Empanadas di maiale al curry

1 Prepara l’impasto dell’empanada: Sbatti insieme la crema di formaggio, il burro e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente la farina, mescolando fino a incorporarla.

Formare due palline (sarà più facile lavorare con 2 pezzi di pasta separati), quindi appiattirle ciascuna formando un disco. Spolverate di farina, coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora.

2 Cuocere il maiale: Mentre l’impasto si raffredda, scalda 1 cucchiaino di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Spezzare pezzi di carne di maiale macinata e aggiungerli nella padella, fino a quando tutto il maiale non sarà aggiunto senza ammassare. Cospargere 1/4 di cucchiaino di sale sul maiale. Non mescolare.

Una volta che il maiale è leggermente dorato su un lato, usa una spatola per girare i pezzi sull’altro lato in modo che l’altro lato possa cuocere.

Una volta che il maiale è leggermente dorato su entrambi i lati, ridurre il fuoco sulla padella a medio e trasferire il maiale in una ciotola.

3 Prepara il ripieno di picadillo: Aggiungere altri 2 cucchiai di olio d’oliva nella padella. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente. Lascia che le cipolle cuociano delicatamente a fuoco medio per alcuni minuti fino a quando non diventano traslucide.

Aggiungere l’aglio tritato. Cuocere fino a quando non è fragrante.

Aggiungere i funghi tritati finemente, cuocendo ancora per qualche minuto.

Aggiungere il curry in polvere, il coriandolo macinato e il cardamomo nella padella. Mescola le spezie con il mix di cipolle.

Rimettere la carne di maiale macinata nella padella, mescolando con il mix di cipolle condite.

Aggiungi l’uvetta. Aggiungere lo sherry, la salsa di soia, lo zucchero e l’amido di mais, mescolando bene.

Rompere pezzi più grandi di carne di maiale macinata con il bordo di una spatola metallica. Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino al momento di farcire i pasticcini.

4 Stendete la pasta e ritagliate le rondelle: Preriscalda il forno a 375 ° F. Su una superficie leggermente infarinata, liscia e pulita, stendere uno dei tondi di pasta fino a ottenere uno spessore sottile di 1/8 di pollice. (Se refrigerato per più di un’ora, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per 10 minuti per ammorbidirlo abbastanza da stenderlo più facilmente.)

Usa un barattolo a bocca larga o un tagliabiscotti (largo circa 3 pollici) per ritagliare i tondi. Adagiateli su una teglia da forno.

In questa fase e in quella successiva, se l’impasto diventa troppo morbido e quindi difficile da lavorare, mettete in frigorifero a raffreddare per 5 o 10 minuti quello che state lavorando.

5 Farcisci e piega le empanadas: Usa un pennello da cucina per spennellare leggermente il bordo interno dei tondi con l’uovo sbattuto (per aiutare le empanadas a sigillare).

Metti un cucchiaino di carne dentro ogni giro.

Piega il tondo su e premi i bordi per sigillare. Usa i rebbi di una forchetta per scanalare i bordi.

Posizionalo in piedi su una teglia, distanziato di un pollice. (Puoi anche sdraiarli, ma con loro in posizione verticale, starai di più su una padella.)

Usa un pennello da cucina per spennellare i lati (non il fondo) delle empanadas con altro uovo sbattuto.

6 Cuocere in forno: Lavorando in lotti, cuocere in forno a 375 ° F per 15-20 minuti, fino a doratura.