Pasta Caponata Di Melanzane
1 Preparate le melanzane: Accendi la griglia e fai scorrere una griglia di 10 pollici sotto l’elemento di cottura. Tagliare il gambo e il fondo delle melanzane e tagliarlo a pezzi da 1 pollice. Unisci le melanzane e la cipolla in una ciotola e condisci con sale, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva.
2 Grigliare le melanzane: Distribuire le melanzane e le cipolle su una grande teglia da forno bordata. Cuocere per 5 o 6 minuti, girandole una volta o fino a quando le melanzane iniziano a carbonizzare ai bordi.
3 Arrostire le melanzane finché sono teneri: Metti le melanzane e la cipolla al centro del forno e regola la temperatura del forno a 450F. Continuare a cuocere per 20 minuti, girando più volte o fino a quando le melanzane e la cipolla sono tenere.
4 Preparate la salsa di pomodoro: In una pentola capiente (abbastanza grande da contenere le melanzane in seguito), scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e il sedano e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Schiaccia i pomodori interi in una ciotola usando le mani o uno schiacciapatate fino a ottenere piccoli pezzi di piccole dimensioni. Aggiungere i pomodori e il composto di melanzane arrostite nella padella con l’aglio e il sedano. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5 Mescolare l’uvetta, l’aceto, i capperi e lo zucchero nella salsa. Continuate la cottura per 5 minuti, o fino a quando le melanzane saranno molto morbide. Assaggia il condimento e aggiungi più sale e aceto, se lo desideri.
6 Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e lasciarla cuocere, mescolando una o due volte, per 8 minuti, o finché non è tenera ma ha ancora un po ‘di morso. Prima di scolare la pasta, usa un misurino resistente al calore per raccogliere circa 1 tazza di acqua; accantonare. Scolare la pasta e rimetterla nella sua pentola. Cospargere con olio d’oliva e mescolare delicatamente.
7 Unire la pasta e il sugo: Versare il sugo di melanzane sulla pasta, quindi aggiungere 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta .. Mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando il sugo inizia a rivestire la pasta. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua di cottura rimanente per ottenere un composto saporito. Assaggia il condimento e aggiungi più sale e aceto, se lo desideri.
8 Servire la pasta: Versare la pasta e il sugo in 4 ciotole basse. Cospargere con parmigiano, olive e prezzemolo.
