Pentola arrosto con cipollini e finocchi

Arrosto in pentola con cipollini e finocchi ~ un profumato pasto autunnale e invernale per famiglie che cuoce in forno e riempie la casa di un aroma meraviglioso!

COSA SONO LE CIPOLLE DI CIPOLLINI?

Cipollini (chip-oh-LEE-nee, o “piccola cipolla” in italiano) sono in stagione in questo momento. L’altro giorno ne ho visto un bellissimo contenitore nel mio mercato. Sono una piccola varietà accovacciata con una pelle bianca molto sottile e lucida. Il sapore è super dolce e morbido e sono perfetti per stufati e arrosti come questo.

COME Sbucciare le cipolle di CIPOLLINI ~

Mentre pagavo le mie cipolle, mi sono chiesto a voce alta se valeva la pena sbucciarle e la donna nella scatola mi ha parlato di due metodi … uno è mettere le cipolle nel congelatore per 20 minuti prima di sbucciarle, e l’altro è sbiancarle in acqua facendo bollire per 15-30 secondi e poi immergerli in acqua ghiacciata. Le pelli dovrebbero scivolare via immediatamente.

L’ho provato in entrambi i modi. Il risultato: il metodo del congelatore è un fallimento, ma l’acqua bollente / il ghiaccio funzionano! La pelle scivolò come promesso. Sono molto felice di saperlo, perché queste cipolle sono ben arrostite e sto già escogitando piani futuri per i più piccoli.

Il mio mandrino arrosto pesa quasi 2 1/2 libbre. Ciò ci alimenterà entrambi con gli avanzi di domani. Aggiungerò le verdure durante le ultime 2 ore di cottura in modo che non si ammorbidiscano troppo e arrostirò tutto a 325. Farò anche il brodo in una salsa.

Ricordo vividamente mia madre che rosolava la carne. Ricordo di essermi allontanato dalla stufa, di averla stupita, mentre mi trovavo sopra la pentola di carne e Crisco. Ha creato una grande racchetta, un gran casino e un odore che ha permeato ogni angolo della casa ~ yum!

tvfgi consiglia: forno in ghisa smaltato olandese

Parlare di un cavallo da lavoro ~ un forno olandese in ghisa smaltata è essenziale, se solo tu potessi avere una pentola; Sarebbe questo È pesante (cucina uniformemente) smaltato (il cibo non si attacca), grande (può gestire il tuo arrosto più grande) e stupendo (lascio il mio sul fornello!)

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Pentola arrosto con cipollini e finocchi

Arrosto in pentola con cipollini e finocchi ~ un profumato pasto autunnale e invernale per famiglie che cuoce in forno e riempie la casa di un aroma meraviglioso!

ingredienti

• cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 (2 1/2 lb) di manzo disossato
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Cipolle cipolline da 2 tazze (3/4 lb.), pelate
• 3 carote medie, sbucciate e tagliate a dadini in pezzi da 3/4 di pollice
• 1 bulbo di finocchio medio, tagliato in pezzi da 1/2 pollice
• sale
• Pepe
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• 1 tazza di sherry secco
• 4 tazze di brodo di manzo
• 2 foglie di alloro essiccate
• 4 cucchiai di farina

Istruzioni

1. Impostare il forno a 325F
2. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente con un fondo spesso. Salare e pepare la carne e rosolare per circa 2 o 3 minuti su ciascuno dei 6 lati. Quindi aggiungere lo sherry, il brodo, le erbe e l’aglio. Copri la padella e mettila nel forno.
3. Sbucciate le cipolle, sbucciate e tritate le carote a pezzi grossi e tagliate e tritate il bulbo di finocchio a fette. Dopo che la carne è stata arrostita per circa 3 ore, togli la carne dalla padella e metti tutte le verdure. Quindi posiziona la carne sopra, copri e continua a cuocere per altre 1 a 1 ora e mezza.
4. Quando la carne è pronta, togli tutto dalla padella e metti la padella sul fuoco a fuoco medio-basso. Aggiungi 4 cucchiai di farina mescolati con 1/2 tazza di acqua o brodo, o se hai la farina Wondra, basta mescolare. Mescolare fino a quando la salsa non si addensa. Assaggia il condimento e aggiungi sale e pepe se necessario. Tagliare la carne a fette e servire con le verdure a lato (mi piace anche includere le tagliatelle all’uovo), con la salsa in generale.
5. Nota: se lo si desidera, utilizzare una farina o un addensante senza glutine.

Appunti

6.3.4

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