Orzo con asparagi e finocchi.

In questa ricetta per asparagi e finocchi, Orzo ha sfruttato al massimo le straordinarie colture primaverili e ha messo la freschezza in primo piano. Ho avuto questa idea sforzandomi per un po ‘con l’orzo, e ho pensato che gli asparagi e il finocchio dolce sarebbero stati un abbinamento perfetto per i sapori salati e salati aggiunti all’orzo.

Gli asparagi sono una verdura che non dimenticherai mai quando si tratta di sapore. La sua essenza persiste ed è sicuramente la migliore da mangiare fresca e tenera. Lo stelo sciolto vecchio stile, grigio, troppo cotto è una richiesta di soccorso per gli anni 70. Qui leggermente cotto a vapore con finocchio tritato: luminoso, verde e delizioso.

Il finocchio ha un aspetto simile al sedano, uno dei miei preferiti, ma le fronde alle estremità e l’odore, quello dell’anice o della liquirizia sono un tocco meraviglioso per un’insalata o come in questo piatto, al vapore con asparagi nell’orzo . mentre bolle lentamente.

In realtà, avevo una scatola di orzo nel mio quartiere La Tiendita, un mercato latino, pensando che avrei fatto una zuppa o una casseruola di ispirazione messicana. Ma quando ho visto le verdure fresche, ho pensato a un piatto di risotto che le incorporasse come protagonista.

Orzo è italiano per “orzo” e assomiglia anche a grossi chicchi di riso o semi di melone, ma è una pasta corta. È facile da cucinare e quando è pronto, al denté è perfetto come contorno.

Ora puoi trovare gli asparagi tutto l’anno, con i gambi più sottili in primavera, l’inizio della stagione e più spesso mentre vai. Mi piace tagliare gli steli con un pelapatate a metà dello stelo in quelli più spessi in modo che cucinino uniformemente. I più grandi tendono ad avere una trama “legnosa” e non sono palpabili per me. Possono essere gustati nel loro stato verde, ma possono anche essere trovati sia in bianco che in viola. La versione più bianca ha un sapore più leggero e il viola sembra più dolce ai miei gusti.

A diciassette anni ho avuto l’opportunità di allenarmi in una scuola di cucina a Terra Linda, in California, con un francese dalla barba rossa di nome Gerard. Mi ha insegnato le basi dal preparare il roux alle zuppe e alla cottura. Quando si trattava di borchie, mi ha insegnato come tenerlo ad entrambe le estremità e, con i pollici, applicare delicatamente la pressione in una curva verso l’alto per renderla arcuata e la dura estremità si rompe. Il gambo rimanente è ciò che dovrebbe essere mangiato. Ecco!

Ho semplicemente cucinato l’orzo in un forno olandese. Per prima cosa ho saltato l’orzo in un po ‘di olio d’oliva, aglio tritato e scaglie di peperoncino. Quando l’orzo è diventato dorato, ho aggiunto 1 litro di brodo di pollo e mi sono mescolato. Abbassando il fuoco e mescolando spesso, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Poi ho preso gli asparagi e il finocchio tritati (solo il bulbo dal fondo bianco, senza gambi verdi) e li ho aggiunti, mescolando e coprendo la pentola.

Dopo 8 minuti, l’ho condito con un po ‘di sale kosher e ho aggiunto 2 cucchiai di burro per aggiungere un po’ di ricchezza. L’ho servito con il mio filetto di maiale alettato con agrumi serrano.

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Asparagi e finocchi Orzo

Orzo Asparagi e Finocchi sono un semplice accompagnamento alla fresca prediletta primaverile di asparagi e finocchi aromatizzati con liquirizia dolce saltata in burro e scaglie di peperoncino.

Tempo di preparazione 10 min

tempo di cucinare 18 min

Tempo totale 28 min

Dosi: 6

calorie: 295 kcal

Autore: Kevin sta cucinando

• 8 oz pacchetto di orzo
• Due cucchiaio di olio d’oliva
• Due schiacciato spicchi d’aglio tritati
• pizzico di peperoni rossi
• uno che cosa zuppa di pollo
• Due tazze asparago tritato
• Due tazze bulbo di finocchio tritato
• Due cucchiaio da tavola burro
• sale kosher
• uno Limone

• In una casseruola aggiungere l’olio d’oliva a fuoco medio e soffriggere l’aglio tritato, tritato e il peperoncino per diversi minuti fino a quando iniziano a dorare.

• Aggiungi l’orzo e mescola per ricoprire. Lasciare soffriggere per alcuni minuti e aggiungere il brodo di pollo. Abbassa il fuoco e mescola spesso, fai sobbollire per 10 minuti. Assicurati di mescolare frequentemente.

• Taglia gli asparagi come indicato sopra tagliando l’estremità più dura e tagliando il resto in piccoli pezzi. Quindi, aggiungi gli asparagi e il finocchio (solo bulbo bianco inferiore, senza gambi verdi), mescola per incorporare e copri la pentola per 8 minuti.

• Condire a piacere con sale kosher e aggiungere il burro, mescolando per sciogliere e aggiungere una cremosità. Servire caldo con un po ‘di succo di limone in cima.

calorie: 295 kcal | carboidrati: 39 g | Proteina: 10 g | Grasso: undici g | Grassi saturi: 3 g | Colesterolo: 14 mg | Sodio: 278 mg | Potassio: 485 mg | Fibra: 3 g | Zucchero: 4 g | Vitamina A: 10.1 % | Vitamina C: 19.2 % | Calcio: 4.2 % | Ferro: 11.7 %