Pasta con salsa di parmigiano e zucca

Pasta di zucca butternut con parmigiano! Pasta servita con un sugo fatto in casa di zucca butternut di zucca arrosto, scalogno, panna e parmigiano.

Credito fotografico: Elise Bauer

Una delle cose migliori dell’autunno è l’abbondanza di zucche e zucca invernale resistente. Ti sei mai chiesto perché la zucca invernale si chiama zucca “invernale” quando fa la sua prima apparizione in autunno?

Forse perché se conservati in un luogo fresco, durano diversi mesi, anche in inverno.

La zucca butternut è la regina delle zucche invernali. Il sapore è così buono e così consistente che da quello che ho capito, la maggior parte della “zucca in scatola” che usiamo per fare la torta di zucca è in realtà fatta con una varietà di zucca più simile alla zucca che alle zucche che usiamo per il jack -o-lanterne.

Salsa Di Pasta Di Zucca Butternut

Il favoloso Garrett è venuto di recente con una pinta di purea di zucca tostata e la missione di creare un sugo per la pasta con esso – un salsa di pasta alla zucca.

Spesso troviamo la zucca butternut all’interno dei ravioli, quindi perché non all’esterno per un piatto di pasta alla zucca butternut?

Bisognava solo diluire un po ‘con acqua, insaporire con il parmigiano e ravvivare con panna acida e prezzemolo.

Il risultante piatto di pasta di zucca butternut era assolutamente delizioso, e ho mangiato la salsa di zucca butternut rimanente con un cucchiaio direttamente dal frigo per giorni.

Pasta con salsa di parmigiano e zucca butternut ricetta

Questo sugo per pasta butternut andrà bene con qualsiasi pasta, ma gli spaghetti sono un abbinamento particolarmente buono.

Fai attenzione quando tagli la zucca, la zucca invernale è dura! Il modo migliore per farlo in sicurezza è tagliare un po ‘da entrambe le estremità in modo da poter stare in piedi la zucca senza che rotoli. Quindi tagliare la metà. Guarda come tagliare e sbucciare una zucca butternut per la grafica, anche se per questa ricetta non vuoi sbucciare la zucca prima di arrostirla.

Aiuta anche se hai un microonde, per cuocere l’intera zucca per un minuto prima di tagliarla. Questo ammorbidirà leggermente l’esterno della zucca, facilitando il taglio.

ingredienti

• 1 zucca butternut del peso di circa 2 1/2 libbre
• 1 libbra di pasta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/3 di tazza di scalogno o cipolla tritati
• 1/4 tazza di parmigiano reggiano confezionato e grattugiato fresco
• 1/3 di tazza di panna acida o yogurt greco
• 1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, per guarnire
• 1 cucchiaino di sale (più a piacere)
• Pepe qb
• Acqua quanto basta per diluire la salsa, circa 1 tazza

Metodo

1 Cuocere la zucca: Preriscalda il forno a 350 ° F. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza e raccogliere le interiora ei semi e scartarli (o conservare i semi e tostarli).

Versare 1/4 di tazza d’acqua in una teglia e posizionare le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso.

Cuocere per 40 minuti o fino a quando una forchetta non perfora facilmente la zucca. Lasciar raffreddare per 10 minuti.

Rimuovere la polpa della zucca dalle bucce e metterla in un frullatore. Getta le bucce.

2 Rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva a fuoco medio in una piccola padella fino a quando inizia a dorare, circa 2-3 minuti.

3 Purè nel frullatore: Aggiungi gli scalogni al frullatore. Aggiungere 1 tazza d’acqua, il parmigiano, 1 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di noce moscata e frullare fino a che liscio. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Se la salsa è troppo densa, diluirla con un po ‘più di acqua.

4 Aggiungere la panna acida e scaldare finché non è caldo: Versare la salsa in un pentolino a fuoco basso. Mescolare la panna acida e scaldarla. Non far bollire la salsa.

5 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata: Riempi una pentola con acqua e sale (1 cucchiaio di sale per ogni 2 litri d’acqua). Metti a fuoco alto per portare a ebollizione. Aggiungere la pasta e cuocere a ebollizione, scoperta e al dente.

6 Mescolare la pasta cotta al sugo: Quando la pasta è pronta, scolatela e mettetela in una ciotola. Mescolare con un po ‘di salsa e servire. Aggiungi un ciuffo di salsa in più e un po ‘di prezzemolo appena lo porti in tavola.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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