Patate Viola con Cipolle Caramellate e Funghi Shiitake
1 Inizia a caramellare le cipolle: In una piccola padella soffriggere un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco basso. Aggiungere le cipolle affettate in uno strato uniforme, dopo cinque minuti aggiungere 1/2 cucchiaio di burro, mescolare e aggiungere un pizzico di sale kosher.
Durante la cottura della pancetta e la cottura dei funghi nei passaggi successivi, assicurati di mescolare le cipolle ogni pochi minuti e rimuoverle una volta che sono dorate in modo uniforme. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti, togliere dal fuoco una volta finito e prenotare.
2 Cuocere la pancetta: Mentre le cipolle stanno cuocendo lentamente, affetta la pancetta in piccole batonettes (strisce trasversali da 1/8 di pollice) sul tagliere. Scalda una padella più grande a fuoco medio e quando la padella è calda aggiungi la pancetta affettata.
Soffriggere lentamente la pancetta fino a renderla leggermente croccante e rimuoverla dalla padella su un piatto rivestito di carta da cucina, riservare per dopo.
3 Cuocere i funghi nel grasso di pancetta cotto: Tagliate a julienne i funghi shiitake e aggiungeteli nella padella che ora ha il lardo cotto.
Aggiungere un pizzico di sale e pepe fresco spezzettato ai funghi shiitake, non scuotere la padella ma lasciare dorare i funghi in modo uniforme su un lato.
Una volta dorati, capovolgere delicatamente i funghi e toglierli dalla padella su un piatto più piccolo, riservare.
4 Rosolare le patate viola: Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva nella padella e aggiungere le patate tagliate in modo uniforme nella padella calda in un unico strato; assicurati di non affollare la padella. Aggiungete alle patate un pizzico di peperoncino a scaglie e un bel pizzico di sale.
Non spostare la padella, questo è molto importante in modo che le patate possano dorare uniformemente.
Dopo 3-5 minuti, quando sono dorate, girate le patate e fate dorare l’altro lato, abbassate la fiamma a un livello medio basso per cuocere in modo uniforme le patate.
5 Aggiungere i capperi, le cipolle, i funghi, la pancetta: Quando le patate saranno ben cotte, unite i capperi e lasciate croccare per un minuto. Quindi unire le cipolle caramellate, i funghi e la pancetta nella padella grande con le patate rosolate.
Riscalda a fuoco basso. Quando è caldo, spegnere il fuoco e guarnire con una spolverata di dragoncello appena colto.
