3 Strizzare l’acqua in eccesso: Scolare il prezzemolo e le foglie rampicanti, quindi metterle su un canovaccio da cucina. Avvolgi l’asciugamano attorno alle verdure e attorciglia un’estremità dell’asciugamano in un modo e l’altra estremità nell’altro. Strizza bene il prezzemolo e le rampe. Devi far defluire quanta più acqua possibile.

4 Miscela nel robot da cucina: Tritate bene il prezzemolo e le rampe e mettetele nella ciotola di un robot da cucina. Tritate bene le noci e mettetele dentro. Aggiungete il parmigiano e un sano pizzico di sale.

Frullate insieme il composto un paio di volte, poi, con il motore acceso, irrorate lentamente con l’olio d’oliva. Fermare il robot da cucina subito dopo aver incorporato l’olio. Assaggia il sale e aggiungi se necessario.

Servire entro un paio di giorni. Per la conservazione, tenere coperto in frigorifero con un sottile strato di olio d’oliva. Congelalo se ne avanzi dopo 3 giorni.

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Hank Shaw

Ex cuoco di ristoranti e giornalista, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina di selvaggina e del sito web di cibi selvatici vincitore del James Beard Award Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose, una guida per lavorare con la carne di cervo. Caccia, pesca, foraggi e cucina vicino a Sacramento, in California.

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