Peperoni Ripieni Di Fagioli Neri Di Quinoa Di Formaggio

1 Cuocere la quinoa: Metti 1 tazza di quinoa, 2 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola media. Portare a ebollizione, coprire, ridurre a fuoco lento e cuocere per 15 minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, coperto. Distribuire la quinoa cotta in una pirofila per farla raffreddare velocemente.

2 Cuocere al vapore i peperoni: Taglia la parte superiore da 1/2 a 1 pollice dai peperoni e rimuovi il torsolo ei semi all’interno. (Se vuoi, puoi tritare finemente i pezzi di buon peperone che hai rimosso e includerli nel ripieno, altrimenti conservali per un altro uso.)

Riempi una pentola grande con un pollice d’acqua. Posizionare una griglia per la cottura a vapore nella pentola, posizionare i gusci di pepe sulla griglia, con il lato tagliato verso l’alto. Portare a ebollizione, coprire e cuocere i peperoni a vapore per 5-10 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.

3 Prepara il ripieno: In una grande ciotola mescola la quinoa cotta, i fagioli neri scolati, 2 tazze di formaggio cheddar grattugiato, la maggior parte della cipolla verde (conservane un po ‘per guarnire), il cumino e il coriandolo se lo usi.

4 Farcite i peperoni con il ripieno che hai preparato. Dovresti avere un sacco di ripieno, puoi impacchettarlo e montare il ripieno nei peperoni. Metti 60 ml di acqua alla base dei peperoni.

5 Cuocere: Coprire con un foglio di alluminio. Infornare a 350 ° F per 35 minuti. Quindi togliere dal forno, scoprire, guarnire con le restanti 2 tazze di formaggio e tornare in forno a cuocere, scoperto, finché il formaggio non si sarà sciolto per circa 5-10 minuti.

Cospargere con le rimanenti cipolle verdi tagliate finemente per servire.