Cucina GIOCO: Chutney di cipolle rosse

Non molto tempo fa, ho partecipato a un’elegante cena piena di piccoli piatti. Non so te, ma c’è qualcosa nei piccoli piatti che mi fa sentire più sofisticato.

Alla fine di una notte favolosa, è stato servito il dessert. Uno dei piccoli morsi che mi ha sorpreso è stato un crostini con formaggio di capra e una salsa piccante che non riuscivo a capire.

Ho dovuto trovare un cameriere per scoprire cosa non riusciva a smettere di mangiare (sia per i piccoli piatti, eh?). Si scopre che era chutney di cipolle rosse.

La mia amica Amber mi dice che questo è abbastanza comune nel Regno Unito, da dove viene suo marito. Beh, non ne ha mai abbastanza!

Ho avuto cipolle nel mio cervello per mesi, mi è stato chiesto di partecipare al Kitchen PLAY di questo mese, il cui ingrediente straordinario è, avete indovinato, cipolle. Sapevo solo che dovevo ricreare questo delizioso dessert crostini per te.

Pensa al miglior piatto di formaggi per dessert che tu abbia mai avuto, in un crostini. Il formaggio di capra offre dolcezza, così come la cipolla rossa. L’aggiunta di aceto balsamico e vino rosso aggiunge la giusta quantità di acido in modo da desiderare sempre di più.

Chutney è il veicolo perfetto per conservare le cipolle: le cipolle gialle, rosse e bianche allevate per essere al meglio durante il nostro autunno e inverno, che sono in pieno svolgimento a partire da ora.

La maggior parte dei chutney che trovi sono fatti in grandi lotti, a volte 20 barattoli alla volta. Potresti aver notato prima che sono intimidito dall’inscatolamento, quindi ho deciso di iniziare in piccolo e creare una ricetta per piccoli lotti che puoi facilmente conservare in uno o due barattoli a seconda di ciò che hai a portata di mano.

I miei amici conservieri mi dicono che il segreto di buone marmellate, gelatine e mostarde è quello di dare loro il tempo di bollire in padella, quindi preparatevi che questa ricetta richieda tempo per svilupparsi sul fornello. Ne varrà la pena, lo giuro!

Questo chutney di cipolle rosse rimane in frigorifero per un massimo di 6 mesi o, se sai come fare il bagno in acqua, puoi farlo. Non sono un esperto, quindi ho tenuto il mio in frigo. I sapori si svilupperanno più profondamente più a lungo si lascia maturare la salsa piccante. Voglio dire, se dura così tanto!

Ci siamo trovati a lanciare cucchiai in uova, pollo alla griglia e persino sandwich freddi.

La National Onion Association sponsorizza anche un fantastico omaggio a Kitchen PLAY. Basta ricreare qualsiasi ricetta della Progressive Party di questo mese, postare l’esperienza sul tuo blog e fornire un link al tuo post su Kitchen PLAY per entrare. Tutti i blogger che si qualificano in ciascun corso entreranno per vincere $ 100 (6 premi in totale). La scadenza è il 31 ottobre 2011. Si prega di rivedere le regole complete del concorso prima di partecipare. In bocca al lupo!

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cipolle rosse medie, tagliate a fettine sottili
• 1 grande cipolla gialla, tritata finemente
• 2 scalogni a dadini
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• pizzico di pepe nero appena macinato
• 1 Jalapeño, seminato, deribbiato e tagliato a dadini
• 1/4 tazza di aceto balsamico
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
• 1/8 cucchiaino di cannella
• 1 foglia di alloro

Istruzioni

1. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco basso. Affettare sottilmente le cipolle rosse. Tritare e tagliare la cipolla gialla e lo scalogno a pezzetti. Aggiungi le diverse cipolle all’olio caldo e aggiungi sale e pepe. Coprire con un coperchio 2. Rimuovere il seme, rimuovere le costole e tagliare a dadini il jalapeño. Aggiungilo alla padella di cipolla. Sostituire il coperchio e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le cipolle si sono ammorbidite, ma non sono dorate. Aggiungi l’aceto balsamico e il vino rosso, lo zucchero di canna, la cannella e l’alloro. Mescolare bene per mescolare accuratamente e non sostituire il coperchio. Fai bollire per un’altra ora a un’ora e mezza, fino a quando non rimane più liquido e le cipolle sono scure e ricche di colore. Mescolate spesso durante l’ultima mezz’ora di cottura per evitare che le cipolle brucino. Lasciare raffreddare leggermente, quindi posizionare in barattoli o in qualsiasi contenitore ermetico. Sigillare i vasetti con i coperchi, quindi refrigerare non appena i vasetti sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Servi sopra un crostini appena tostato con il tuo formaggio di capra preferito.

Appunti

– I sapori della salsa piccante diventeranno più profondi e diventeranno più complessi man mano che si lascia sviluppare in frigorifero. Alcune ricette suggeriscono di lasciare il chutney da solo in frigorifero per un massimo di 6 settimane prima di riaprirlo, anche se questo chutney è buono direttamente dalla pentola. Migliorerà nel tempo. Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso.

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