3 consigli per preparare waffle croccanti

Se anche tu, come me, hai una vera passione per i waffle del sabato mattina, allora capisci l’importanza della croccantezza. Cialde dorate e croccanti, bene. Waffle zoppicanti e senza spirito, male.

Ecco tre consigli per garantire ogni volta cialde croccanti al latticello.

Ho riflettuto molto sul “fattore croccante” mentre lavoravo alla nostra ricetta per i classici waffle al latticello. Anche se i waffle erano belli e avevano un sapore perfetto, ho scoperto che avrebbero perso la loro croccantezza entro pochi minuti dall’uscita dalla piastra. Questo non andrebbe bene.

Il problema è l’umidità. Ne hai bisogno per assicurarti che i tuoi waffle siano teneri, ma troppo e quell’umidità extra ammorbidirà rapidamente la crosta esterna del waffle. Il latticello è anche un ingrediente difficile perché tende a produrre una pastella più pesante, il che si traduce in waffle meno croccanti.

Ho tre suggerimenti che aiuteranno.

1.Assicurati che la piastra per waffle sia calda.

Una piastra per cialde calda fa un’enorme differenza quando si tratta di waffle croccanti, anche più che spennellare il ferro con il burro (anche se questo è, ovviamente, delizioso). Un ferro caldo significa che i waffle iniziano a cuocere nell’istante in cui colpiscono la piastra.

Dovresti effettivamente sentire la pastella sfrigolare al contatto. La crosta esterna inizierà immediatamente a solidificarsi e croccante. L’umidità nella pastella si trasforma rapidamente in vapore ed evapora dai lati della padella. Se il ferro non è caldo, non succede niente e i waffle saranno mollicci e molli.

Per assicurarti che la piastra per waffle sia calda, lasciala intiepidire per almeno cinque minuti prima di iniziare a preparare i waffle. Alcuni ferri da stiro possono impiegare più tempo per riscaldarsi. Verificare che sia pronto facendo scorrere una goccia d’acqua sulla piastra; se sfrigola ed evapora subito, sei a posto.

2. Scambia metà del latticello con il latte.

Il latte aiuta a creare una pastella per waffle più sottile e liquida, che a sua volta rende i waffle più leggeri e croccanti. Ho scoperto che scambiare metà del latticello con il latte normale ti dà questa consistenza più leggera senza sacrificare il sapore ricco del latticello. (Puoi anche sostituire il latticello interamente con il latte se vuoi!)

Preferisco usare latte intero o latte al 2% per il sapore, ma potresti sicuramente usare latte scremato o latte di mandorle se è quello che hai.

3. Cuocere i waffle finiti nel forno.

Sembra ridondante cuocere i waffle in una piastra per cialde e poi cuocerli una seconda volta in forno, ma questo è il metodo migliore che conosco per fare waffle con una croccantezza a lunga durata.

Anche i migliori ferri per cialde possono non essere all’altezza quando si tratta di eliminare tutta l’umidità durante il breve periodo di cottura. Mettere i waffle nel forno aiuta a mantenere questo processo di evaporazione senza il rischio di bruciare i waffle. Come bonus, mantiene i waffle caldi finché non sei pronto a servire!

Prima di iniziare a cuocere i waffle, preriscalda il forno a 250F. Posizionare una griglia per raffreddare dentro una teglia e infornarla. La griglia di raffreddamento aiuta a sollevare i waffle dalla teglia e consente all’aria di circolare su tutti i lati.

Al termine della cottura di ogni partita nella piastra per cialde, trasferire i waffle nel forno. Disporli in un unico strato in modo che diventino croccanti in modo uniforme e che il vapore non resti intrappolato tra gli strati. Una volta che un giro di waffle è croccante per alcuni minuti, puoi impilarli per fare spazio ai successivi lotti. Lascia che i waffle diventino croccanti per 5-10 minuti; molto più a lungo e possono iniziare ad asciugarsi troppo.

Questi tre suggerimenti hanno recentemente fatto la grande differenza nella mia partita di waffle del sabato mattina. Anche se ho parlato specificamente dei miei waffle al latticello qui, questi suggerimenti si applicano davvero a qualsiasi (e ogni) lotto che fai.

Hai qualche consiglio collaudato per garantire waffle croccanti?