Pesce gatto fritto

Filetti di pesce gatto fritti croccanti ricoperti da una crosta di farina di mais condita!

Credito fotografico: Elise Bauer

Il pesce gatto fritto è un’icona della cucina meridionale: per molti semplicemente non c’è altro modo per prepararlo. Le discussioni imperversano sul fatto che sia meglio fritto, pastellato, impanato con farina di mais o anche semplicemente dragato nella farina. Questo, a mio avviso, è un sano dibattito.

Ora adoro una buona pastella di birra e un po ‘di pesce siamo meglio con quel semplice filo di farina. Ma non pesce gatto. Il pesce gatto ha bisogno di impanatura. Impanatura di farina di mais.

C’è qualcosa in una crosta di farina di mais che canta davvero con il pesce gatto. Forse è la combinazione di un pesce veramente americano con un grano veramente americano.

Questo è un piatto semplice, ma ci sono alcune chiavi per un buon pesce gatto fritto: olio caldo e la giusta impanatura. Se hai mai mangiato un pesce gatto inzuppato e unto, è perché l’olio è troppo freddo. Lo vuoi intorno ai 350 gradi. E usa l’olio di arachidi se puoi: aggiunge molto sapore. (Lo strutto è ancora meglio … solo per dirlo.)

Per l’impanatura, usa farina di mais bianca fine se riesci a trovarla. Questo, purtroppo, non è sempre facile al di fuori del sud. In assenza di farina di mais bianca e fine, utilizzare la roba normale con un po ‘di farina. A meno che non sia macinata finemente, una crosta di farina di mais ha un sapore granuloso.

Per quanto riguarda il condimento, quello che abbiamo fornito di seguito è proprio quello che mi piace usare; puoi usare qualsiasi condimento desideri, dalla tua miscela a Lawry’s a Zatarain’s, Old Bay o anche solo pepe al limone.

Servi il tuo pesce gatto con quello che vuoi, ma tradizionalmente vorresti cuccioli di cole slaw e hush, che, se non ne hai mai sentito parlare, sono un gnocco di farina di mais fritto. Anche salsa piccante sul lato.

Ricetta Pesce Gatto Fritto

Questo metodo di frittura funziona praticamente con qualsiasi filetto di pesce sottile: se non riesci a trovare il pesce gatto, usa tilapia, spigola, passera di mare, glaucomi, pesce persico, scorfano, ombrina o spigola nera.

ingredienti

• 4-6 filetti di pesce gatto, circa 1-2 libbre
• 1 tazza di latte o latticello
• sale
• 3/4 di tazza di farina di mais fine (non usare farina di mais macinata grossolanamente)
• 1/2 tazza di farina
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/4 cucchiaino di semi di sedano
• Olio per friggere (usa olio di arachidi se puoi)

Metodo

1 Scaldare l’olio in padella, scaldare il forno caldo: In una padella pesante (io preferisco usare la ghisa), versa abbastanza olio da arrivare a 1/2 pollice sui lati della padella. Riscalda la padella a fuoco medio-alto.

Riscalda il forno a 200 ° F e adagia una teglia all’interno. Posizionare una griglia sopra la teglia.

2 Immergere il pesce gatto nel latte o nel latticello: Mentre l’olio si riscalda, immergi il pesce gatto nel latte o nel latticello.

3 Mescolare farina di mais, farina, spezie per dragare: Mescolare insieme la farina di mais, la farina e le spezie. (Oppure puoi sostituire il tuo condimento preferito.) Metti in un piatto basso per il dragaggio.

Bagnare 4 filetti nella miscela di farina, quindi friggerli in olio ben caldo: Lascia che l’olio raggiunga i 350 ° F: un buon test è quello di versare un po ‘di panatura secca nell’olio, e se sfrigola subito, sei a posto.

Una volta che l’olio è caldo, cospargere di sale i filetti di pesce gatto e trascinarli nella panatura. Scuotere via l’eccesso e adagiarlo delicatamente nell’olio caldo.

Friggere fino a doratura, circa 2-4 minuti, a seconda di quanto è spesso il filetto. Usa una spatola di metallo e gira delicatamente il pesce e cuoci per altri 2-4 minuti.

La ghisa si riscalda e rimane calda, quindi controlla il calore mentre friggi; potresti dover abbassare il fuoco sul fornello ad un certo punto.

5 Tenere i filetti cotti al caldo in forno: Una volta che il pesce è pronto, spostalo nel forno mentre cuoci il resto del pesce gatto. Mantenere caldo il pesce gatto fritto nel forno lo aiuterà a mantenerlo croccante.

Quando hanno finito, servi subito con la tua salsa piccante preferita, cole slaw e alcuni cuccioli di silenzio.

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Hank Shaw

Ex cuoco di ristoranti e giornalista, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina di selvaggina e del sito web di cibi selvatici vincitore del James Beard Award Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose, una guida per lavorare con la carne di cervo. Caccia, pesca, foraggi e cucina vicino a Sacramento, in California.

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