Stufato di stinco di agnello con verdure a radice
1 Rosolare gli stinchi di agnello: Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in un grande forno olandese a fuoco medio-alto.
Condire gli stinchi di agnello con sale e pepe, aggiungerli alla casseruola e rosolarli bene su tutti i lati, lavorando a intervalli se necessario. Trasferisci gli stinchi su un piatto.
2 Aggiungere l’aglio, il sedano, le carote, la cipolla: Aggiungere gli spicchi d’aglio non sbucciati, il sedano, le carote tritate (metà delle vostre carote, l’altra metà tagliata nel senso della lunghezza per essere utilizzata successivamente nella ricetta) e la cipolla nella padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 10 minuti.
3 Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per circa 2 minuti. Aggiungete il vino; far bollire a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà molto sciropposo, circa 5 minuti.
4 Rimetti gli stinchi nella padella, aggiungi il brodo, la scorza e fai sobbollire: Rimettere gli stinchi nella pentola e aggiungere il brodo e la scorza d’arancia. Porta a ebollizione. Coprite la padella, abbassate la fiamma e fate stufare lo stinco per 3 ore, o finché la carne non si stacca dall’osso tenera; girare gli stinchi di tanto in tanto mentre cuociono.
5 ortaggi a radice arrosto: Preriscalda il forno a 350 ° F. Mettere gli ortaggi a radice (rapa, rutabaga, pastinaca e carote tagliate nel senso della lunghezza) in una grande teglia e conditeli con olio d’oliva sufficiente per ricoprirli. Condire con sale e pepe e cuocere in forno per circa un’ora, o finché sono teneri.
6 Preparate la gremolata: In una ciotolina mescolate l’aglio tritato con il prezzemolo e la scorza di limone (la “gremolata”). Accantonare.
7 Filtrare la salsa: Rimuovere gli stinchi dalla pentola e trasferirli su un piatto. Passare la salsa in un colino grosso, premendo forte sulle verdure. Eliminare la polpa vegetale. Scremare il grasso dalla superficie della salsa.
8 Unire salsa, carne di agnello, ortaggi a radice: Rimettere la salsa nella padella, condire con sale e pepe e portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto. Separare la carne di agnello dalle ossa. Aggiungere la carne di agnello e gli ortaggi a radice; cuocere a fuoco lento fino a quando non si è riscaldato.
Guarnire con la gremolata e servire.
