Swiss Roll al cioccolato e menta piperita

1 Preriscaldare il forno a 450F. Posizionare una griglia al centro del forno.

2 Preparare la teglia: Spruzzare una teglia da forno bordata di 13 x 17 pollici con spray da cucina, foderare il fondo con carta da forno, quindi spruzzare di nuovo e spolverare con cacao in polvere, eliminando l’eccesso. Accantonare.

3 Setacciare insieme la farina, il cacao in polvere e il sale per la torta. Accantonare.

4 Riscaldare le uova e lo zucchero: Fai una doppia caldaia riempiendo una casseruola media con 2 pollici di acqua e mettila in salamoia a fuoco lento a fuoco medio. Unisci le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia nella ciotola di una planetaria o in un’altra grande ciotola resistente al calore e posiziona questa ciotola sull’acqua bollente. La ciotola dovrebbe essere più grande della padella e stare sopra la superficie dell’acqua bollente.

Inizia a sbattere le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia con una robusta frusta. Continua a sbattere finché lo zucchero non si è sciolto e il composto di uova è pallido e caldo al tatto. Togliere dal fuoco.

5 Sbatti il ​​composto di uova fino a triplicare il volume: Usando un robot da cucina con un accessorio per frusta o uno sbattitore a mano, sbatti la miscela di uova ad alta velocità fino a quando la miscela è molto chiara, ha una lucentezza brillante e ha quasi triplicato il volume. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti a seconda del mixer.

6 Unire la miscela di farina e cacao alla miscela di uova in due volte: Cospargere metà della miscela di farina e cacao sulla superficie delle uova e piegare delicatamente fino a quando non sono appena unite. Cospargere il composto di farina e cacao rimanente sopra e piegare fino a quando non si vedono più strisce secche e il composto appare uniforme.

7 Versare il burro fuso e raffreddato nella pastella. Mescola per unire.

8 Lavorando velocemente, versare il composto con un cucchiaio sulla teglia preparata. Usa una spatola offset per distribuire la pastella in modo uniforme.

9 Cuocere per 6-7 minuti, o fino a quando la torta si è staccata dai lati ed è elastica al tatto. Raffredda la torta 2 per 3 minuti, ma non più.

10 Mentre la torta cuoce, preparare la carta da cucina per arrotolare: Trova uno strofinaccio pulito più grande della tua teglia (o usane due, sovrapposti). Spolvera tutto con il cacao in polvere.

11 Arrotolare la torta sulla carta da cucina: Con movimenti rapidi e sicuri, fai scorrere un coltello lungo il bordo esterno della tortiera. Appoggia la padella su un lato e poi capovolgi a faccia in giù sull’asciugamano spolverato. Solleva con attenzione la teglia e allontana la pergamena.

Piega un bordo di asciugamano su uno dei lati più corti della torta e arrotolala delicatamente. Metti la torta arrotolata su una gratella e lasciala raffreddare completamente, un’ora o più.

12 Preparare il ripieno di panna montata: Montare la panna fino a renderla ondosa, quindi aggiungere lo zucchero e l’estratto di menta piperita. Continuare a montare fino a quando la panna non trattiene appena le punte ferme; fare attenzione a non overwhip.

13 Riempite la torta con la panna montata: Srotolare delicatamente la torta su una superficie pulita. Distribuire il ripieno di panna montata uniformemente sulla torta, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati. Arrotolare di nuovo la torta (questa volta senza l’asciugamano!). Se la panna montata fuoriesce mentre arrotoli, mettila con un cucchiaio e aggiungila di nuovo.

14 Raffredda la torta: Avvolgere il rotolo di torta nella pergamena, quindi nella pellicola e mettere in frigo per raffreddare almeno 30 minuti per impostare, o per tutta la notte.

15 Quando sei pronto per finire la torta, prepara la ganache: Fai una doppia caldaia riempiendo una casseruola media con 2 pollici di acqua e portando l’acqua a bollire lentamente a fuoco medio. Metti una ciotola più grande sopra la casseruola, sopra l’acqua.

Aggiungere la panna, due terzi del cioccolato tritato e un pizzico di sale nella ciotola. Mescola finché non si scioglie. Togli la ciotola dal fuoco e aggiungi il cioccolato rimanente e lo sciroppo di mais.

16 Condire la torta con la ganache: Scartare la torta fredda e metterla su un piatto con il lato rivolto verso il basso. Metti due pezzi di pergamena su entrambi i lati del “tronco” per raccogliere le gocce. Cospargere la ganache preparata sul rotolo finché il rotolo non è completamente coperto. Rimuovere i “raccogli gocce” di carta pergamena. Spargi sopra i pezzetti di caramella alla menta.

17 Raffredda e servi: Metti la torta in frigorifero e lasciala raffreddare per 20 minuti. Affetta e servi!